騰沖魚事

騰沖魚事

溫長路　中華中醫(yī)藥學會

“一城鑲在山水間，游子來去不思還，翡紅翠綠染順和，騰天越地云之南。”此詩是贊美云南省魅力古城騰沖縣的。位于我國西南邊陲的這座小城，給人的印象的確美麗動人。在這里，人們不僅能夠盡情領略由97座火山構成、天地造化而成的火山群、火山噴發(fā)時形成的堰塞湖——北海濕地和晝夜流淌不息、表面溫度高達97℃的熱海大滾鍋等自然景觀，而且能夠親身感受到西南絲綢之路造就的翡翠之都、茶馬古道和唐代中原文化西傳建造的來鳳寺、明代醫(yī)藥交流活躍期建筑的藥王宮等人文景觀。這次騰沖之行，還帶給筆者另外一件有意義的收獲——黑魚河觀魚及由此衍生出的與中醫(yī)藥學有關的一段故事。

有水則有魚，這似乎是平常的道理。黑魚河的魚趣，在于這里出產有一種“上樹魚”，而且與《本草綱目》中所記載的“魚”存在著密切的聯系。在我國古代的著作中，能與樹鉤掛起來的魚叫“鲇魚”，宋代學者羅愿在《爾雅翼》中是這樣解釋的：“鲇魚，善登竹，以口銜葉而躍于竹上，大抵能登高。其于水堰處，輒自下騰上，愈高遠而未止。諺曰：‘鲇魚上竹’，謂是之故也?！敝袊鴥和逃W《成語知識》解釋說：“俗說‘鲇魚能上竹竿’，但鲇魚黏滑無鱗，爬竿畢竟困難。”上竹也好，上樹也罷，魚從水里躍上枝頭肯定是比較困難的，故“鲇魚上竹”的俗語就有了登高雖難，只要有毅力還是能夠實現的積極含義。

對于鲇魚登高之說，明代本草學家李時珍是持懷疑態(tài)度的。他在《本草綱目》卷四十四中說到：“鲇乃無鱗之魚，大首偃額，大口大腹，鮠身鱧尾，有齒有胃有須。生流水者，色青白；生止水者，色青黃，大者亦至三四十斤?！彼J為，古人的說法有誤，如此龐大之物，躍于竹子之上是不可能的。具有上竹竿的魚并非鲇魚，而是與鲇魚相像的鯢魚，俗稱“孩兒魚”的。他還進一步引證陳藏器的話說：“鯢生山溪中，似鲇有四足，長尾，能上樹。大旱則含水上山，以草葉覆身，張口，鳥來飲水，因吸食之。聲如小兒啼?！笨梢娔軌蛏现窕蛏蠘涞聂~是存在的。從《本草綱目》的記述不難看出，李時珍的治學態(tài)度非常嚴謹，他對歷史記載和民間流傳的醫(yī)學知識的汲取，采取的不是“拿來主義”的態(tài)度，而是要經過追根溯源、去偽存真的認真考究，然后才在科學的結論上取其精華。這種尊古而不泥古和敢于否定古人結論的精神，至今仍需要我們學習和效法。

生活于騰沖縣黑魚河一帶的“上樹魚”，既非俗語中的鲇魚，又非《本草綱目》中的鯢魚，而是另一種首似馬頭狀、身如中華鱘的小跳魚，因此還有“馬頭魚”、“樹跳跳”、“石貼貼”等稱謂。據當地居民講，這種魚個頭很小，一般只有二三兩重，最大的不過半斤左右。它的背部呈灰白色，腹部呈淡紅色，腹部長有一個“吸盤”，每于夏秋漲水季節(jié)借勢于水流的加速而躍于樹上產卵。據說，經常食用這種魚能增強人的跳躍能力、增加人的聰明智慧，使人筋骨強壯、五臟安和。因此，在現代養(yǎng)生熱潮中特別受到追捧，一條小魚的售價竟高達幾十元甚至上百元。狂捕已經造成“上樹魚”數量的急劇下降，過去人們可以看到的尋常景象已不復存在。到黑魚河采風那天，聽說有一條“上樹魚”剛剛出水，就趕快順著沿河的燒烤攤去尋找，想通過與它的近距離接觸，拍幾張照片帶回北京求教于魚類和藥學專家，以弄清它的確切藥用功能。誰知緊跑慢跑都未能趕上食客們的速度，那條魚已經被吃掉了。據說，與黑魚河相連的檳榔江內還有數量較多的“上樹魚”，在周圍的飯店里遇到它的機會更多。

騰沖尋魚，未得其詳，遺憾之外，更多的是對魚兒命運的感嘆：本是同地生，相煎何太急？我離開了黑魚河，離開了騰沖，心里卻一直放不下那擦身而過的“上樹魚”、放不下騰沖那片剛被開發(fā)的處女地的原始美麗！

要去騰沖了，有靠譜的美食推薦么？

騰沖人真的很會吃！ 騰沖，云南西部邊陲小城，徐霞客稱其為“極邊之地”。騰沖是云南著名的 旅游 勝地，也是有名的 美食 這鄉(xiāng)。由于受氣候、地理、環(huán)境、傳統(tǒng)等因素的影響，酸酸辣辣就成了騰沖的飲食文化的重點，對于不善于辣的網友來說，自然不能品味到其中讓人令人欲罷不能的滋味了。在資深吃貨我的眼中，騰沖就是天堂，好想賴著不走，哪怕胖一圈！

大救駕 大救駕（炒餌塊），云南著名 美食 之一，源于騰沖。因明朝永歷皇帝逃往滇西途中饑餓難忍得此 美食 果腹，贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇耍v沖炒餌塊得名為“大救駕”。

土鍋子 土鍋子其實就是火鍋，因其鍋選用的是當地燒制的土陶火鍋而得名。土鍋子講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和，是騰沖著名的 美食 之一。

大薄片 大薄片以精湛絕倫的刀法和洽到好處的火候聞名于世，成菜薄如蟬翼，肉脆嫩，皮筋韌，色澤光亮，口感彈勁飽滿，肥而不膩。

火燒肉 用木炭火將豬肉燒烤而成，以小香豬為最佳。食用時加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等拌勻即可，其味鮮嫩香甜，酸辣可口。

撒撇 撒撇是傣語，可理解為涼拌菜。主料是一碗由生肉末（少用熟肉）、苦水（通常為食草動物的消化液加工而成，清涼略苦）等十數種佐料配成的蘸水，然后用米線蘸而食之，其味若中回甜，酸辣爽口，讓人欲罷不能。膽小不敢品嘗小伙伴們可換成檸檬撒，檸檬撒不用苦水，而是用檸檬。

趕馬肉 趕馬肉就是過去馬幫趕馬人在野外食肉的一種方法，將大塊的肉加上各種調料一起燜熟就可以了，成菜香氣撲鼻，吃起來油而不膩。

青龍過海湯 青龍過海湯名字高大上，但做作簡單，其實就是干腌菜、香菜、蔥段、小米辣、食鹽等用開水沖成的酸湯。其酸辣鮮香的滋味讓無數游客念念不忘。

棕包炒肉 棕包就是棕樹花，未開花前采之食用。這種棕包不是人們常見的棕樹，而是一種僅分布于云南西部地區(qū)的可食用棕樹。其價格遠高于豬肉，成菜色澤奪目，香味四溢，初食略苦，苦中回甜。

雞樅 雞樅，野生菌的一種，味道鮮美。騰沖盛產雞樅，無論是炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸、做湯，其滋味都鮮美無比。

風味臘鵝 騰沖臘鵝以嫩、脆、香聞名。臘鵝的美味依賴其肥白的油脂，而半濕不干的肉嚼在口齒之間，則可深深感覺到它的嫩、脆、香盡在一口之間。

騰沖“海陸空” 騰沖海陸空即：谷花魚、棕包米和蜂蛹，三種美味一鍋烹煮。成菜香而不膩，淡而不薄，酸甜適宜，恰到好處。

白果系列 白果，銀杏果實，口感清爽。騰沖多銀杏，盛產白果，白果燉土雞、銀杏花蛋羹、白果燉豬腳、白果燉排骨都是當地特色 美食 。

昆蟲 美食云南人鐘愛昆蟲 美食 ，其中最有代表的為：油炸蜂蛹、涼拌螞蟻蛋、油炸竹蟲、油炸螞蚱、油炸知了等

簸箕宴 簸箕宴是云南少數民族的一種手抓飯習俗，簸箕內的新鮮芭蕉葉上盛滿了檸檬雞、火燒肉、谷花魚、雜糧飯、水果等傳統(tǒng) 美食 。

和順頭腦 和順頭腦以雞蛋，油炸糍粑，花生米等為主料，加入熱糖水攪拌而成，是騰沖著名的滋補小吃。

餌塊、餌絲系列 餌塊、餌絲是云南特有大米制品，按形狀分為餌塊、餌絲。騰沖著名的餌塊、餌絲小吃有：炒餌塊（大救駕）、燒餌塊、大滾鍋餌絲、扒肉餌絲、稀豆粉餌絲等

米線系列 米線是云南特有大米制品，是云南隨處可見的地道小吃，騰沖著名的米線小吃有：扒肉米線、稀豆粉米線、蕎米線等

稀豆粉系列 稀豆粉為豌豆制品，是騰沖最喜愛的小吃之一，通常為拌佐料后食用，或稀豆粉配油條、或作成稀豆粉餌絲、稀豆粉米線等

粉系列 擦粉（甜蕎制品）、燒肉卷粉（米制品）、豆粉（豌豆制品）、米涼粉（米制品）等都是騰沖常見小吃

糕點、粑粑系列 糕點、粑粑是云南少數不放辣椒的 美食 之一。在騰沖 旅游 ，松花糕、鵝油飯團、粘米團、糖糍粑、風吹粑粑、玉麼粑粑等是不善辣的網友們不可錯過小吃

西米凍 西米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉。西米凍是把果汁、水果、牛奶等放進冰凍的西米露里而成，口味甜涼滑糯。

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美食 真的是很多，但有些口味不一定適合你，我是內蒙人，來這邊快兩年了，愛吃這邊的大救駕，卷粉，稀豆粉，都是小吃哈，來這邊也可以去吃吃燒烤因為燒烤會放一種特殊的調料大煙籽味道還不錯！

騰沖地處中緬邊境地區(qū)，接納了中外各民族民俗風味 美食 ，中和了各民族口味，以酸辣為主，在騰沖一定去傣味園吃一桌300元八人餐的手抓飯，味美價廉，具有 美食 代表作。

大薄片 大薄片主料是豬頭肉，亮點在于刀法，切的又薄又大，這樣吃起來完全不會有油膩的感覺，一般大薄片都是涼拌，再配上黃瓜等配料。

調料可根據自己的口味任意調配，酸甜辣口都可，肉質脆嫩，嚼起來比較勁道，除了涼拌之外，吃米線或者其他面食也可以放幾塊大薄片。

蕨菜 蕨菜一般在春季菜，當春風起，萬物復蘇的時候，也是蕨菜的發(fā)芽期，不過在一年四季都可以吃到。

它的營養(yǎng)價值很高，還有藥膳的作用，素來有“山珍之王”的美譽，在吃法上，不僅可以素菜，最經典的就是蕨菜配臘肉，蕨菜清口，再搭配上臘肉的勁道，口味一絕。

稀豆粉 稀豆粉是早餐，跟北方的豆腐腦差不多，主要是搭配油條伴著吃，稀豆粉主要是采用用豌豆面。

再拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜葉、味精、醬油等配料，將煮好的餌絲或者餌塊倒入，還具有美容養(yǎng)顏的作用，豌豆的蛋白質含量也較高，營養(yǎng)價值豐富。

吃點邦賽撒撇苦撒，你一定不會后悔的

騰沖樓弟酸湯雞是你不錯的選擇，味美。主要是還有醒酒養(yǎng)顏的功效呀。

搭配新鮮素菜更完美

樓弟特色烤餌塊，秘制沾水

騰沖的 美食 確實很不錯，不相信的話我給你說幾個。

1、土鍋子

騰沖得土鍋子 歷史 非常悠久，而且一直深受當地人的喜愛。燒制的土陶火鍋年代感十足，小火慢煮的方式很有氣氛，選用雞肉和排骨熬制湯底，煮出來的食材鮮嫩有加，口感咸香醇厚。

2、稀豆粉

稀豆粉是騰沖當地的一種街頭小吃，也一直被稱為百姓 美食 。鮮紅的辣椒油、明黃的姜水、乳白的蒜泥汁等各種色彩匯聚于碗中，既養(yǎng)眼又美味。

3、頭腦

頭腦是和順的一道特色小吃，以雞蛋、糍粑、花生米等為主要食材，再配以熱糖水拌食。頭腦在當地寓意聰明機靈，一般在過年、喜慶日子食用。

4、餌絲

以大米為原料制作的餌絲，可以搭配各種不同的輔料一起食用。餌絲烹飪方式多樣，成品汁濃不膩、柔韌有余，入口濃香味美、回味無窮。

5、大救駕

大救駕是當地人喜愛的 美食 ，也是“云南十八怪”之一。選用優(yōu)質餌塊切成菱形，然后搭配火腿、雞蛋、西紅柿等一起爆炒即可。成品色澤油亮金黃，入口鮮香不膩。

6、趕馬肉

趕馬肉起源于茶馬古道上露宿者烹制的一種 美食 。其烹制方法簡便，只需將肉切成大塊，再配以調料一起燜熟即可食用。簡單的烹飪方式并不會影響食物本身的美味，烹制好的趕馬肉咸香爽口、油而不膩，營養(yǎng)也很豐富。

7、大薄片

大薄片是當地的傳統(tǒng) 美食 ，以高超的制作技藝著稱。豬肉經過改刀變?yōu)楸∪缦s翼的片狀，配以調制好的佐料即可食用。成品色澤油亮，入口爽滑、油而不膩，嚼起來筋道十足，回味無窮。

8、蕎米線

高黎貢山下種植的苦蕎是騰沖人民最喜愛的主食之一，蕎米線更是每個騰沖人味蕾中不可抹去的一道 美食 。每天下午，沒有比坐下來吃一碗燒肉蕎米線更愜意的事了。

騰沖

騰沖

大救駕是炒餌的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全的大救駕引得人唾液分泌加快，正餐的餐桌上也有它。

騰沖

餌絲是

騰沖

騰沖

稀豆粉是

騰沖

騰沖

土鍋子是

騰沖

騰沖

和順

騰沖

三滴水是當地人，特別是

和順

騰沖特產

小吃有餌絲（小鍋清湯鮮肉的），炒餌塊、臘腌菜，各種野菜（蕨菜、樹花、山蔥、苦菜、刺五加、各種野生菌子），在騰沖北部界頭，你運氣好還可以吃到當地江里的白魚，味道比抗浪魚好得多了。此外、由于騰沖氣候好，所以各種時鮮蔬菜水果也要比外地多得多。
特產很多：快餐餌絲便宜又實惠，果脯很多，騰沖制藥廠的丸藥全國有名，方便的話帶幾盒送親友不錯。
如果想買點有紀念意義的，帶幾個玉石掛件首飾什么的，但是要懂行別被黑了。
到騰沖旅游，最好別順著那些景點跑。好多沒有被開發(fā)的地方才值得去，比如騰沖北邊，那里消費最便宜，但是可以看到高黎貢山全貌。山里面好多風景秀麗的地方、也有好多奇觀，都尚未開發(fā)，比如大樹杜鵑什么的。
希望你到騰沖玩得開心、愉快

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