食品添加劑安全性究竟有多高

食品添加劑安全性究竟有多高

“不算不知道，一算嚇一跳，我每天可能要吃掉76種添加劑。”近日，福建省福州市的小陳被自己每天吃進的食品添加劑數量“雷到”。自從麥當勞麥樂雞被檢測出含有化學物質“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”后，一些細心的市民開始關注食品添加劑問題。

筆者在榕城的幾家超市發(fā)現，幾乎所有的包裝食品成分都離不開食品添加劑。在奶制品柜臺，上架的多是生產日期在6月份的產品?！叭樗?、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜……”正在選購乳制品的市民表示，最近一些乳制品都開始換新包裝，仔細看嚇了一跳，一小盒飲料竟然含有10多種食品添加劑。一連串陌生的化學名詞，真讓人擔心。

一款口香糖竟含16種添加劑

在福州市新華都超市五四店食品區(qū)，在附近工作的白領小陳告訴筆者，她早餐通常喝酸奶、吃面包，中午經常以方便面加火腿腸“對付”。為了提神，她每天還會喝一到兩杯速溶咖啡，餅干、糖果等零食也常備。“天氣熱，雪糕、冰淇淋也是必不可少的?！毙￡愋χf。

“不算不知道，一算嚇一跳，我自己算了一下，每天都會吃掉76種添加劑?！弊屝￡愊氩坏降氖牵刻觳浑x口的一款口香糖竟含了16種食品添加劑?！罢媸遣桓蚁胂?，長期這樣吃對身體會產生多少副作用！”小陳擔憂地對筆者說。

在隨機采訪中，像小陳這樣存在疑問的消費者不在少數。大部分市民表示，以往很少關注食品添加劑的成分，只會看看保質期，但自從麥樂雞被檢測出含有化學物質之后，就開始對食品添加劑特別留心。雖然食品添加劑的成分標得很全面，大家卻不知道每種成分的作用和危害。

“我一般都不關注食品添加劑，就看大廠家大牌子，想不到麥當勞這樣大牌的食品都會含有化學物質，真不知道該選什么食品是安全的?！睂W生小林告訴筆者。

廠家：食品添加劑

不會無限量加

筆者采訪了福州市一些乳業(yè)、冷飲公司，某品牌負責人說，雪糕中的膠體、香精等一般是從天然植物中提取的，對身體不會有害處。按照相關規(guī)定，生產廠家可以按需用量。一般而言，食品添加劑的種類是廠商根據需要達到的口感、味覺、造型等要求適當添加的。

“很多食品添加劑是天然提取的，價格并不便宜，廠商也會進行成本核算，并不會無限量添加?！备Ｖ菽忱滹嫻句N售部負責人表示，雪糕里該放多少食品添加劑，哪些種類食品添加劑被允許使用，正規(guī)企業(yè)都是嚴格按規(guī)定使用的。

專家：安全性與添加劑

種類多少無關

對于一種食品含有多種添加劑的現象，福建省中心檢驗所風險監(jiān)測中心孟鵬博士表示，國家對食品添加劑的使用量有嚴格規(guī)定，拿一根雪糕來說，要求水的含量要占到90%以上，十幾種食品添加劑的量總計不能超過1%。因此，在一種食品中添加劑種類可能會很多，但實際總量很小。

據介紹，到目前為止，我國已批準2500余種食品添加劑，按其功能和作用可大體分為22大類，如增稠劑、乳化劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、膨松劑等，主要作用是改善食品的品質，增加色、香、味及防止食品腐敗變質，延長保存時間等。

“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(yè)。食品安全性和添加劑品種多少沒有直接關系，種類多不一定總量多。食品添加劑只要在國家標準規(guī)定的范圍內使用，是不會影響人體健康的?！泵嚣i指出，允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛(wèi)生標準和質量標準，并經衛(wèi)生部批準，在規(guī)定的食品中使用，并按規(guī)定加入，限量使用。

營養(yǎng)師：

盡量選擇添加劑少的食品

福建中醫(yī)藥大學營養(yǎng)專家林雅告訴筆者，目前，市場上不用食品添加劑的加工食品幾乎沒有，但從營養(yǎng)學角度講，過多食用有添加劑的食品，肯定不利于身體健康，特別是兒童、孕婦等特殊人群，選擇這些食品要謹慎。(家庭)

鏈接

我國首部食品添加劑

生產規(guī)定實施

我國首部專門規(guī)范食品添加劑生產的管理規(guī)定《食品添加劑生產監(jiān)督管理規(guī)定》6月起正式實施，所有食品添加劑成分須在包裝上統一注明。

規(guī)定指出，食品添加劑是指經國務院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的，可作為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。其他物質不得作為食品添加劑進行生產，不得作為食品添加劑實施生產許可。

在標識方面，這個規(guī)定要求食品添加劑標簽、說明書不得含有不真實、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨認。有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。

食品添加劑的安全性？

國家允許，但是長期食用方便食品，零食，面包蛋糕等會造成營養(yǎng)的嚴重缺乏，尤其是給兒童和青少年準備飲食 不要總用蛋黃派之類的代替主食 因為根本達不到孩子需要吸收的營養(yǎng)值，會對以后的成長造成各方面的影響

食品添加劑偶氮甲酰胺的安全性如何？

該食品添加劑是安全的。有新聞說“賽百味承認食物中有鞋底成分”。食品安全博士鐘凱了解到，其實是一群美國人在要求禁用一種叫偶氮甲酰胺的食品添加劑。偶氮甲酰胺是一種替代溴酸鉀的面制品增筋劑，同時也可以作為增白劑。偶氮甲酰胺和干面粉可以相安無事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速釋放活性氧，自己轉變?yōu)楦臃€(wěn)定的聯二脲。釋放出來的活性氧可以奪取蛋白質巰基（-SH）上的氫原子，兩個失去“氫伴侶”的巰基相依為命成為二硫鍵（-S-S-）。這些二硫鍵就像搭建在蛋白分子間的橋梁，使蛋白質形成立體網狀結構，于是面就更筋道、有彈性。
國際權威機構JECFA于1966年就對偶氮甲酰胺作出了評估，結論就是“很安全”，給出的安全劑量是0-45毫克每公斤，之后也沒有人能足夠有力的挑戰(zhàn)這一結論。我國目前的食品添加劑標準就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“GRAS”，也就是很安全，所以美國、加拿大都在用它，使用量的上限（美國）和我們一樣。
研究表明，聯二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定。它在體內是一種惰性物質：毒性很低，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過糞便和尿液排出，我們的臟器不會富集它，也沒有發(fā)現致癌、致腫瘤或影響生殖。研究還發(fā)現，用偶氮甲酰胺處理面粉后，氨基酸構成沒有明顯變化，而且維生素B1、B2和煙酸等成分都沒有變化，所以添加偶氮甲酰胺對食物的營養(yǎng)也沒有太大的影響。
對于偶氮甲酰胺的安全性，國際上確實出現了一些“爭議”。比如聯合國環(huán)境計劃署曾經在1999年對偶氮甲酰胺的職業(yè)暴露做過分析（很多資料來自英國），他們認為在職業(yè)暴露的條件下（比如生產、運輸），偶氮甲酰胺的確有可能誘發(fā)哮喘，不過鐘凱不認為普通消費者能達到職業(yè)暴露的量。另外，引起這些呼吸道癥狀是吸入而不是吃到肚子里，因此這種風險在消費者身上是很難復制出來的。
也有文獻報道，偶氮甲酰胺可能會產生氨基甲酸乙酯、氨基脲等物質，不過這些研究似乎未能足夠有力的推翻偶氮甲酰胺的安全性結論，畢竟主要產物是聯二脲嘛。比如氨基甲酸乙酯，這個在一些酒中（例如黃酒）含量高得多。氨基脲是在高溫焙烤下產生的，不過很多食品高溫處理都會產生另一種潛在致癌物丙烯酰胺，兩者相比誰是主要矛盾呢？
當然出于這些原因，歐盟、澳新等國禁用偶氮甲酰胺倒也無可厚非，使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑本就是各國自己的選擇。你看歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍，咱禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）不是也在美加等國如火如荼的用著嘛。至于說偶氮甲酰胺居然是工業(yè)成分，這不挺正常嘛？比如食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽、EDTA等，個個都是工業(yè)領域的多面手。
所以，綜合來看，食品添加劑偶氮甲酰胺是安全的。
參考資料：日報，《這就是資本主義的賬》/daily/view?id=2111

食品添加劑對人體有害嗎?

欄目主持:鄧泳秋 Q:現在的不少包裝食品都有添加劑,但包裝上寫的多是一些專業(yè)名詞,怎么判斷這些添加劑是否對人體有害? A:食品添加劑和食品不同,它們沒有經過長期檢驗,難以確定其安全性,只有等到若干年后才可能搞清它們對人體究竟有沒有害處。食品添加劑對人體產生的影響當中,最令人擔心的是引起過敏癥狀。過敏癥狀是人體免疫反應的一種表現,紅色一O二號、黃色四號等焦油色素以及安息香酸等保鮮劑都會引發(fā)蕁麻疹。另外,漂白劑、防腐劑、染色劑等添加劑容易導致蕁麻疹、哮喘以及過敏性皮炎等病癥的發(fā)生。有時食品添加劑還像是一種催化劑,使人體處于易過敏狀態(tài)之下。 從健康角度出發(fā),為了避免受到食品添加劑的毒害,應該盡量避免食用含有添加劑的食物。但在實際生活中要做到這一點是十分困難的。在超市、便利店、食品店、酒店等地方出售的加工食品,幾乎都含有食品添加劑。 人們應該盡量避免攝取含有添加劑的食品,盡量不要吃栗子小饅頭、美國進口甜橙、日清醬油碗面、超市飯團、味精、黑豬特選圓火腿、紅小豆餡、杯面、三明治、漢堡包、果凍、水果嗜哩、中華饅頭、腌制的新生姜、和光堂嬰兒食品等。

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