如果你有“好色之心”,商家就給你加色素;如果你有“憐香之情”,商家就給你加香精;如果你有“嘗鮮之意”,商家就給你加防腐劑??赡苣氵€不能確切地叫出它的名字,但它卻每天都會隨著食物進入你的胃里——
一樣的牛肉,自己在家里煮熟了就變成褐色的,而在超市里買的醬牛肉都是粉紅粉紅的,讓人看看就胃口大開;一樣的小麥,自己加工成的面粉永遠(yuǎn)都比不上買來的面粉白亮、滑膩;一樣的面粉,自己在家里烤制出的面包用不了多久就會變硬發(fā)干,而買來的面包放上好幾天依舊松軟可口;一樣的水果,在家里和在西餐店里做出來的鮮榨果汁就是不一樣。自榨果汁放不大一會兒就分層了,口感也不好。
凡此種種,是我們的制作水平太低嗎?答案是否定的。只是因為我們自己制作時沒有加入食品添加劑,而購買的加工食品大都添加了各種食品添加劑。
雖然很多人對食品添加劑還一知半解,但它早已真真切切地擺上了我們的餐桌,并扮演起了天使和魔鬼的角色,讓人既愛又恨。
食品添加劑引人關(guān)注
食品添加劑同我們的飲食密不可分,不管你愿意不愿意,它都已成為我們“熟悉的陌生人”。以頗受上班族青睞的速溶咖啡為例,其包裝袋背面就清楚地寫著配料:白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料、調(diào)味劑以及抗結(jié)劑等等,數(shù)數(shù)就知道有多少種了。
與此同時,作為我們?nèi)粘I钪袩o法拒絕的東西,食品添加劑近年來也越來越多地引起人們的關(guān)注。新浪網(wǎng)做過的一項調(diào)查結(jié)果顯示,超過90%的人認(rèn)為食品添加劑不同程度地威脅著食品安全;只有不到40%的人認(rèn)為只要按規(guī)定使用,食品添加劑對人體是無害的。由此看來,人們對于食品添加劑帶來的食品安全問題已經(jīng)相當(dāng)重視。
也正因為如此,有些食品甚至在外包裝上打出了“不含任何添加劑”字樣,以此吸引消費者。對此,中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員陳君石指出,在加工類食品中,不加入食品添加劑幾乎是不可能的事,那些所謂“不含任何添加劑的”說法,完全是在蒙騙消費者。
營養(yǎng)專家介紹,過多食用食品添加劑對身體是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末,其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸,是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點,還會改善食品的口感,讓食物變得松脆滑爽。但若過量攝入,就會升高血液中被稱做惡性膽固醇的LDL,同時還會降低被稱為良性膽固醇的HDL,最后的結(jié)果是讓血管變“酥”,失去彈性,最終引起動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。
合理使用對人體無害
據(jù)了解,目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種,我國已批準(zhǔn)使用的有22類,共1000多種。超過95%的加工食品都使用了食品添加劑,如果離開了食品添加劑,不僅食物口感會大打折扣,買回家后也幾乎難以儲存,牛奶即便放在冰箱里也放不了兩三天,醬油出廠幾天就會變質(zhì),甚至無法到達(dá)消費者手中。
另一方面,對于現(xiàn)代人來說,離了食品添加劑,就幾乎張不了口、吃不了飯?!艾F(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品,比如方便面,很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用??墒侨绻麤]有食品添加劑,方便面就不可能存在?!敝袊膊☆A(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天說,“再比如糖尿病人,不能吃糖,要滿足他們的口味需求,就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費者看不到、感覺不到的食品添加劑,比如穩(wěn)定劑等,沒有它們,產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去?!比毡尽笆称诽砑觿┲瘛卑膊克局鴷嘎?,一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克,每天攝入的食鹽為11至12克,也就是說,添加劑與食鹽的攝入量基本持平。
“試想一下,假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑,我們在市場上還能買到這么多豐富多彩、好吃便宜的食品嗎?”王竹天強調(diào),食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用,科學(xué)地使用食品添加劑對人體是沒有害的,到目前為止,國內(nèi)發(fā)生的食品安全事件沒有一例是由正當(dāng)使用食品添加劑引起的?!敖鼛啄臧l(fā)生的食品安全事件,比如蘇丹紅事件和嬰幼兒奶粉事件,都是把不是食品添加劑的東西加進了食品。本是摻雜使假,卻讓食品添加劑背上了黑鍋?!彼M一步表示,只要合理使用食品添加劑,是不用擔(dān)心的。(鐘肖)
謹(jǐn)防過量攝入食品添加劑
江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和表示,違規(guī)使用食品添加劑,可能對消費者的健康產(chǎn)生危害。有研究顯示,食品中超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑,對人體有較大危害,嚴(yán)重的可能致癌。
兒童勿大量攝入人工色素。色素如果超標(biāo)使用,長期食入后會對人體主要臟器造成損害,尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。英國一份研究顯示,攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。人工色素常見于醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等食品中。
別常吃大量加工肉制品。亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用,香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。但只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品,就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在我國可用,但近幾年報道有致癌致畸、損害腎功能副作用。日本2003年全面禁止在食品中使用,美國也一直禁用。醬菜、話梅等食品中甜蜜素是常用食品添加劑。
糖精可能會引發(fā)癌癥。糖精是一種礦物質(zhì),甜度相當(dāng)于蔗糖的500~700倍,無任何營養(yǎng)價值,食入后很快隨尿排出。有跡象表明,它能引起人類的癌癥。
蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料等含有甜味劑、防腐劑,若使用超標(biāo),有可能致癌。
面粉過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,還會產(chǎn)生苯甲酸,對肝臟功能會有不同程度的損害。(摘自《江南晚報》)
鏈接
幾種常見食品添加劑
漂白劑
漂白劑微量使用可使食物增白、增艷,但氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到破壞,個別加工者甚至使用國家嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。
提醒:認(rèn)準(zhǔn)食物原色,莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白,例如本來偏黃的牛百葉非常白凈,銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過于雪白,最好莫購。
甜味劑
甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。
提醒:糖精鈉甜度相當(dāng)于蔗糖的650倍,而每公斤糖精鈉售價僅為16元左右,過量使用糖精鈉現(xiàn)象很常見,特別是在劣質(zhì)飲料中。
防腐劑
防腐劑可減緩食品腐敗進程,主要有山梨酸、苯甲酸等。
提醒:一些加工者為降低成本,使用非食品用工業(yè)原料,如福爾馬林在海鮮加工業(yè)被普遍使用,消費者可采用聞、看的方法鑒別,有刺鼻氣味的莫買。
著色劑
著色劑包括合成色素和天然色素兩類,常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。
提醒:顏色過于濃艷的食品,可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。
膨化劑
食品膨化劑中往往含有鉀明礬和銨明礬等含鋁膨化劑。
提醒:市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑,這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感,但鋁含量超標(biāo)有害健康。(姜培珍)
“食不厭精,膾不厭細(xì)。食殪而餲,魚餒而肉敗,不食;色惡不食;臭惡不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……?!薄墩撜Z》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑,孔夫子就不用擔(dān)憂了。 和孔子的那個年代相比,今天中國食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長,食品添加劑越來越多地被運用到了食品中去。與此同時,對食品最基本的要求:安全,也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始,中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時期,就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始,一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐,歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì),農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中,記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑,過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽,正是泡菜口感變脆的因素。
世界范圍內(nèi),公元前1500年,埃及用食用色素為糖果著色,公元前4世紀(jì),人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人W.H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置,全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種,其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種,常見的有600到1000種。
從數(shù)量上看,越發(fā)達(dá)國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種,日本使用的食品添加劑約有1100種,歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國家已有80多年的歷史。近年來,很多國家的研究報告顯示,過量使用溴酸鉀會損害人的中樞神經(jīng),血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場在中國規(guī)范發(fā)展的歷史并不長。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說:“大概1996年才開始,都是化工店和小門市形式的,這邊賣化肥,那邊就賣食品添加劑,都用麻袋裝。這造成一種錯覺,大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的?!?
1996年,國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后,2007年國家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國標(biāo),從過去禁止放什么添加劑,具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
1992年,北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè),那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠,于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員,研究飲料、肉類、果醬、罐頭,經(jīng)常是春夏兩季加工水果,冬天加工肉類。
在那家廠干了8年后,張利勝又去了另外一家食品加工廠,專門研究肉制品的生產(chǎn)配方?!爱?dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點恐慌,覺得添加劑有點像毒藥?!倍F(xiàn)在,他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
這個觀點,與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?!按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式來生產(chǎn),幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存,或者價格高昂,消費者是無法接受的?!?
范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼?!皩嶋H上,國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的,在正常用量下不會引起不良反應(yīng)。對于加工食品來說,如果沒有這些食品添加劑,就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售,也很難想象消費者能夠吃到放心的食品?!?
中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始,20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系,西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高,對食品加工的要求就越高,加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑,也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深,中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
旅美食品工程博士云無心(網(wǎng)名)介紹了一段美國食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會小說和揭露丑聞聞名的作家Upton Sinclair出了一本書,叫做《The Jungle》,描寫了一個肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂,就跟我們的社會中時不時爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響,經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時美國農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管,一位叫哈維·威利的化學(xué)家,組織一些勇敢的志愿者進行了“神農(nóng)嘗百草”的實驗——他們大量服用甲醛(防腐劑)、硼酸(膨松劑)以及其他一些當(dāng)時人們往食品里加的東西,最后導(dǎo)致生病?!禩he Jungle》和哈維的實驗,促進美國國會通過了《純凈食品與藥品法案》,由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對食品藥品的生產(chǎn)銷售進行管理。這個部門就是FDA的前身。美國的食品安全體系由此逐漸建立。
在中國食品工業(yè)化早期,食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長。用范志紅的話來說,就是那時候有東西吃就不錯了,食品安全意識無從談起。
但范志紅說,其實那時候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā),涉及30萬人。那時,往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因為沒有食品安全意識,也沒有相關(guān)法律規(guī)定,那時摻什么都毫無顧忌。
據(jù)衛(wèi)生部資料,1982年,中國食品衛(wèi)生合格率是61.5%,1994年上升到82.3%,2001年提高到88.6%。正是從2001年開始,食品安全事件進入公眾視野,頻度和影響也越來越大。
作為業(yè)內(nèi)人士,張利勝對媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報道,一直耿耿于懷。他說:“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅,根本不是食品添加劑,而是非法填充物,說白了,放這些東西就是投毒,但是大家把這些都?xì)w因為食品添加劑惹的禍?!?
我國當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品,包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等,由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模,農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識和法律意識,因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。
梳理中國近年來的食品安全事件,可以發(fā)現(xiàn),從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運輸、銷售,食物供應(yīng)的整個鏈條,日益工業(yè)化。每個環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中,甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場。
2001年3月至9月,廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致河源600多名市民中毒,成為震驚一時的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年,阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件,12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡,229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉,奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2004年5月,央視《每周質(zhì)量報告》節(jié)目,揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本,摻入粟米淀粉,為了增白,使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。 而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
2005年2月,英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告:亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后,一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后,廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
就在英國警告之后,2005年2月23日,中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出緊急通知,要求清查在國內(nèi)銷售的食品(特別是進口食品),防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日,中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn),開始正式實施。
“目前,已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單。”張利勝介紹。
在中國食品行業(yè),目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國外制定的。國外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對應(yīng);中國則是按類別劃分,如各種蔬菜只有一個標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類。因此同樣,一個農(nóng)藥殘留物,國外有2000多項標(biāo)準(zhǔn),中國只有100多項。
中央政策研究室副主任鄭新立說,國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年,而中國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶,1986年制定了國家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo),國家一級奶應(yīng)小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達(dá)到400萬個/毫升。而美國、加拿大規(guī)定,如牛奶中微生物超過5萬個/毫升,就要從嚴(yán)處罰。
監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外,法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國人大常委會制定《食品衛(wèi)生法(試行)》,我國第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今,我國現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部,但是多頭管理和監(jiān)管失控,使得食品安全問題層出不窮。
備受關(guān)注的《食品安全法》,2月28日正式出臺。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為,《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭,但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來, 雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野,但很多專家并不對中國食品安全的未來感到悲觀。
中國疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因為長期為食品企業(yè)辯護,成為網(wǎng)友攻擊的對象。但他依然堅持自己的觀點:“應(yīng)該說我國食品安全狀況總體來講是好的,而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%,而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右?!?br>但我們有別的選擇嗎?在超市里,我們試圖去尋找沒有添加任何成分的食品,可惜很難找到。即使是蔬菜和水果,這些天然非加工食品,也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個數(shù)據(jù)表明,人類的食物97%都含有添加劑,有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸,從中獲得銷售收入529億元。
范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對136種肉制品做過一次調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),72%含有發(fā)色亞硝酸鹽(增色),46%含有防腐劑,41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),肉制品中大多添加了增味劑,也就是增鮮劑。
方舟子說,不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆,在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的,在多數(shù)情況下是必要的。他說:“我們需要關(guān)注的,不是該不該使用添加劑的問題,而是添加劑的使用量是否恰當(dāng),添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑,也要反對濫用食品添加劑,同時要盡量使用更安全的添加劑?!?
日本“食品添加劑之神”安部司曾計算:一個人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個三明治,就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗,但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
范志紅覺得,添加劑其實并不可怕,可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪,這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中,不屬于食品添加劑,卻成為食品的主角。
在范志紅看來,在這個消費決定生產(chǎn)的時代,消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險食品,唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料,花費一些時間,按照傳統(tǒng)的方式,親自動手制作健康的家庭食品。
亞硝酸鹽是一種被用于發(fā)色固色的食品添加劑。它是一種公認(rèn)的潛在致癌物,但同時,它又是致命肉毒素的克星,用以提高肉制品的安全性。
從喧囂一時的“燕窩”風(fēng)波到隔夜蔬菜的檢驗結(jié)果,2011年食品安全事件中的主角之一就是亞硝酸鹽。它是一種被用于發(fā)色固色的食品添加劑,同時也是一種公認(rèn)的潛在致癌物。但同時,它又是致命肉毒素的克星,用了它,食用肉制品的安全性大大提高。
亞硝酸鹽到底是天使還是惡魔,做好事還是做壞事?2011年12月16日,在健康時報主辦的“食品添加劑培訓(xùn)班”上,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授為人們詳細(xì)講解了亞硝酸鹽的善惡功過。
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/26982.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 巧用蔬果治凍瘡