納豆有哪些保健作用(吃納豆有什么效果)

納豆有哪些保健作用

本報記者　周穎

“你了解納豆嗎？”“聽說納豆與北京的豆汁一樣，有人喜歡，有人反感?！薄凹{豆有什么保健作用，哪些人可以服用？”

說起納豆的起源、發(fā)展、營養(yǎng)價值、使用方法以及注意事項等情況，不少人是一無所知，至于納豆對人體有哪些保健作用，更是一頭霧水。查看有關資料得知，目前，納豆不僅成為風靡于日本的一種保健食品，而且在全世界，尤其是整個東南亞，人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。

什么是納豆

納豆分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種。從外觀上看，傳統(tǒng)納豆像是用水泡過的黃豆，表面有些皺褶。在冷凍狀態(tài)下，外層有薄薄的白霜。用筷子攪拌，能拉出有長長的絲。聞一聞，有點類似臭豆腐，吃到嘴里，黏黏的，有點苦。

現(xiàn)代納豆則克服傳統(tǒng)納豆的種種缺點，以服用方便、無異味、配方合理、功效突出，受到人們的喜愛。

原來，傳統(tǒng)納豆是大豆經過納豆菌發(fā)酵的一種保健食品，源于中國，盛產于日本。納豆初始于中國的豆豉，類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。

大約在奈良、平安時代，納豆最初是僧侶們吃的食物，后來演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的御用營養(yǎng)品。江戶時代，納豆開始走向民間，特別是東京一帶，沿街叫賣納豆的比比皆是。曾有這樣一個描述，“烏鴉有不叫的時候，但沒有納豆不來賣的日子。”

日本人稱納豆為“唐納豆”或“咸納豆”，并將其作為營養(yǎng)食品和調味品。主要食用的是咸納豆與拉絲納豆。傳統(tǒng)納豆因為有怪味，保質時間短，服用不方便，曾遭到不少人的拒絕?，F(xiàn)代納豆采用膠囊劑型，避免了活性成分流失，有利于人體吸收，還具有服用方便的特點；根據人體需要，現(xiàn)代納豆還加入了葛根、澤瀉、茯苓、決明子等中藥，可以降壓、調血脂，使功效更為突出，營養(yǎng)更為全面。

納豆有何保健作用

研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯(lián)細菌產生，幫助腸胃消化吸收。

研究發(fā)現(xiàn)，納豆中含有納豆激酶，是防栓、溶栓的最好物質，比常用的尿激酶強47倍以上。這種物質可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循環(huán)，防止動脈硬化，預防心腦血管梗塞，同時具有很強的血小板抑制作用，并有助于預防高血壓和動脈硬化等相關疾病。

當然，納豆的保健功能離不開其他重要成分，如納豆菌、納豆多糖、納豆多肽、超氧化物歧化酶、微量元素、皂青素、異黃酮等10多種物質。

研究表明，納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，在清除體內致癌物質、提高記憶力、延緩衰老等方面有明顯效果；攝入活納豆菌可以調節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘；納豆發(fā)酵產生的黏性物質可保護胃腸，也可緩解醉酒，保護肝臟。

中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光教授介紹，每100克納豆中含有數億個納豆菌，由它們分泌出來的酶能夠疏通血管。納豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物質，具有保健功效。

哪些人可服用納豆

據了解，我國每年有幾十萬人死于冠心病，100多萬人死于腦梗塞和腦溢血，其中80％的病例是由于血管中形成血栓而導致的?；颊甙l(fā)病前往往有一個“隱形血栓”病變過程，即血栓已形成但尚未導致急性心腦血管疾病發(fā)生。

專家指出，納豆中含有的納豆激酶、納豆菌等物質，能夠排除血液中的甘油三酯等化學物質，能溶解體內外血栓，尤其能化解“隱性血栓”，起到凈化血液等作用，對于心肌梗死、腦血管梗塞、中風等病人十分有益。

怎樣服用納豆呢？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師李虹建議，傳統(tǒng)納豆可涼拌著吃。納豆激酶是納豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加熱后活性成分便會消失。具體做法是，把洋蔥丁、白菜絲和納豆調一起，加些生抽、芥末、辣椒油。另外，作為餐后小點，也可以在做水果沙拉時放進去一些納豆，同水果丁和沙拉醬拌在一起，也能搭配出可口味道。

專家建議，晚餐吃納豆效果最好。這是因為，在食用納豆1小時至12小時之間，納豆激酶可發(fā)揮溶解血栓的功能。據統(tǒng)計，腦梗塞、心肌梗死等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃效果最好。同時，要堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以，最理想的是每天吃30g～100g。當然，每天服用現(xiàn)代納豆就更為方便了。

吃納豆有什么效果

納豆是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，是用大豆經過納豆菌發(fā)酵成的，是原產于日本的保健食品，由于納豆的保健價值非常高，現(xiàn)在在東南亞地區(qū)非常受人們歡迎。用納豆制成的保健產品和生物制劑也是被人們廣泛的接受
納豆有什么食用功效
納豆是很容易被人體吸收的豆類制品，納豆是經過大豆發(fā)酵之后制作的。納豆直接食用之后，有60%的蛋白質被人體吸收，而發(fā)酵成納豆后，其被人體吸收的有效成分可高達90%以上。納豆中富含豐富的生理性蛋白質和肽，不僅安全、高效溶栓、維護心腦血管，還可以綜合人體的保健機能。納豆的食用價值：
1、預防高血壓。高血壓患者是非常適合吃納豆的，納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
2、除皺、抑制雀斑。納豆可以幫助人們除皺、抑制雀斑，納豆中富含納豆菌和優(yōu)質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、減肥。納豆還可以幫助人們減肥，粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。
4、防止骨疏松。納豆還是老年人預防骨質疏松的理想食物，納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。
納豆有什么副作用
納豆的食療價值非常高，但是也有很多的副作用，嚴重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜。納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
患有腎臟疾病的人群是不能吃納豆的，不然不利于疾病的恢復。納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。痛風患者吃納豆會引起嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。
急性胰腺炎不適合吃納豆急性胰腺炎發(fā)作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。傷口未愈不適合吃納豆，納豆激酶抗血液凝結力強，手術后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。
納豆的自制方法
材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌。
步驟：
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好;泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器;放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
2、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可;接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管;用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻;
3、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功;
4、放入酸奶機的自制容器;混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內;把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內;包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣;
5、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器;包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進行第二次發(fā)酵12小時;經過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆的食療價值非常高，可以幫助人們補充豐富的營養(yǎng)物質，納豆適合每天食用，而且能夠每天堅持吃30-100g是最理想的。納豆食用之后可以有效預防腦梗塞、心肌梗塞等血栓病，每天晚上或者每周日晚餐食用，是效果最好的，但是納豆不能加熱食用，不然會導致其中的致活酶消失。
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吃納豆的幾種保健功用詳細解說

納豆是經過特殊加工而成的一種豆制品，非常的美味，很多人都比較喜歡吃納豆，因為吃納豆確實可以帶來很多的好處，雖然很多人都知道，那都是比較有益健康的，但是具體的可能答不上來，接下來搜羅相關的資料，將為大家詳細講解關于吃納豆的保健功用，希望能對各位提供一些幫助。

納豆可以潤腸通便

如果自己的腸道消化不是很好，大便不暢，那么吃納豆可以起到很好的改善作用。納豆中的粘液素，有水溶性膳食纖維性質，可以大量吸收腸道內水分，起到良好的潤腸通便作用。與納豆菌協(xié)同作用，增強腸胃機能，改善便秘。通常，食用納豆2—3次后，即會有良好感受。

納豆可以調節(jié)血糖

吃納豆對于調節(jié)血糖也有著很大的作用，因為納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，而且在納豆中的高彈性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃納豆后，餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢

納豆能夠溶解血栓

想要預防血栓的形成，那么可以吃納豆來進行幫忙。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，它是一種溶纖維蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。而血栓則是造成我們腦中風，心梗的最直接因素。所以長期吃納豆還可以預防腦中風，心梗的病癥出現(xiàn)。

納豆可以調節(jié)血脂

血脂偏高的人群，平時也可以吃一些納豆來進行調節(jié)，有很大的幫助。納豆中含有納豆木質素，這是一種植物纖維素，在水果，蔬菜中很難發(fā)現(xiàn)它的身影。它是公認的降解膽固醇的最佳物質，可以調節(jié)血脂，非常適宜高血脂、高血壓人群食用。

納豆能夠排毒養(yǎng)顏

如果體內有一些毒素存在的話，那么吃一些納豆來進行排毒是比較有效果的。納豆不受胃液的強酸影響，它能很快在腸道內定植并產生吡啶二羧酸，有助于殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且，納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，能調節(jié)皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環(huán)，改善皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏的效果。

通過上文的介紹，我們得知納豆的保健益處確實有很多，在日常生活中，如果有條件的話，不妨適當的吃一些納豆來滋補強身，不僅能夠補充營養(yǎng)，還可以改善一些不適的反應，更能夠起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的作用，但納豆的食用量要控制好，不宜過量食用。

想知道吃納豆會有什么好處

納豆是一種新興的保健食品，就是黃豆發(fā)酵之后形成的食物。

1、可以減肥。納豆含有一些營養(yǎng)物質，可以使人有飽腹感，可以減少人體對于脂肪的吸收，而加速體內脂肪的代謝和促進鈉脂肪燃燒。這樣防止脂肪堆積，而達到減肥的目的。

2、降低血壓。因為納豆可以改善血管的內環(huán)境，清除體內的垃圾，降血脂，這樣可以達到間接降低血壓的目的。

3、補鈣，可以防止和治療骨質疏松。

4、抗衰老，對于過早生成的臉部皺紋、黃褐斑，都有很好的祛除作用。

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