隨著生活水平不斷提高,我們每個(gè)人對(duì)吃的講究也在不斷變化著。我發(fā)現(xiàn),越來越多的人開始通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體。關(guān)于現(xiàn)在烹飪意義上的“湯”,中醫(yī)有著什么樣的講究呢?
讓我們進(jìn)入今天的學(xué)習(xí)。
前面我們提到過,在古代,“湯”這個(gè)詞其實(shí)指的是熱水,而我們煲的那個(gè)“湯”,在古代是用“液”來稱呼的。 液里面藏著一個(gè)“月”字(夕是指事字,從月半見),而“月”字又是與肉相關(guān)的。所以液里面肯定有肉,就像漿里面肯定有米一樣,液就是水和肉的交融;如果凝固了就是皮凍,如果加溫了就是一鍋肉糜、肉湯。 我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的一種美食——灌湯包,源于北宋的開封,包子里面所包的東西就是我們說的液。這種包子里面包著肉湯和油,吃的時(shí)候一不小心就會(huì)濺到衣服上,有的時(shí)候還會(huì)被燙著。 很多人不理解那個(gè)湯是怎么灌進(jìn)去的,其實(shí)里面的東西跟肉皮凍是一樣的。包的時(shí)候是半固體的,包進(jìn)去一蒸,受熱就化成湯,再放涼就又成肉皮凍了。 古人云:“精之滲于空竅,留而不行者為液也?!憋嬘靡海荛g接地省下我們很多消化的功能,滋補(bǔ)效果也好 《伊尹湯液經(jīng)》里面的液,都是在湯里面加了肉所形成的,《輔行訣》里面有小補(bǔ)心湯、大補(bǔ)心湯。如果小補(bǔ)心湯和大補(bǔ)心湯都治不了的時(shí)候,就以臟補(bǔ)臟。補(bǔ)心的湯里會(huì)加豬心進(jìn)去,補(bǔ)腎的湯里面會(huì)放豬腰子進(jìn)去,這就由湯變成液。 廣東人煲湯,其實(shí)煲的是液,這是需要時(shí)間、需要轉(zhuǎn)化的,另外還需要很好的介質(zhì)。因此,我們一般會(huì)用一些砂器、陶器來煲,而不能用那些導(dǎo)熱特別快,散熱特別快的介質(zhì),那樣的話不但熬不成液,還會(huì)熬干、熬焦。 我曾治療過一位魚鱗病患者——魚鱗病就是皮膚又黑又干,還有裂紋,就像蛇皮那樣,裂紋里面還會(huì)露出血絲來。 有人認(rèn)為這種病是遺傳的。中醫(yī)認(rèn)為,遺傳是因,如果后天能幫他得到很好改善的話,這種癥狀是可以得到緩解的。 中醫(yī)治療這種病的方法,一個(gè)是用滋陰、潤(rùn)燥的中藥;還有一個(gè)就是用《傷寒雜病論》里一個(gè)叫豬膚湯的方子。 豬膚湯就是用豬皮做的,跟豬肉皮凍差不多。 豬肉皮凍怎么吃?一般人是放點(diǎn)兒醋、就點(diǎn)兒蒜吃。但魚鱗病患者吃的時(shí)候最好別放蒜,因?yàn)樗獾男晾睂?duì)他們的皮膚有刺激作用,所以盡量蘸著醋吃就可以了。如果實(shí)在覺得那樣不好吃,可以就點(diǎn)兒臘八蒜吃。因?yàn)榕D八蒜里蒜的辛辣幾乎被醋平衡掉了,所以在吃的時(shí)候基本不會(huì)感覺到辣。 有很多魚鱗病患者都是皮膚焦枯,但是醫(yī)生還需要進(jìn)一步判斷患者體內(nèi)有沒有瘀血。有些人是瘀血太多把經(jīng)絡(luò)堵了,所以就達(dá)不到水精四布、五經(jīng)并行的效果。當(dāng)患者體內(nèi)的瘀血被清除之后,就可以讓他吃豬膚湯了。 還有一個(gè)叫魚鱗凍的食材方子,治療魚鱗病效果也是可以的。 魚鱗凍怎么做呢?要用魚鱗最厚的魚——鯉魚。首先把鯉魚洗干凈,然后把魚鱗刮下來,加點(diǎn)兒黃酒、料點(diǎn)兒豆豉,再放到鍋里去蒸,需要蒸大約四十五分鐘到一個(gè)小時(shí)。放涼了之后,不是吃魚鱗,而是要吃魚鱗自身帶著的一種黏性的東西,那個(gè)東西是最滋陰的。 治魚鱗病的時(shí)候,患者體內(nèi)有瘀血,怎么去化瘀血?《傷寒雜病論》里有個(gè)非常好用的方子,叫大黃?蟲丸,?蟲就是我們俗稱的土鱉蟲,又叫土元,藥店里都有賣的。 《傷寒雜病論》里面說它可以治五勞七傷、虛極羸瘦、肌膚甲錯(cuò)(又稱“肌若魚鱗”,就是說一個(gè)人的皮膚粗糙、干燥、角化過度,故外觀皮膚呈褐色,就像甲殼蟲一樣,狀如魚鱗)。那么服用這個(gè)藥的前提是體內(nèi)有瘀血,這時(shí)候我建議就用大黃?蟲丸將瘀血清除掉。 另外,魚湯也能做皮凍,滋陰效果也很好。 還有,鴨湯也能做皮凍。我們每次去烤鴨店吃完烤鴨,服務(wù)員就會(huì)問你:“鴨骨架是要打包帶走還是怎么做?”這時(shí)候你絕對(duì)應(yīng)該把鴨骨架打包帶走,然后回家煲一個(gè)鴨架湯。那是很講究的,滋陰效果是非常好的。 但是羊肉和牛肉做的皮凍,就沒有滋陰的效果,因?yàn)樗鼈兌计珳亍⑵铩?/p> 文源:活法兒養(yǎng)正工作室
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