使用味精的5個(gè)禁忌(味精對(duì)人體的危害有哪些)

使用味精的5個(gè)禁忌

鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品?？晌毒绻褂貌划?dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

味精用咸不用甜 在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

調(diào)餡料不宜加味精 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

炒肉菜不用加味精 肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。（彭景）

味精對(duì)人體的危害有哪些

很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過(guò)量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。<br
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味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。<br
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當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。<br
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那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康

食用味精時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

人們的飲食通常離不開(kāi)味精。味精作為人們飲食中的調(diào)味品，起著非常重要的作用。酸味或甜味的涼菜不推薦味精，否則會(huì)有奇怪的澀味。味精的最佳新鮮溫度為75℃，湯或菜的溫度過(guò)高時(shí)不宜添加味精。味精最好放在菜出鍋的時(shí)候。味精的鈉含量很高，味精中不要放太多鹽或醬油。

味精在100℃加熱半小時(shí)，只有0.3%的味精產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響不大。過(guò)量食用味精對(duì)人體不利。掌握味精的科學(xué)食用方法是十分必要的。味精是一種美味的調(diào)味品，易溶于水，其水溶性溶液具有濃郁的風(fēng)味。它和鹽一起吃時(shí)味道更新鮮。谷氨酸鈉可以由小麥麩質(zhì)和其他蛋白質(zhì)制成，也可以由淀粉或甜菜糖蜜中的焦谷氨酸制成。它也可以通過(guò)化學(xué)方法合成。

味精還可以減輕堿、酸和苦味。谷氨酸鈉參與人體正常蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦、神經(jīng)、肝臟有一定的保健作用。成人消費(fèi)可能不受限制，但不適合嬰兒。嬰兒大量食用味精后，血液中的鋅會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸，鋅會(huì)從尿液中過(guò)量排出體外，導(dǎo)致急性缺鋅。缺鋅可導(dǎo)致智力遲鈍、夜盲、性成熟晚期和成人侏儒癥。谷氨酸是人體內(nèi)的一種正常代謝物質(zhì)，在人體代謝中起著重要作用。

它合成人體所需的蛋白質(zhì)，參與大腦蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，是大腦代謝的活性成分，也是腦細(xì)胞可以使用的氨基酸。它通過(guò)乙酰膽堿的產(chǎn)生影響神經(jīng)活動(dòng)。隨著科學(xué)的進(jìn)步和生物技術(shù)的發(fā)展，味精的生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制，得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，為市場(chǎng)增添了一種安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品。使用后，菜肴更加美味。

怎樣正確使用味精、雞精

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，使用起來(lái)還是很有講究的：

1.對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。

5.做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。

6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。

7.注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。

8.注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。

9.3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

10.過(guò)多食用味精有可能造成不孕不育。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。

1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類;

2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差;

3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用;

5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果;

6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)200度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入;

7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

味精的使用禁忌 這些情況要小心

味精味精是大家熟悉的一種調(diào)味品，在平時(shí)的烹飪中我們是會(huì)經(jīng)常用到味精的，可以幫助我們把食物烹飪的味道更鮮美，所以很多人都會(huì)去使用味精了，不過(guò)我們?cè)谑褂梦毒臅r(shí)候也會(huì)存在一定的禁忌，下面就讓我們一起看看烹飪味精中要避免的情況。

炒肉菜不用加味精

對(duì)味精這樣的食物來(lái)說(shuō)，大家在吃的時(shí)候需要注意方法才行，首先我們要注意，由于肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，都是不應(yīng)該使用味精的，這大家在烹飪的時(shí)候要注意的。

拌涼菜不宜放味精

同時(shí)對(duì)味精來(lái)說(shuō)，在制作涼拌菜的時(shí)候也應(yīng)該避免服用味精才行，由于味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中，這樣是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，是大家吃味精的時(shí)候可以進(jìn)行嘗試的，這樣的味精比較好，是我們烹飪的時(shí)候要注意進(jìn)行嘗試的。

放醋的菜不能放味精

同時(shí)我們吃味精的時(shí)候還要注意了，對(duì)于酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精，如果放了味精，那么是不會(huì)發(fā)揮出味精功效的，所以大家對(duì)味精應(yīng)該有所了解，需要我們掌握合理的味精用法才行。

味精對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，在平時(shí)我們大家都是會(huì)愛(ài)吃些味精的，對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)也有好處，不過(guò)大家服用味精也要注意方法，上面介紹的情況大家應(yīng)該有所了解，在這些情況下是不適合服用味精的，大家應(yīng)該有所了解才行。

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