鮮香的白菜扣蝦

鮮香的白菜扣蝦

那天，家里有客人吃飯，買回來的咸干蝦剩下不少，再看看廚房角落里的大白菜，我腦筋一轉(zhuǎn)，立刻想到要做一道白菜扣蝦。以前在家時(shí)老媽經(jīng)常做這道菜，想起來就讓人垂涎欲滴呀。

心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手，把咸干蝦用溫水泡一下，用刀把蝦切成兩半，去掉蝦線洗干凈。白菜切成長(zhǎng)條，過一下開水，瀝干水分。拿起刀，呯呯呯再將姜切成片、蔥切成段。

鍋里倒油，把姜片、蔥段一起爆香。接著，放入蝦、料酒、醬油、精鹽和味精，稍微炒片刻，放到專用的蒸碗里，白菜和備好的香菇放在碗內(nèi)。把碗放到蒸屜上，蒸15分鐘左右，端下來扣在盤子里。最后，把原湯放到鍋里燒開，加些濕淀粉，撒上辣椒粉，再澆些香油，這就大功告成了。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，并且含有豐富的鎂，大白菜則含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。這兩樣好東西放在一起來做菜，吃起來清素不膩，咸香適中，用來搭配大米飯，或者饅頭，都是挺不錯(cuò)的選擇。

白菜扣蝦，就是這么鮮香誘人。（劉改徐）

喝啤酒能吃蝦嗎

喝啤酒不能吃蝦，如果一定要喝酒的話，建議喝白酒或者是紅酒。
下面來看一道蝦的做法：
白菜扣蝦
原料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè)，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 。
做法：
1.大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開水氽一下，瀝干水分。 2.鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。
3.冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。
4.原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

家人最愛吃，特別有味道，鮮香可口的家常美食有哪些？

【白菜卷】

原材料山東省大白菜3片，攪肉150g，鮮蝦150g，背薺6顆，宴友植物油、蒜泥10g，生姜沫10g，鹽1/2小勺，雞精粉1/4小勺，糖1/4小勺，烏醋1小勺，美食酒釀1一茶匙，白胡椒粉少量，芝麻油1小勺作法1.大白菜將外葉詳細(xì)撕下，自來水一片片洗干凈后撈起來，再倒入沸水中汆燙、撈起來預(yù)留。2.鮮蝦去腸泥、剁成泥狀；背薺清洗、削皮，再拍扁后切碎。3.取一大碗，放進(jìn)做法2的原材料、攪肉、蒜泥、生姜沫以及所有調(diào)味品一起攪勻至粘稠狀成包餡。4.取一片做法1的白菜葉鋪平，放進(jìn)適當(dāng)做法3的包餡之后再以大白菜翻卷包裹，反復(fù)此操作至白菜葉用畢。5.取一鍋，將做法4的白菜卷放進(jìn)鍋中蒸約15分鐘即可。

【黃豆芽炒粉條】

原材料豆芽250g，紅薯粉條150g，里脊150g，宴友植物油、莧菜100g，水淀粉1勺子，鹽1勺子，米酒1勺子，生抽醬油一小勺，白胡椒粉1/4勺子作法1】豆芽菜摘清洗干凈，里脊切成絲用1/4勺子鹽，1/4勺子生抽醬油，米酒，水淀粉翻拌腌漬10min2】紅薯粉條煮開，撈起來瀝干水分3】鍋中熱鍋熱油下肉絲炒熟盛出來4】鍋中再度熱鍋熱油，下姜蒜炒出香味，倒進(jìn)豆芽菜炒勻5】下紅薯粉條，加半杯水，剩下的調(diào)味品所有倒進(jìn)炒勻6】蓋上燜10min至汁水粘稠，出鍋前撒進(jìn)肉片，莧菜段炒10秒馬上熄火。

【腐乳肉】

作法1、將五花肉清洗干凈，清除掉細(xì)發(fā)，放到水中煮到八成熟，拿筷子能戳透即使好啦。取下放涼，在皮的上邊用刀割成小方格。2、紅米手機(jī)放水熬出汁。3、將五花肉放入鍋中，放水未過肉面，放味精、蔥、姜、八角茴香、桂丁、米酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少量鹽，燉1小時(shí)，待水份一大半收干，將肉撈出，皮向下扣在碗中。4、將未收做的料汁倒進(jìn)肉碗內(nèi)，上屜再蒸約三十分鐘，至肉軟爛才行。5、上桌旁將蒸好的肉翻面在盤子里，皮肉朝下。潷出汁水，在炒菜鍋中收濃，澆上芝麻油，淋在腐乳肉上就行了。

怎么做炒土豆絲和炒白菜？

炒土豆絲
材料（4人份）
中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）
土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作：
1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對(duì)成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
制作：
1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長(zhǎng)的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)；
3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成
魚香白菜
主料： 白菜250克
輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克
制作：
1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；
2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；
3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
栗子白菜
主料：栗子100克，白菜300克
輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克)
制作：
1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟；
2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；
3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?br>4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
麻醬白菜
主料：大白菜500克 新鮮山楂75克
輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克
制作：
1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；
2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
白菜扣蝦
主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè)
輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙
制作：
1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開水氽一下，瀝干水分；
2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；
4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
肉燒白菜
主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克
輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許
制作：
1)、將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段；
2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
醋溜白菜
主料：凈白菜300克
輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制作：
1)、將白菜切成象眼塊；
2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
大白菜的3種做法
素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。
2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
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水煮白菜
我都是用水煮魚的調(diào)料做,然后直接把大白菜放里就好了,又辣又鮮,香而不膩
炒，蒸，煮，炸，煎

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