民間的白露養(yǎng)生飲品

白露茶

“蒹葭蒼蒼，白露為霜?！钡搅税茁豆?jié)氣，秋意漸濃。舊時南京人十分重視節(jié)氣的“來”和“去”，逐漸形成了具有南京地方特色的節(jié)氣習俗。

說到白露，愛喝茶的老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經(jīng)歷了夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前后，喝點白露茶解渴防燥又提神。

白露米酒

湖南資興、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。程酒，古為貢酒，盛名久遠。

白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年后才取出飲用。

在蘇南籍和浙江籍的老南京人中也有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

米酒保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)及芳香類物質(zhì)。其營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。其香味濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富的特性深受人們喜愛。（聃輯）

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