高樹蔭柴扉,青苔照落暉。
荷鋤山月上,尋徑野煙微。
老叟扶童望,羸牛帶犢歸。
燈前飯何有,白薤露中肥。
——宋?梅堯臣《田家》
詩詞賞析
本首詩描繪了一幅傍晚時分,農(nóng)夫耕種完田地,帶著耕牛悠然自得回家的美好畫面。暮色將臨,斑駁的樹影灑在簡陋的柴門前,搖曳婆娑;地上的青苔映照出落日的余暉,柔和絢麗。一會兒的工夫,月亮悄然升起,仿佛在告訴田地里的人們該回家吃飯了。肩扛鋤頭,手牽耕牛,走在歸家的路上,遠處可見炊煙裊裊,青云飄飄。家里的老人手牽著孫兒,在盼望著耕種的人兒早點回來。家中的燈燭已然點亮,試問有什么飯菜可以享用呢?那肥肥的白薤透亮無暇,甚是喜人,等著歸來的人們一起品嘗。
養(yǎng)生解讀
薤白,又叫小根蒜,是一種植物,其新鮮鱗莖可作食物,干燥鱗莖(即薤白)可入藥。自古以來,薤白就是藥食兩用之品,時常出現(xiàn)在文人墨客的詩詞中。宋代宋祁的“鈴閣宴盤留薤白,書林官筆燥雌黃”(《寄會稽天休學士》),唐代李商隱的“薤白羅朝饌,松黃暖夜杯”(《訪隱》)均寫出了薤白的美味。除此之外,薤白還可以作為禮物相贈友人。唐代杜甫寫有《秋日阮隱居致薤三十束》,其云:“隱者柴門內(nèi),畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤,不待致書求。束比青芻色,圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷,味暖并無憂?!倍鸥δ挲g大了,身患胃腸疾病,脘膈怕冷,友人所贈的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效,可以一解疾病之苦。
元代的農(nóng)學家王楨曾說:“薤,生則氣辛,熟則甘美,食之有益,故學道人資之,老人宜之?!笔钦f生薤白氣味辛辣,跟大蒜的味道差不多,烤熟或者煮熟之后味道就變得甘美了。吃了它很有好處。古代那些修道之人和老人都喜歡吃,有一定的滋補強身的作用?!侗静萁?jīng)集注》也說“薤性溫補,仙方及服食家皆須之”。藥王孫思邈則強調(diào)“薤白,心病宜食之”,這里所說的“心病”,類似于今天的冠心病、心絞痛之類的心血管病,適當吃一些薤白,有一定調(diào)養(yǎng)作用。
中醫(yī)學認為,薤白性溫,味辛、苦,有通陽散結(jié)、行氣導滯之功。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》治療胸痹的三個方劑(瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯)中,均使用到了薤白。李時珍在《本草綱目》中記載了一則故事:“安陸郭坦,得天行病后,遂能大餐,每日食至一斛。五年,家貧行乞。一日大饑,至一園,食薤一畦,大蒜一畦,便悶極臥地,吐一物如籠,漸漸縮小。有人撮飯于上,即消成水,而病尋廖也?!憋@示了薤白散結(jié)消癥的功效。故李時珍云:“薤散結(jié)、蒜消癥之驗也?!?/p>
現(xiàn)代藥理研究表明,薤白含有多種甾體皂苷類成分,多種酸性化合物如棕櫚酸、油酸、亞麻酸等。適量食用有助于提高人體免疫力。
膳飲品鑒
用薤白做成湯、菜、糕點等藥膳,既是一道清爽可口的美味佳肴,又是一種不可多得的保健珍品。下面介紹幾種常見的做法,請在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導下選擇使用。
薤白爆明蝦
材料:薤白60克,明蝦300克,炙巴戟天6克,油、鹽、黃酒、生姜、紅辣椒油各適量。
做法:將薤白去皮洗凈,生姜洗凈切片,備用;炙巴戟天稍泡,上鍋蒸15分鐘備用;把明蝦去的蝦槍去掉,用鹽、黃酒醃好備用。鍋中倒入油燒至七成熱,將明蝦倒入爆至皮脆出鍋;鍋內(nèi)留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香,再倒入蝦一起翻炒,鹽、黃酒炒香,最后根據(jù)口味放入適量紅辣椒油翻炒出鍋即可。
功用:本藥膳具有補腎壯陽、通陽散結(jié)的功效。適合于胸悶心痛、腰膝冷痛、陽痿早泄、年老體衰的人群食用。
薤白煎雞蛋
材料:薤白120克,雞蛋3枚,鹽、油各適量。
做法:先將薤白洗凈,切細末,備用;雞蛋磕入碗內(nèi),放入鹽,用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底鍋燒熱,倒入油,油熱后倒入雞蛋液,再撒上薤白細末,在火上煎5分鐘左右,將一面煎成焦黃即成。
功用:本藥膳具有辛香開胃、寬胸除痹的功效。適合于食欲不振、胸悶心痛、手足發(fā)涼、冠心病、心絞痛的人群食用。
薤白烏雞湯
材料:薤白15克,烏雞240克,大棗9克,生姜6片,食鹽適量。
做法:①薤白、大棗洗凈,薤白切片備用;②烏雞洗凈,切塊,放入盛有清水的鍋內(nèi),大火燒開,撇去浮沫;③放入大棗和姜片,小火煮1小時,放入薤白片,稍煮片刻,加入食鹽調(diào)味。
功用:本補湯具有行氣散結(jié)、補養(yǎng)氣血的功效。適合于氣血不足、胸脅脹悶、易于疲勞的人群食用。
薤白豬肚湯
材料:薤白12克,豬肚240克,生姜6片,大棗3顆,食鹽適量。
做法:①將豬肚反復用水沖洗干凈,薤白洗凈切片,大棗洗凈;②將薤白片、姜片、大棗放入豬肚內(nèi),并留少許水分;③把豬肚的頭尾用線扎緊,放入盛有適量清水的砂鍋內(nèi),大火煮開后,小火煲1小時,至豬肚酥軟,加食鹽調(diào)味。
功用:本補湯具有通陽散寒、健脾養(yǎng)胃之功效。適合于脾胃虛寒、納食不佳、偶有脹滿的人群食用。
薤白肉餛飩
材料:薤白15克,蒲公英150克,豬肉300克,餛飩皮450克。
做法:摘洗干凈的薤白切成細末,放入剁碎的肉糜中;蒲公英摘洗干凈,焯水,然后放冷水浸泡;再放適量食鹽、味極鮮、雞精、食用油到肉糜中,攪拌均勻,放一邊腌制入味;取出蒲公英,攥干水,剁成細末放入肉糜中攪拌均勻成餡;取餛飩皮,包成大餡餛飩;水里放點食鹽,水開入餛飩煮,水滾三滾餛飩即熟。撈出即可食用。
功用:本藥點具有行氣寬胸、消腫清胃的功效。適合于胸脘時悶、偶有怕冷、胃中有熱、血脂偏高等人群食用。
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