小心醉油綜合征

小心醉油綜合征

很多人都有這種體會，在廚房熱火朝天忙活了好一陣，好不容易美味佳肴端上桌，卻絲毫沒了胃口。難道真的是像大家開玩笑說的，都是在做飯時“偷吃”飽啦？

“掌勺的反而沒有食欲，這不是個案?！遍L期關(guān)注廚房油煙問題的原武漢理工大學(xué)副研究員胡端志說，經(jīng)常有一些人在烹飪過后卻沒有食欲，出現(xiàn)嗅覺遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，國外把這種現(xiàn)象稱為“醉油綜合征”。

研究證明，引起此癥狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”?！氨┤辈坏珪窬浦械囊掖家粯樱谷烁械胶砀裳蹪?，產(chǎn)生“醉意”，而且還會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

為了證實“醉油”對人體的危害，科學(xué)家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過200℃時，還會聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。早前曾有研究證實，婦女肺癌的高發(fā)，更是和過量吸入油煙有直接關(guān)系。

“解決的唯一辦法當(dāng)然是降低油煙。”胡端志說，中國人做飯喜歡炒、煎、炸，硬逼著大家改成煮、蒸、燜顯然離現(xiàn)實還有點距離，所以在如何降低廚房油煙上下功夫，是比較靠譜的一個辦法。胡端志提醒，家庭廚房需注意以下幾點：

廚房結(jié)構(gòu)合理

廚房應(yīng)有獨立對外窗戶，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關(guān)閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

控制油溫

中國人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時油溫不要超過七成熱。油反復(fù)使用不能超過三次，這樣才會更健康。

選擇合適的油煙機

油煙機安裝高度要距灶臺60至70公分，其排風(fēng)管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高。

升級廚房設(shè)備

西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃?xì)庠畲嫫胀ㄈ細(xì)庠?，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，除了節(jié)能之外，還能少生煙。

保持爐灶的清潔

保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設(shè)備，從而最大限度地改善廚房環(huán)境。（據(jù)新華網(wǎng)）

味精吃多了，發(fā)胖，誘發(fā)慢性疾?。繛楹问澜缧l(wèi)生組織列為安全食品

味精，就像食鹽一樣常見又實用，是許多做飯人群的必備調(diào)味品。就是這樣的美味，近幾年的說法一直沒有斷過，從味精是害人精，再到味精致癌，如今又有吃味精會變胖以及誘發(fā)慢性疾病，這又是不是真的呢？

關(guān)于味精的由來，還要先說到為什么味精的口感這么好，最主要的原因是味精中有大量的谷氨酸成分，它是鮮味的來源，屬于天然的食品。由于厲害的祖先從海帶中提取到谷氨酸，進而逐漸演變成成熟的技術(shù)，再到現(xiàn)在人們所吃的味精，產(chǎn)量也會越來越大。

那為什么說味精吃多了會變胖，誘發(fā)慢性疾病呢？

這和美國科羅拉多大學(xué)的一篇研究有關(guān)，通過小鼠進行飲用味精的實驗，最終發(fā)現(xiàn)吃的味精越多體重上漲得越快。并且，還會導(dǎo)致尿酸水平明顯升高，尤其是對肝臟組織的傷害最為明顯。

是不是意味著味精就不能吃了？

從上面這項研究來看，主要是動物實驗，最終沒有得到相關(guān)的證實，不能作為吃味精就會危害身體 健康 的依據(jù)。對于味精本身，也不過是天然食物，通過大量的科學(xué)家們探究，其實世界衛(wèi)生組織早把味精列為是最安全的類別。

也就是說，適量吃是沒有問題的。至于有些人表示的每次吃完味精都不舒服，包括網(wǎng)友們提到的口干舌燥、頭暈乏力、渾身不適、心悸、麻木等等，極有可能是味精背鍋了，而真正兇手可能是廚房里的 “醉油綜合征”。

即很多做飯的人群，在烹飪完各種 美食 后所出現(xiàn)的身體不適感，如惡心、嘔吐、眼睛干澀、頭暈乏力、耳鳴，甚至全身都有不舒服的感覺，罪魁禍?zhǔn)撞皇俏毒蛘呤请u精，而是油煙，大家可以具體問題具體分析。

要真說其中的牽連，那么最多也是人們攝入超標(biāo)，按照味精的含鈉量來看，差不多1g的味精鈉含量為136mg，是1g鹽的1/3，典型的高鈉食品。

雖然是安全的也需要大家做到盡量少吃，或者是用它代替食鹽，一旦兩者都放就容易面臨食鹽量超標(biāo)，加上日常生活中還有很多高鈉調(diào)味品，如大家經(jīng)常能用到的生抽、老抽、豆瓣醬、老干媽、番茄醬，鈉含量都不低。

廚房油煙的有什么危害？

廚房油煙的五大危害
中國室內(nèi)裝飾協(xié)會曾經(jīng)發(fā)布了室內(nèi)環(huán)境消費警示，其中說到，在油煙氣體中，含有許多對人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)，它不僅會增加人們患肺癌的幾率，在常用食油加熱到270度左右時所產(chǎn)生的油霧凝集物，還會導(dǎo)致細(xì)胞染色體的受損，這也是家庭主婦容易衰老和多病的原因之一。
廚房油煙的五大危害
1、熏臟廚房，一身油煙味，廚房被油煙熏得臟兮兮，擦洗廚房成了極大的負(fù)擔(dān)。
2、食欲減退、精神不振。油煙侵入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。
3、油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
4、油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病。油煙使中老年人更易患心腦血管疾病。
5、油煙中的致癌物苯并芘，使人體組織發(fā)生癌變，長期接觸油煙的40—60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險性增加2—3倍。
專家提醒經(jīng)常做飯的女性朋友，選用精制食用油，在炒菜時一定注意不要將油加熱到冒煙才把菜下鍋，因為油溫越高冒煙越多，危害也就越大。專家推薦選用開力全效健康吸油煙機，通過吸除油煙、凈化油煙、清新空氣三大功能組合，讓您充分享受下廚烹飪的生活樂趣，讓健康生活永遠(yuǎn)伴隨著您。

為什么說炒菜的時候就有可能吸入致癌因子？

那現(xiàn)在的醫(yī)療水平越來越高了，但是癌癥仍然是一個難以攻克的疾病，尤其是現(xiàn)在生活是環(huán)境越來越復(fù)雜，我們?nèi)粘＝佑|到的東西有很多可能是有致癌作用的，比如說廚房中有一個公認(rèn)的一級致癌物，經(jīng)常觸碰的話，很容易患上癌癥。

現(xiàn)在有一個研究數(shù)據(jù)表明，我國的惡性腫瘤的病發(fā)率越來越高的，也就是平均每天可能超過1萬的人都被確診為癌癥，這個數(shù)據(jù)可以來說讓人感覺到非?？植赖模窃谶@些惡性腫瘤中，肺癌的發(fā)病率居于首位，每年發(fā)病的人口可能高達70多萬。

為什么肺癌發(fā)病率這么高，人們可能第一反應(yīng)就是吸煙，畢竟吸煙有害健康，吸煙多了會得肺癌。但其中有一個奇怪的現(xiàn)象，那就是女性得肺癌的比例在大幅度上升，其中大部分都是些不抽煙的女性。

其實，我國是世界上二手煙問題最嚴(yán)重的國家之一，很多男性不考慮周圍人的感受而抽煙。有研究表明，如果家中老公抽煙，那么老婆得肺癌的幾率是普通人群的2倍以上，想想還是挺可怕的。

但除了二手煙外，還有一個導(dǎo)致女性致癌的重要因素，那就是炒菜時候的油煙。炒菜冒出來的油煙是含有致癌物質(zhì)的，而且油冒煙的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍，對氣管造成劇烈的刺激。

有研究表示，處在油煙環(huán)境半個小時=吸入一包煙

廚房里的油煙看起來沒啥，人們都是要做飯菜的嘛。但油煙中往往含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多種有害物質(zhì)，最主要的導(dǎo)致肺癌的物質(zhì)則是DNP(2,4-二硝基苯酚)。處于油煙環(huán)境中，通風(fēng)又不好，對健康的傷害很大，而且吸入的致癌物相當(dāng)于一包煙的量。

現(xiàn)在人們做飯的工具和環(huán)境和以前不一樣了，在狹小不怎么通風(fēng)的廚房中，用電做飯菜，電很容易使得油溫特別的高，故而容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。長期處于這種情況下的人很容易得“醉油綜合征”，常年烹飪的廚師更容易得這種癥狀?；疾〉娜送芘?，大腹便便，不過這是虛胖。一些家庭婦女做完飯菜之后，會出現(xiàn)眼睛發(fā)干，咽喉發(fā)干，甚至是呼吸困難，渾身無力等癥狀。

炒菜的危害主要來源于高溫的油散發(fā)的煙霧。當(dāng)油溫達到130℃以上的時候，油酸產(chǎn)生氧化反應(yīng)，生成一系列揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì);160℃以上的時候有較多煙冒出，甘油迅速熱解失水生成油煙的主要成分丙烯醛;200-300℃的時候會產(chǎn)生更多的油煙，產(chǎn)生多種有害的物質(zhì)，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，具有致癌的效果。

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