春節(jié)年糕市場俏

溫長路　中華中醫(yī)藥學(xué)會

【民俗原委】

據(jù)《帝京景物略》一書記載：“正月元旦，夙興盥漱，啖黍糕，曰‘年年高’?！贝汗?jié)吃年糕，是因?yàn)椤案狻迸c“高”同音，盼的是“年年升，步步高”。春節(jié)年年過，年糕常常吃。人們期望能“年年高、步步高、節(jié)節(jié)高”的想法如何變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，還是要靠每個人不懈努力的。天上既不會掉下餡餅來，人也不會憑空飛到高處去的。

【健康說道】

最早提倡食吃年糕是在每年的“重陽節(jié)”，九九“登高”，故此食“糕”。后來，人們把它和“年”連在了一起，就逐漸演化為春節(jié)吃年糕了。食年糕之風(fēng)不僅北方有之，南方更盛。起碼在近代，南方年糕無論品種還是吃法上都不斷創(chuàng)新，成了春節(jié)家宴上一道別致的風(fēng)景線，這可能與南方人以食米為主有關(guān)。就是目前北方的一些品種和吃法，也多是從江南引進(jìn)或受到南方影響和啟發(fā)的。

年糕的營養(yǎng)在大米

年糕的原料是黍、稻之類，而它們都富含各種營養(yǎng)素，以為人體提供必要的熱量和養(yǎng)分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和多種微量元素等，是機(jī)體生長必不可少的原料。作為南方廣大地區(qū)的主食，幾千年來它成功地養(yǎng)育了一方子民。從醫(yī)藥學(xué)角度去認(rèn)識，它味甘性溫，具補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)肌壯體之功，一直被列為藥中之上品，是中醫(yī)食療中多種“藥粥”的基質(zhì)。醫(yī)圣張仲景用它扶正，方如“白虎湯”，主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實(shí)熱亢盛之證。在僅有的石膏、知母、粳米、甘草4味藥的處方中，它就占去了一席之地。家居江南的李時(shí)珍對它認(rèn)識更切，還在《本草綱目》中為它寫了專門條目，說“糕系黍糯硬米粉合蒸而成，狀如凝膏”。

年糕的吃法有考究

年糕醇厚不膩，質(zhì)軟可口，但其粘性大，附著性強(qiáng)，食用還是應(yīng)當(dāng)講求科學(xué)的。一般說來，應(yīng)采取與其它食品互相搭配的食用方法，達(dá)到品種多樣、優(yōu)勢互補(bǔ)的目的，使機(jī)體更有效的吸收利用。對于消化功能衰退的老人和機(jī)能尚未完備的兒童，應(yīng)限量食用，還要隨時(shí)警惕食用時(shí)發(fā)生哽噎的問題。1999年春節(jié)，日本國有10位62～96歲的高齡老人因食年糕被噎死的。無知的兒童因食用年糕不當(dāng)而致哽噎的后果更慘，由于他們的不合作和現(xiàn)場缺乏醫(yī)療條件進(jìn)行及時(shí)處理的，幾乎沒有生存的希望。我們這樣說，既不是故意駭人聽聞，也不是提倡因噎廢食，而是希望引起對這一問題的重視。吃飯問題照樣有許多科學(xué)，決不能理解為僅僅是張開口就能完成的簡單動作。

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年糕小史

年糕在我國的歷史源遠(yuǎn)流長，《周禮》中已有“糗餌粉瓷”的記載。“餌”，就是用稻米、黍米粉蒸成的糕。之后，歷代都有以“餌”命名或直呼為“糕”的食品，說明“糕”已經(jīng)在生活中逐漸普及了。見于古書的這類記載也很多，如漢魏時(shí)期的“蓬餌”、隋唐時(shí)期的“龍鳳糕”等，均小有名氣。如今，我國年糕的品種已有上百種，各地都不斷有名品問世。年糕的吃法頗多講究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都會令人喜愛。還可把年糕放在各種高湯中食用，別是一番風(fēng)味。有美食家評價(jià)年糕說，它入渾隨渾，入素隨素，可作主食，可為菜肴，既是吉祥的節(jié)日食品，又是理想的家庭便餐。

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