菊暗荷枯一夜霜,新苞綠葉照林光。
竹籬茅舍出青黃,香霧噀人驚半破,
清泉流齒怯初嘗,吳姬三日手猶香。
——宋·蘇軾《浣溪沙·詠橘》
詩詞賞析
這是一首耐人尋味的詠橘佳作?!熬瞻岛煽荨?,也是詩人《贈劉景文》一詩“荷盡已無擎雨蓋,菊殘猶有傲霜枝。一年好景君須記,正是橙黃橘綠時”的高度概括?!耙灰顾?,指經(jīng)霜之后,橘始變黃而味愈美?!靶掳奔粗感律拈僮?,因橘樹常綠,凌寒不凋。叢林中的日光透射進來十分舒適,掩映于青黃相間的橘林之中,可見橘樹生長之繁茂,一年好景,正當此時。再以“香霧”“清泉”和“驚”“怯”二字比喻女子嘗橘時的嬌態(tài)。“吳姬三日手猶香”,雖有些夸張,但更加說明吳橘之氣味芬芳、味道甘美。食用橘子后留下來的皮,晾干,經(jīng)過炮制后,搖身一變,便是一味上好的中藥,此時它留香何止“三日”。
養(yǎng)生解讀
陳皮,又叫廣陳皮、橘皮,是橘樹的干燥成熟果皮。自古以來,橘子就倍受人們的青睞,橘、柑、橙等都屬于柑橘類,橘樹不僅為文人墨客所吟誦,而且全身上下都是寶,橘肉、橘皮、橘核、橘絡(luò)、橘葉、橘紅、橘白、橘根和加工而成的橘餅都是治病療疾的良藥。存期不足三年的稱果皮或柑皮,存期足三年或以上的才稱為陳皮,年份越高的陳皮越陳香醇厚。陳皮似人,隨著時間的流逝,越老越丑,就如同歲月漸老的人生,繁華漸漸淡去,美麗的容顏消逝,但是,在得與失的轉(zhuǎn)換中,人生慢慢沉淀,變得溫和、低調(diào),醞釀出了絕美的味道和價值。在民間,百年老陳皮有“一兩陳皮一兩金”的說法。
中醫(yī)學認為,陳皮性味辛、苦,溫,具有行氣燥濕、止咳化痰、健脾和胃的功效,常用于治療胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結(jié)塊、胃痛、食積等。《本草綱目》載:“橘皮,苦能瀉能燥,辛能散,溫能和。其治百病,總是取其理氣燥濕之功,同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降?!边@是對陳皮功用、藥理的高度概括。
陳皮在我國的使用歷史非常悠久,是人們喜愛的養(yǎng)生食材,不僅能入藥,還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等,可謂是養(yǎng)生的“百搭小能手”。我們在烹調(diào)魚、肉之類葷菜時,加入一些陳皮,不僅借助藥力充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值,還可以去腥解膩、提鮮增香。陳皮還可用來制成陳皮餅、陳皮糖、陳皮梅、陳皮姜,直接用來泡茶味道亦香醇。
研究表明,陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分,現(xiàn)代藥理研究陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。
飲膳品鑒
陳皮姜糖水
材料:陳皮絲3克,姜絲少許,紅糖適量。
做法:將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中,沖入開水,等待5分鐘,加入適量紅糖調(diào)味,即可品飲。
功用:本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合于風寒感冒、咳嗽痰少,胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。
陳皮荷葉茶
材料:陳皮絲3克,干荷葉1克,干山楂3片,蜂蜜適量。
做法:將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中,沖入適量開水,等待5分鐘,可加入適量蜂蜜調(diào)味,即可品飲。
功用:本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合于脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。
陳皮山楂酒
材料:陳皮60克,山楂干30克,白酒600毫升。
做法:將陳皮擘碎,與山楂干一同浸入白酒中,密封,浸泡1周后濾出酒液,棄藥渣,澄清后即可飲用。
本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合于食少胃脹、消化不良、食欲不振的人群適量飲用。
陳皮烏雞湯
材料:烏雞240克,陳皮9克,大棗9枚,生姜6片,食鹽適量。
做法:①陳皮泡開,洗凈,切絲備用;②烏雞洗凈,切塊,放入盛有清水的鍋內(nèi),大火燒開,撇去浮沫;③放入陳皮、大棗和姜片,小火煮1小時,加食鹽調(diào)味。
功用:本補湯具有滋補氣血、調(diào)氣解郁的功效。適合于氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人群食用。
陳皮酥雞
材料:陳皮15克,小公雞1只,鹵汁、蔥、姜、椒、糖、味精、鹽各適量。
做法:將公雞宰殺、去毛及內(nèi)臟,洗凈。放入鍋中,加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等,煮至雞六成熟時,撈出放涼;再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi),用文火煮至雞熟,取出;將鹵汁加糖、味精、食鹽等,用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上,余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時,先將余下的陳皮下鍋炸酥,再將雞反復(fù)用炸陳皮的油淋燙,至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油,斬成塊狀即成。
功用:本藥膳具有溫中益氣、燥濕健脾的功效。適合于胸腹脹滿、不思飲食、惡心嘔吐的人群食用。
陳皮杏仁粥
材料:陳皮9克,杏仁6克,粳米150克,冰糖適量。
做法:陳皮洗凈,切絲;杏仁洗凈,搗碎備用。粳米淘洗干凈放入鍋中,加入適量水煮粥。粥將成時,加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻,再煮5分鐘即可。
本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏干的人群食用。
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