薤白：白薤露中肥

高樹蔭柴扉，青苔照落暉。

荷鋤山月上，尋徑野煙微。

老叟扶童望，羸牛帶犢歸。

燈前飯何有，白薤露中肥。

——宋?梅堯臣《田家》

詩詞賞析

本首詩描繪了一幅傍晚時分，農(nóng)夫耕種完田地，帶著耕牛悠然自得回家的美好畫面。暮色將臨，斑駁的樹影灑在簡陋的柴門前，搖曳婆娑；地上的青苔映照出落日的余暉，柔和絢麗。一會兒的工夫，月亮悄然升起，仿佛在告訴田地里的人們該回家吃飯了。肩扛鋤頭，手牽耕牛，走在歸家的路上，遠處可見炊煙裊裊，青云飄飄。家里的老人手牽著孫兒，在盼望著耕種的人兒早點回來。家中的燈燭已然點亮，試問有什么飯菜可以享用呢？那肥肥的白薤透亮無暇，甚是喜人，等著歸來的人們一起品嘗。

養(yǎng)生解讀

薤白，又叫小根蒜，是一種植物，其新鮮鱗莖可作食物，干燥鱗莖（即薤白）可入藥。自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現(xiàn)在文人墨客的詩詞中。宋代宋祁的“鈴閣宴盤留薤白，書林官筆燥雌黃”（《寄會稽天休學士》），唐代李商隱的“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”（《訪隱》）均寫出了薤白的美味。除此之外，薤白還可以作為禮物相贈友人。唐代杜甫寫有《秋日阮隱居致薤三十束》，其云：“隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂?！倍鸥δ挲g大了，身患胃腸疾病，脘膈怕冷，友人所贈的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效，可以一解疾病之苦。

元代的農(nóng)學家王楨曾說：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之?！笔钦f生薤白氣味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就變得甘美了。吃了它很有好處。古代那些修道之人和老人都喜歡吃，有一定的滋補強身的作用?！侗静萁?jīng)集注》也說“薤性溫補，仙方及服食家皆須之”。藥王孫思邈則強調(diào)“薤白，心病宜食之”，這里所說的“心病”，類似于今天的冠心病、心絞痛之類的心血管病，適當吃一些薤白，有一定調(diào)養(yǎng)作用。

中醫(yī)學認為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽散結(jié)、行氣導滯之功。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》治療胸痹的三個方劑（瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯）中，均使用到了薤白。李時珍在《本草綱目》中記載了一則故事：“安陸郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大饑，至一園，食薤一畦，大蒜一畦，便悶極臥地，吐一物如籠，漸漸縮小。有人撮飯于上，即消成水，而病尋廖也?！憋@示了薤白散結(jié)消癥的功效。故李時珍云：“薤散結(jié)、蒜消癥之驗也?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究表明，薤白含有多種甾體皂苷類成分，多種酸性化合物如棕櫚酸、油酸、亞麻酸等。適量食用有助于提高人體免疫力。

膳飲品鑒

用薤白做成湯、菜、糕點等藥膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一種不可多得的保健珍品。下面介紹幾種常見的做法，請在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導下選擇使用。

薤白爆明蝦

材料：薤白60克，明蝦300克，炙巴戟天6克，油、鹽、黃酒、生姜、紅辣椒油各適量。

做法：將薤白去皮洗凈，生姜洗凈切片，備用；炙巴戟天稍泡，上鍋蒸15分鐘備用；把明蝦去的蝦槍去掉，用鹽、黃酒醃好備用。鍋中倒入油燒至七成熱，將明蝦倒入爆至皮脆出鍋；鍋內(nèi)留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入蝦一起翻炒，鹽、黃酒炒香，最后根據(jù)口味放入適量紅辣椒油翻炒出鍋即可。

功用：本藥膳具有補腎壯陽、通陽散結(jié)的功效。適合于胸悶心痛、腰膝冷痛、陽痿早泄、年老體衰的人群食用。

薤白煎雞蛋

材料：薤白120克，雞蛋3枚，鹽、油各適量。

做法：先將薤白洗凈，切細末，備用；雞蛋磕入碗內(nèi)，放入鹽，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底鍋燒熱，倒入油，油熱后倒入雞蛋液，再撒上薤白細末，在火上煎5分鐘左右，將一面煎成焦黃即成。

功用：本藥膳具有辛香開胃、寬胸除痹的功效。適合于食欲不振、胸悶心痛、手足發(fā)涼、冠心病、心絞痛的人群食用。

薤白烏雞湯

材料：薤白15克，烏雞240克，大棗9克，生姜6片，食鹽適量。

做法：①薤白、大棗洗凈，薤白切片備用；②烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫；③放入大棗和姜片，小火煮1小時，放入薤白片，稍煮片刻，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有行氣散結(jié)、補養(yǎng)氣血的功效。適合于氣血不足、胸脅脹悶、易于疲勞的人群食用。

薤白豬肚湯

材料：薤白12克，豬肚240克，生姜6片，大棗3顆，食鹽適量。

做法：①將豬肚反復用水沖洗干凈，薤白洗凈切片，大棗洗凈；②將薤白片、姜片、大棗放入豬肚內(nèi)，并留少許水分；③把豬肚的頭尾用線扎緊，放入盛有適量清水的砂鍋內(nèi)，大火煮開后，小火煲1小時，至豬肚酥軟，加食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有通陽散寒、健脾養(yǎng)胃之功效。適合于脾胃虛寒、納食不佳、偶有脹滿的人群食用。

薤白肉餛飩

材料：薤白15克，蒲公英150克，豬肉300克，餛飩皮450克。

做法：摘洗干凈的薤白切成細末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干凈，焯水，然后放冷水浸泡；再放適量食鹽、味極鮮、雞精、食用油到肉糜中，攪拌均勻，放一邊腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成細末放入肉糜中攪拌均勻成餡；取餛飩皮，包成大餡餛飩；水里放點食鹽，水開入餛飩煮，水滾三滾餛飩即熟。撈出即可食用。

功用：本藥點具有行氣寬胸、消腫清胃的功效。適合于胸脘時悶、偶有怕冷、胃中有熱、血脂偏高等人群食用。

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