李伯華 首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院
進入嚴冬,一串串紅彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫蘆又出現(xiàn)在北京街頭,讓人賞心悅目,垂涎欲滴。
冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食的代表,現(xiàn)在所用的原料越來越多,如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等,這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時,把果子用竹簽穿成串兒,蘸上用冰糖熬好的糖稀,糖稀遇冷凝固,包裹于果子之外,就如嚴冬時節(jié)的冰碴、冰掛一般,在陽光之下晶瑩剔透,勾人食欲。
冰糖葫蘆酸甜可口,咬一口嘎嘣脆,嚼起來咯吱響,從外到里有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。不僅如此,冰糖葫蘆還有很好的食療養(yǎng)生作用,說到這還要從冰糖葫蘆的來歷說起。
冰糖葫蘆的來歷
話說南宋光宗紹熙年間,皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦,不思飲食,日漸憔悴,而御醫(yī)又束手無策,皇上只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮,用冰糖與山楂煎熬,讓貴妃每頓飯前吃五至十枚,不出半月病即告痊愈。后來這種做法傳到民間,老百姓又把它穿成串兒來賣,就成了冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆能治病,這其實不稀奇,因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。
山楂,為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實,性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng),有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效,自古為消食積之要藥,尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時珍引《物類相感志》言:“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣?!蹦屈S貴妃成天山珍海味,得了食積,而山楂正是對癥下藥。而冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶,味甘,性平,入脾、肺二經(jīng),有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功,可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此,正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調補體質。
從這個故事不難看出:黃貴妃內有積滯,外有虛像,是為“大實有羸狀”之證。而山楂加冰糖,藥只兩味,但配伍精妙,一消一補,消不傷正,補不壅滯,緩緩圖之,效果明顯,實為既有效又穩(wěn)妥之法。
山楂冰糖葫蘆
由此引申開來,這山楂糖葫蘆實為養(yǎng)生保健之佳品,尤其是在嚴冬時節(jié),人們常多食酒肉,免不了食積內生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導滯;并且,冬季氣候干燥,酒肉辛辣易耗傷陰液,山楂合冰糖酸甘化陰,正合“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”之訓;山楂有破氣散瘀之功,故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產后惡露不盡、疝氣等病,亦可常吃山楂糖葫蘆;不僅如此,現(xiàn)代研究證明,山楂還有很好的降血壓、降血脂作用,故長期食用有預防高血壓、高血脂、冠心病等功效。
山藥冰糖葫蘆
再說,山藥冰糖葫蘆也有很好的食療養(yǎng)生作用。
山藥,古稱薯蕷、薯藥,為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的干燥塊根,以河南博愛、沁陽等地(屬古懷慶府)所產最為地道,習稱懷山藥。其性甘、平,歸脾、肺、腎經(jīng),有益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎、澀精止帶之功效,主治脾虛泄瀉、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、內熱消渴等。
山藥有很好的補益作用,而且是兼顧肺脾腎三臟,既可以養(yǎng)肺腎之陰,又可以益脾肺之氣,故古書有“治諸虛百損,療五勞七傷”之說。無論是對因脾胃虛弱而造成的腹瀉、消化不良、婦女白帶量多、精神倦怠等;還是因腎虛封藏不固而造成的遺精、尿頻等;還是因肺虛或是肺腎兩虛而導致的久喘久咳等,都有很好的治療和預防效果。而山藥加上冰糖做成糖葫蘆更增添其療效,其中尤以止咳和止瀉最為明顯。具體來講,秋冬時節(jié)氣候干燥,可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降,常有干咳無痰等癥,而且往往遷延日久,反復不愈,常食山藥加上冰糖,正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人,常易腹瀉,尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時,更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆,正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
但是也應該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易饑,反伐脾胃生發(fā)之氣?!惫势⑽柑撊酢⒎核釤闹?,不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀,故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當然如果能把山藥和山楂搭配起來,一個消食,一個健脾,副作用可能就會大大減少。
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