陳皮：吳姬三日手猶香

菊暗荷枯一夜霜，新苞綠葉照林光。

竹籬茅舍出青黃，香霧噀人驚半破，

清泉流齒怯初嘗，吳姬三日手猶香。

——宋·蘇軾《浣溪沙·詠橘》

詩詞賞析

這是一首耐人尋味的詠橘佳作?！熬瞻岛煽荨?，也是詩人《贈劉景文》一詩“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。一年好景君須記，正是橙黃橘綠時”的高度概括?！耙灰顾?，指經(jīng)霜之后，橘始變黃而味愈美?！靶掳奔粗感律拈僮?，因橘樹常綠，凌寒不凋。叢林中的日光透射進來十分舒適，掩映于青黃相間的橘林之中，可見橘樹生長之繁茂，一年好景，正當此時。再以“香霧”“清泉”和“驚”“怯”二字比喻女子嘗橘時的嬌態(tài)。“吳姬三日手猶香”，雖有些夸張，但更加說明吳橘之氣味芬芳、味道甘美。食用橘子后留下來的皮，晾干，經(jīng)過炮制后，搖身一變，便是一味上好的中藥，此時它留香何止“三日”。

養(yǎng)生解讀

陳皮，又叫廣陳皮、橘皮，是橘樹的干燥成熟果皮。自古以來，橘子就倍受人們的青睞，橘、柑、橙等都屬于柑橘類，橘樹不僅為文人墨客所吟誦，而且全身上下都是寶，橘肉、橘皮、橘核、橘絡(luò)、橘葉、橘紅、橘白、橘根和加工而成的橘餅都是治病療疾的良藥。存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮，年份越高的陳皮越陳香醇厚。陳皮似人，隨著時間的流逝，越老越丑，就如同歲月漸老的人生，繁華漸漸淡去，美麗的容顏消逝，但是，在得與失的轉(zhuǎn)換中，人生慢慢沉淀，變得溫和、低調(diào)，醞釀出了絕美的味道和價值。在民間，百年老陳皮有“一兩陳皮一兩金”的說法。

中醫(yī)學認為，陳皮性味辛、苦，溫，具有行氣燥濕、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治療胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結(jié)塊、胃痛、食積等。《本草綱目》載：“橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！边@是對陳皮功用、藥理的高度概括。

陳皮在我國的使用歷史非常悠久，是人們喜愛的養(yǎng)生食材，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等，可謂是養(yǎng)生的“百搭小能手”。我們在烹調(diào)魚、肉之類葷菜時，加入一些陳皮，不僅借助藥力充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，還可以去腥解膩、提鮮增香。陳皮還可用來制成陳皮餅、陳皮糖、陳皮梅、陳皮姜，直接用來泡茶味道亦香醇。

研究表明，陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分，現(xiàn)代藥理研究陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

飲膳品鑒

陳皮姜糖水

材料：陳皮絲3克，姜絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中，沖入開水，等待5分鐘，加入適量紅糖調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合于風寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3克，干荷葉1克，干山楂3片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中，沖入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合于脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。

陳皮山楂酒

材料：陳皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。

做法：將陳皮擘碎，與山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后濾出酒液，棄藥渣，澄清后即可飲用。

本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合于食少胃脹、消化不良、食欲不振的人群適量飲用。

陳皮烏雞湯

材料：烏雞240克，陳皮9克，大棗9枚，生姜6片，食鹽適量。

做法：①陳皮泡開，洗凈，切絲備用；②烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫；③放入陳皮、大棗和姜片，小火煮1小時，加食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有滋補氣血、調(diào)氣解郁的功效。適合于氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人群食用。

陳皮酥雞

材料：陳皮15克，小公雞1只，鹵汁、蔥、姜、椒、糖、味精、鹽各適量。

做法：將公雞宰殺、去毛及內(nèi)臟，洗凈。放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼；再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞熟，取出；將鹵汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將余下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反復(fù)用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

功用：本藥膳具有溫中益氣、燥濕健脾的功效。適合于胸腹脹滿、不思飲食、惡心嘔吐的人群食用。

陳皮杏仁粥

材料：陳皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖適量。

做法：陳皮洗凈，切絲；杏仁洗凈，搗碎備用。粳米淘洗干凈放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏干的人群食用。

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