初夏輕淡食譜二款

初夏輕淡食譜二款

荷葉鳳脯

配料 鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發(fā)蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。

做法 雞肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，蔥切短節(jié)、姜切薄片，荷葉洗凈，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切 成10塊三角形備用。

蘑菇用開水焯透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片攪拌均勻，然后分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內，上籠蒸約2小時，若放在高壓鍋內只須15分鐘即可。出籠后可將原盤翻于另一干凈盤內，拆包即可食用。

功效 清熱養(yǎng)心，升運脾氣?？勺鳛槌Ｓ醚a虛之品，尤為適宜夏季食補。

魚腥草拌萵筍

配料 魚腥草50克，萵筍250克，大蒜、蔥各10克，姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

做法 魚腥草摘去雜質老根，洗凈切段，用沸水焯后撈出，加食鹽攪拌腌漬待用。萵筍削皮去葉，沖洗干凈，切成1寸長粗絲，用鹽腌漬瀝水待用。蔥、姜、蒜擇洗后切成蔥花、姜末、蒜米待用。將萵筍絲、魚腥草放在盤內，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜米攪拌均勻，淋上香油即成。

功效 清熱解毒，利濕祛痰?？删徑夥螣峥人裕刀囵こ?，小便黃少、熱痛等癥。

值得收藏！12款夏季養(yǎng)生食譜，有湯有菜葷素搭配，健康低脂養(yǎng)脾胃

夏季是一年四季中陽氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱，生機旺盛。對于人們來說，此時正是人體體內新陳代謝的高峰時期，氣血運行旺盛，酷暑蒸灼，因此易感到困倦煩躁和悶熱不安。“熱”以“涼”克之，“燥”以“清”驅之，清燥解熱則是夏季 養(yǎng)生 的關鍵。

飲食對于 養(yǎng)生 來說，就是順應天時地利人和。所以這個時候應該多吃些清熱祛濕的涼性蔬菜，或是易于消化的清淡菜肴，這樣不僅有利于生津止渴，除煩解暑，還能清熱瀉火，排毒通便。
【桃膠雪燕銀耳羹】

食材清單：桃膠，雪燕，皂角米，銀耳，礦泉水，紅棗，枸杞，紅糖。

①桃膠、雪燕、皂角米、銀耳提前一晚上用涼水泡發(fā)至變軟，然后用清水洗凈，用夾子或鑷子剔除里面的雜質。

② 養(yǎng)生 壺里倒入適量的礦泉水。放入泡發(fā)好的桃膠、皂角米和銀耳，燉上1個小時。

③放入紅棗、枸杞、雪燕、紅糖，繼續(xù)燉20分鐘，就可以啦！
【補血益氣五紅湯】

食材清單：花生，紅豆，純凈水，大米。

①花生紅豆放入鍋中，倒入涼水浸泡，開大火煮10分鐘。

②開蓋，加入枸杞、大米、紅棗。繼續(xù)蓋上蓋子中火悶煮30分鐘。

③開蓋，加入紅糖，不停攪拌防止粘鍋。一直煮至湯粥粘稠，關火盛出即可。

Tips：也可把所有食材全部放入電飯鍋內，選擇“煲湯”或“煮粥”功能。
【開胃酸辣湯】

食材清單：胡蘿卜，豆腐，木耳，火腿，黃花菜，雞蛋，淀粉，醬油，胡椒粉，香米醋，鹽，香油，香菜。

①胡蘿卜削皮洗凈切絲、豆腐50g切絲浸水、木耳洗凈泡發(fā)切絲、火腿切絲、黃花菜15g洗凈，雞蛋2個打入碗中攪勻，淀粉20g加水攪拌成水淀粉。

②煮一鍋高湯（如果沒有可用濃湯寶代替），水開后將胡蘿卜絲、木耳絲、火腿絲、黃花菜倒入鍋內，接著倒入水淀粉，倒入蛋液（記得要迅速攪開），最后倒入豆腐絲。

③在鍋中放入醬油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、鹽15g、幾滴香油、適量香菜，攪勻后立即關火出鍋。
【蒜蓉金針菇】

食材清單：金針菇，小米椒，生抽，蠔油，雞精，油，大蒜，食醋。

①金針菇洗凈去根后，瀝干水分，放入烤盤。

②調汁。小米椒切小段，大蒜剁碎，混合放入碗中，加生抽、蠔油、雞精，食醋，攪拌均勻。

③調好的醬汁均勻的鋪在金針菇上。再倒點食用油上去。

④上下火170度烤制15~20分鐘左右，端出即可。
【蒜香手撕茄泥】

食材清單：長茄子2根，生抽，老抽，白糖，鹽，油潑辣子，花椒，大蒜，香菜。

①準備工作。把兩根兒長條茄子洗凈，給它掐頭去尾，切成長條。大蒜去皮切末，香菜切碎，花椒耗油，分別盛出備用。

②上鍋蒸。把切成條的茄子放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右即可。

③調汁兒。茄子上鍋蒸的間隙，咱們就可以把醬汁調起來啦。先往料碗里放兩勺生抽、一勺醋、一小勺鹽和白糖，攪拌均勻，再來點香油、辣椒油，最后把剁碎的大蒜末和熬好的花椒油澆到碗里，攪和攪和，醬汁兒就調好啦。

④手撕茄子。茄子蒸好以后，取出放涼，然后用你的無情的鐵手把它撕成細條兒。

⑤澆湯汁兒。先把切條里多余的水分倒掉，然后把調好的醬汁兒澆上來，再放點香菜做點綴調味。
【懶人蘇打水涼面】

食材清單：面條，大蒜，蔥，干辣椒碎，白芝麻，生抽，醋，鹽，蘇打水。

①調醬汁。蔥花切小段，大蒜切末，放入一個小碗，加入白芝麻、干辣椒碎。

②燒一大勺熱油，潑上去，攪和均勻。

③再往碗里放兩勺生抽、一勺陳醋、適量食鹽，和兩勺蘇打水調味，攪拌均勻后放涼備用。

④煮面。水燒開后下面條，煮熟撈出過涼水。涼透的面條瀝干水分放入碗中，倒上調好的醬汁兒拌勻，放香菜碎、黃瓜絲兒和胡蘿卜絲兒，再放一把油炸花生米。
【西紅柿雞蛋打鹵面】

食材清單：西紅柿，面條，小蔥，雞蛋，白醋，食鹽，白砂糖，生抽。

①西紅柿洗凈切兩份。一份是小塊狀，一份是大塊狀，分別裝盤備用。

②碗里打入兩個雞蛋，加一點白醋去腥，打散備用。

③鍋里倒油，開大火，倒入蛋液用筷子一邊攪一邊炒，蛋液凝固立即關火盛出（這樣雞蛋的口感比較滑嫩）。

④鍋里倒油，放小蔥段炒出蔥香，加西紅柿碎翻炒至沸騰，迅速加入西紅柿塊、雞蛋碎。待鍋內湯汁變得濃稠時，加鹽、白糖、適量生抽翻炒均勻，出鍋。

⑤面條煮熟后撈出瀝干水分，澆上不加一滴水的西紅柿雞蛋鹵，再撒上蔥花裝飾。
【老北京炸醬面】

食材清單：面粉，雞蛋，鹽，五花肉，姜，洋蔥，食用油，甜面醬，黃豆醬，冰糖，老抽，蔥，黃瓜，胡蘿卜，豆芽。

①面粉250g、一個雞蛋、一小勺鹽，一小碗水，用和面機攪拌成硬硬的面團，醒發(fā)2小時。

②五花肉切丁，姜切末，洋蔥切丁。

③鍋中倒油，油熱后倒入五花肉丁煸炒至出油，放入洋蔥丁和姜末炒出香味，然后放入甜面醬2大勺，黃豆醬3大勺，少許清水，攪勻，開中小火熬煮15分鐘左右，熬到油醬分離，最后放入幾粒冰糖，少許老抽，適量蔥碎，翻炒出鍋。

④鍋中燒水，面團搟成薄薄的面片，疊在一起之后切成粗細均勻的面條。

⑤黃瓜切絲，胡蘿卜切絲。

⑥鍋中水燒開后，放入面條，煮熟撈出過涼水。

⑦碗中放入面條，放入焯過水的豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲，最后來一勺炸醬，就可以啦！
【糖醋藕丁】

食材清單：藕，蔥花，老抽，糖，鹽，雞精。

①蓮藕去皮切丁。

②藕丁下鍋焯水。

③調汁。老抽一勺，白醋兩勺，糖三勺，雞精一勺，鹽一勺，攪拌均勻備用。

④鍋里倒油，油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。

⑤加入水淀粉，大火翻炒收汁。出鍋撒上一點蔥花。
【干鍋手撕包菜】

食材清單：包菜，五花肉，小蔥，干辣椒，姜，蒜，鹽，料酒，生抽，蒸魚豉油，蠔油，醋。

①包菜1個用刀從中間切開，切掉硬硬的根，去掉中間粗粗的菜桿，用手撕成小片，備用。

②五花肉150g切成薄片，小蔥和干辣椒4個切段，姜1小塊切絲，蒜3瓣拍破切碎，備用。

③鍋中熱油，倒入五花肉煸炒至出油，加入蔥、姜、蒜、辣椒接著翻炒出香味兒后再放入包菜，大火翻炒均勻。

④包菜微軟后沿著鍋邊加料酒50ml去腥，加半勺蠔油、1勺生抽、1勺蒸魚豉油，鹽3g，最后再沿著鍋邊淋上點醋中和一下油膩，迅速翻炒出鍋。
【豉汁鱈魚】

食材清單：豆豉25克，蒜適量，鹽2克，白糖5克，料酒15克，生抽30克，鱈魚1塊，蒸魚豉油適量，小米椒適量，蔥片適量。

①25克豆豉切碎，再切幾瓣蒜。碗中倒入切好的豆豉，加入2克鹽，5克白糖，15克料酒，30克生抽，最后倒入切好的蒜末，攪拌均勻，料汁就做好了。

②鱈魚從中間切開，抹勻剛才調好的料汁，再淋上一點蒸魚豉油。

③水燒開后，放上蒸籠，把鱈魚放進去，蓋好蓋子，大火5分鐘就可以出鍋了。撒點小米椒和蔥片味道會更好哦！
【肉末酸豆角】

食材清單：酸豆角，肉餡，蔥，姜，泡椒，生抽，糖，味精，料酒。

①蔥姜切末，準備好豬肉餡。

②酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段。

③鍋中放油爆香蔥姜碎。加入肉餡煸炒至肉餡變白。加入泡椒煸炒出紅油。

④加入料酒，醬油，糖繼續(xù)煸炒均勻。倒入切碎的酸豆角。煸炒均勻后加入一點水。

⑤收干湯汁，放味精起鍋即可。

夏季有哪些養(yǎng)生食譜

夏季食譜： 初夏食療豆類“當家”（美食天地） 初夏食療豆類 “ 當家 ” 本報訊（記者任珊珊通訊員李雪）廣東已進入初夏時節(jié)，連日來的炎熱天氣讓人口干舌燥。廣東省中醫(yī)院治未病中心林嬿釗副主任醫(yī)師提醒，此時飲食宜清淡，少食肥甘厚味，不妨讓“豆類”當家，扁豆、綠豆、赤小豆、黑豆等均可解暑利濕，健脾益腎。 飲食中應該多吃一些具有清熱祛暑功效的食物，如蓮子、茄子、鮮藕、綠豆芽、百合、絲瓜、黃瓜、節(jié)瓜、冬瓜、西瓜等。還要注意的是，要根據(jù)體質來調理，特別是容易感冒、疲倦、面色蒼白、畏寒的氣虛體質和陽虛體質人士，此時不要多吃生冷寒涼食物，以防損傷脾腎之陽。 1 、消暑五豆湯 材料：赤小豆、綠豆、炒扁豆、黑豆各30克，甘草6克。 烹制方法：將豆類及甘草洗凈，浸泡幾小時，放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲2小時，可淡服亦可加糖甜服。 提醒：適用于痰濕質、濕熱質之人，陽虛質、氣虛質之人可去掉綠豆。 2 、蓮子百合燉冰糖 材料：蓮子l5克，鮮百合30克，冰糖適量。 烹制方法：蓮子去心，與百合、冰糖放燉盅內，加水適量隔水燉2小時后食用。 提醒：尤其適用于陰虛質、氣虛質之人。 3 、五指毛桃煲豬脊骨 材料：五指毛桃50克，豬脊骨約250克，油、鹽少許。 烹制方法：五指毛桃與豬脊骨同放瓦鍋內，加清水適量，武火煲沸后，改為文火煲1~2小時以上，加油鹽調味服食。 提醒：尤其適用于陽虛質、氣虛質之人。 夏天飲食良方茶水加蜂蜜解暑去乏 （美食天地） 飲茶能出汗散熱。茶葉中含有糖類、果膠、氨基酸等成分，能與唾液結合，解熱生津。而蜂蜜是一種營養(yǎng)價值極高的食品，除了含有葡萄糖、果糖以外，還含有多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量礦物質。蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體抵抗力。 成人每天可分次飲用100克左右的蜂蜜。如果沖水喝，一勺蜂蜜(約5克～10克)可以沖成一杯蜂蜜水(約200克～300克)，最好用60℃以下溫開水沖服，以免其營養(yǎng)成分被破壞。一般是待茶水稍稍晾溫后加蜂蜜。蜂蜜茶水宜在清晨、飯前1小時或飯后2小時食用。夏季開胃果蔬 讓味蕾雀躍起來 （美食天地） 夏季天氣炎熱，加之工作緊張、頻繁食生冷等因素，很多女士會出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，這個時候如果不吃飯會損害自己嬌嫩的胃，但是又實在沒什么吃的欲望，往往陷入兩難的處境，其實有很多蔬菜、水果做成飲料后不僅能起到開胃的作用，而且也保護了胃粘膜?，F(xiàn)在就和小編一起來DIY這些開胃果蔬吧! 山楂 ( 麥芽 ) 茶 中藥中有一經典藥物組合就是山楂、神曲、麥芽三味，稱焦三仙，有開胃助消化之功。因此在這里可以借鑒此方來做成簡易方便的山楂茶來飲用。 材料選擇：在藥房都能買山楂和麥芽，需要注意的是麥芽要買外表略帶須的有芽麥芽，而且要炒過的。 制作方法：山楂10克，麥芽10克，甘草1片。將這些材料洗凈，加滾水500毫升直接沖泡，濾渣之后當茶喝，好喝又開胃。 白蘿卜泡菜 現(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，還可對消除腹脹之氣。 材料選擇：做蘿卜泡菜時，若使用有機白蘿卜，就不必去皮。生姜則要用嫩姜，老姜的纖維太粗。小黃瓜也要盡量買有機的，以免農藥殘留。 制作方法：白蘿卜半根，生姜5片，小黃瓜2根。白蘿卜去皮刨絲，生姜刨絲或切片，小黃瓜洗凈切薄片。調味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調味料拌勻即可。 菠蘿蘋果汁 在水果中，菠蘿中的酶含量最高。兩餐之間喝杯菠蘿蘋果汁，既能借助豐富的酶來開胃，又能補充維生素C，對健康十分有益，尤其適合不想吃飯的小孩兒。 材料選擇：菠蘿、蘋果是大家再熟悉不過的水果了，不過最好選擇有機的，殘留農藥少，還需要注意的是千萬不要使用罐裝蘋果汁或菠蘿汁，一定要用鮮榨的果汁。 制作方法：菠蘿1/6個，蘋果1個，涼開水200毫升。將菠蘿、蘋果去皮切丁，加水放入果汁機攪拌均勻，即可飲用。 中醫(yī)鼓勵應該多吃紅色蔬果 （美食天地） 草莓、櫻桃、西瓜、紅皮桃子……眼下正是各種紅色蔬果紛紛上市的時節(jié)，不僅紅艷艷的顏色讓人食欲大開，在中醫(yī)養(yǎng)生專家眼里，它們可是養(yǎng)顏、抗衰老、排毒、養(yǎng)心、防感冒的“果蔬之寶”呢。 “面如桃色、唇如櫻桃”，人們通常這樣形容一個人的好氣色，中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授說，按照中醫(yī)象形理論，常吃紅色蔬果可以使面色紅潤，有養(yǎng)顏功效。而從西醫(yī)角度說，這類蔬果中富含維生素C、維生素E、番茄紅素等，也有很好的抗衰老、美容作用，還能預防感冒。 從中醫(yī)理論來說，常吃紅色蔬果不但能軟化血管、降低血脂，還有除濕利水的作用。其中心里美蘿卜具有比較強的利尿作用，是一種很好的果蔬兩吃排毒菜。 楊力教授說，紅色蔬果之所以色紅誘人，主要是因為其中含有豐富的番茄紅素，尤其在成熟的西紅柿中含量最高。這是一種強抗氧化劑，能幫助人體延緩衰老、防癌。 “最新鮮、最好吃、最營養(yǎng)、最易吸收、最經濟”，楊力教授一口氣總結了眼下吃各種紅色蔬果的五大好處，并提醒說，既然選紅色的，那么越成熟、顏色越紅的蔬果各種營養(yǎng)成分越充足。夏季養(yǎng)生先養(yǎng)心” （美食天地？） 進入夏季后，炎熱天氣會影響人們的休養(yǎng)生息，出現(xiàn)食欲不振、咽喉干燥、眼睛紅赤疼痛等內熱癥狀，細菌性食物中毒患者也會明顯增多。因此，專家提醒大家要注意養(yǎng)生，尤其要學會養(yǎng)“心”，從而好安然度夏。 平和心態(tài)利于養(yǎng)“心” 夏天天氣炎熱，晝長夜短，氣候干燥，根據(jù)中醫(yī)的說法夏季在五行中屬火，對應的臟腑為“心”。因此，河南中醫(yī)學院第三附屬醫(yī)院內科主任醫(yī)師劉永業(yè)說，夏季養(yǎng)生的一大關鍵就是養(yǎng)“心”，但中醫(yī)所說的“心”并非僅僅指“心臟”，而是包括心臟在內的整個神經系統(tǒng)甚至精神心理因素。 夏季天氣炎熱，人們很容易產生煩躁情緒，因此心理養(yǎng)生不可忽視，保持平和心態(tài)和愉悅心情，有利于降低交感神經的興奮性、減緩新陳代謝、減輕燥熱感。郁悶煩躁時，不妨聽聽舒緩音樂、看看優(yōu)美畫冊，室內的窗簾和裝飾也宜采用淺色系，以更好地保持心情愉悅。 劉永業(yè)指出，充足的睡眠有利于心神的寧靜。因此，夏季應晚睡早起，以順應自然界陽盛陰虛的變化，同時適當?shù)奈缢匝a充睡眠的不足，也能有效預防冠心病、心梗等心臟疾病的發(fā)生。午睡一般應在午餐后15~30分鐘，由于坐著睡和趴著睡都不利于消除疲勞，因此午睡應以臥姿為宜。午睡時間不宜過長（以一小時到一個半小時為宜），臨睡前也不宜飲用酒、咖啡、濃茶等。 此外，很多人夏季依然堅持鍛煉身體，需要注意的是，夏季運動量不宜過大、過于劇烈，應以運動后少許出汗為宜，以免運動量過大、出汗過多損傷心陰。適當喝粥有助防“燥” 夏季是一年中陽氣最旺盛的季節(jié)，人體的新陳代謝也最旺盛，由于夏季氣候干燥、多風少雨，人體很容易出現(xiàn)咽喉干燥、眼睛紅赤疼痛、鼻腔烘熱、嘴唇干裂、大便干燥、小便黃赤、食欲不振、失眠乏力、心悸心煩等不適癥狀，老年人也容易出現(xiàn)氣血淤滯的情況，因此夏季飲食調理尤為重要。 劉永業(yè)提醒說，夏季喝些粥能起到生津止渴、清熱解暑、調養(yǎng)身體、補充人體水分的功效。像荷葉粥具有清熱開胃、消暑生津、潤腸的功效；桂圓粥有補心氣、養(yǎng)心陰的功效；綠豆粥有清熱解毒、消暑止渴、利尿化濕的功效；百合粥有清肺熱、順血脈、潤肺安神的功效；冬瓜粥有利水消腫、清熱生津的功效；蓮子粥具有補脾祛濕的功效，都比較適合夏季食用。 上火癥狀比較明顯、通過食療不能有效緩解的患者，可在醫(yī)生指導下選用黃連上清丸、三黃片、牛黃上清丸或青果丸治療，也可用生大黃5克泡水后當茶飲用，以起到清火的功效。人們如果早上感到咽喉、鼻腔發(fā)干，也不妨使用加濕器或在室內放置水盆來增加室內濕度。 適當補充果蔬肉奶蛋魚 夏季人們出汗較多、脾胃功能變差，因此夏季飲食應以低脂、低鹽、清淡為主，多吃西紅柿、青椒、西瓜、甜瓜、桃、李等富含維生素的時令水果和蔬菜。多吃豆制品、香菇和新鮮的水果蔬菜，補充體內流失的鉀。同時，夏季也不能忽略優(yōu)質蛋白的補充，瘦肉、魚類、蛋、奶、豆類都應適當食用，但應減少羊肉、辣椒、雞肉等辛辣溫燥食物的攝入量。對于脾胃功能不好的寶寶，可以適量食用山楂糕、山楂片等具有健脾開胃功效的酸性食品，以刺激寶寶食欲。 由于天氣日漸炎熱，很多人會吃些冷飲來消暑，但中醫(yī)認為“春夏養(yǎng)陽”，過食冷飲會損傷體內陽氣。河南省中醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師孫曉娜提醒說，從冰箱中剛取出的水果和飲料溫度很低，不宜立即食用，以免腸胃受低溫刺激出現(xiàn)生理功能失調，引起腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適癥狀。胃腸功能較弱的兒童和老年人以及有慢性胃炎、消化不良病史的人更應提高警惕。

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