姜醋汁讓松花蛋更營養(yǎng)

姜醋汁讓松花蛋更營養(yǎng)

松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等，是餐桌上常見的食品。中醫(yī)學認為，用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘，有補心清肺的作用，可止熱咳，緩解咽喉疼痛。

松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素E還要強得多，可增加身體免疫功能并可抗衰老。醋有消食化積、殺毒止痛的作用。松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

但任何蛋黃中膽固醇都含量較高，所以中老年人及血脂高的人都應(yīng)適量食用。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋過多，姜為溫熱性食物，內(nèi)熱過盛的人不宜過多食用。（宋麗華）

姜汁松花蛋的做法汁

將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。
姜汁撞奶
1. 做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味；
2. 冷凍肉加熱前用姜汁浸漬，可使肉返鮮；
3. 鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
步驟
1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關(guān)鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數(shù)下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著姜汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。
成敗關(guān)鍵：
1、姜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在姜汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至關(guān)重要。姜汁太少無法凝固，姜汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開后需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結(jié)一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞姜汁。
姜汁甜牛奶
最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調(diào)羹生姜汁和少許白糖，放入瓷器內(nèi)，蓋上蓋子蒸適當時間后飲用。

往涼拌松花蛋里加點姜汁會不會更好吃？

涼拌松花蛋是很多網(wǎng)友都特別喜歡吃的一道涼菜，在正常的情況下大家調(diào)拌涼菜是不會加入姜汁的。由于姜的味道特別大很多人都接受不了，為了避免自己誤食姜所以在正常的情況下，大家一般都不會在菜里面加入姜。但是松花蛋當中加入姜汁的話，可能會讓松花蛋的味道變得更好，同時也能賦予松花蛋一種全新的感覺，因此網(wǎng)友們在調(diào)拌松花蛋的時候可以適當?shù)膰L試一下，這未免不是一種全新的搭配方式。

全新的嘗試在以往大家無論是炒菜還是拌涼菜都是非常的傳統(tǒng)，選擇傳統(tǒng)的方式固然不會出錯，但是卻很少能夠讓大家感受到新的東西。而現(xiàn)如今很多特別好吃的東西基本上都是各種各樣的廚師或者是普通的網(wǎng)友隨意搭配出來的，在以往看起來或許非常的難以接受，但是嘗一嘗味道以后卻發(fā)現(xiàn)自己被折服了。所以盡管以往從來都沒有試過這種搭配，還是可以嘗試一下的。

準備工作其實制作姜汁松花蛋的方法非常簡單，和普通的涼拌松花蛋沒有太大的區(qū)別。首先最傳統(tǒng)的步驟就是剝掉松花蛋的外皮，將松花蛋的皮剝干凈以后放在清水下沖洗。要注意水流不要過大，否則很有可能會沖壞松花蛋，在沖洗干凈以后放到案板上將刀的雙面抹上一些油，再把松花蛋切成4瓣。切好了松花蛋以后就可以將松花蛋倒在盤子里面，要注意擺放的好看億點，這樣制作出來會更美觀。

簡單美味把它放好松花蛋之后就可以開始調(diào)制調(diào)料了，首先將最傳統(tǒng)的蒜瓣、香菜、各種各樣的調(diào)味料放到小碗當中。再加入適當?shù)拇缀拖阌停@些都是涼拌松花蛋的靈魂。其實以往這樣的調(diào)料就可以了，但是如果想要嘗試加姜汁的調(diào)味料的話，就可以把一部分姜切成姜末放到調(diào)料的小碗當中攪拌均勻。將調(diào)拌好的料汁均勻的淋到切好的松花蛋上，這樣一道姜汁涼拌松花蛋就做好了。

為什么食用皮蛋時應(yīng)該加醋？

食用皮蛋時加醋的原因是因為皮蛋雖然含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪的蛋類食品，但是同時也是采用多種化學原料加工制成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果單吃皮蛋，里面的純堿就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應(yīng)加點醋，可以使皮蛋內(nèi)的堿性物質(zhì)得到中和，以免傷害人體的胃腸。

皮蛋，又名松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

擴展資料

如何選皮蛋

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

參考資料：——松花蛋

松花蛋姜汁的做法

今天的主角你肯定猜出來了，就是人見人愛、花見花開的松花蛋，也有叫皮蛋的。 它模樣雖然不好看，甚至被外國人列為世界十大丑陋食物之一，但是吃過人的都對它的獨特味道和口感所折服。中醫(yī)上講，松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用，火旺者最宜。下次外國人要是在咱吃的時候說它的壞話，咱們干脆直接把一盤子糊過去吧！想想不成，這豈不是把美味浪費了！還是直接給他一白眼兒得了！
主料2人份
松花蛋2個
輔料
姜3片
大蒜2瓣
生抽適量
醋適量
步驟1姜醋汁拌松花蛋的做法大全
松花蛋兩個洗干凈
步驟2姜醋汁拌松花蛋的做法圖解
剝掉外殼，再用水沖洗一下
步驟3姜醋汁拌松花蛋的家常做法
縫衣服的小線準備一根，用水沖洗一下，
步驟4姜醋汁拌松花蛋的簡單做法
從一端放好線，手指捏緊兩端的線，向下按壓，線就嗖地一下進入蛋體中
步驟5姜醋汁拌松花蛋怎么吃
一手拿蛋，一手攥住線的兩端向下拉，輕松將蛋一分為二，一點不“拖泥帶水”
步驟6姜醋汁拌松花蛋怎么做
同樣的辦法，再分成小塊，裝盤
步驟7姜醋汁拌松花蛋怎么炒
姜和大蒜切碎末
步驟8姜醋汁拌松花蛋怎么煮
混合后均勻地撒在蛋塊表面，再淋點生抽、醋，就可以開吃啦！
成品圖
烹飪技巧
食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒
兒童宜少食

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