孫思邈與陜西美食

唐代醫(yī)學家孫思邈以藥物治療疾病效如桴鼓，堪為能醫(yī)圣手。同時，他也非常重視食物養(yǎng)生和治病，認為“夫萬病橫生，年命橫夭，多由飲食之患。飲食為益既廣，為患亦深”，積極主張食療食補。他著述的《千金要方》中專有《食治方》一卷，特別強調“安身之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生?！薄笆衬芘判岸才K腑，悅神爽志，以資血氣。能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工。”“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥?！?/p>

孫思邈曾在陜西太白山、終南山等地隱居10余年，潛心研究中醫(yī)藥學，采集、栽種和炮制中草藥，游醫(yī)治病。期間，他將藥物與食物合理搭配、巧妙相融，取藥物之性，用食物之味，主導創(chuàng)制了一些既是美味佳肴也是養(yǎng)生療疾藥膳的吃食，流傳至今成為獨具特色的陜西飲食文化。

南山蒸碗子

孫思邈在陜西商洛獵月坪一帶行醫(yī)期間，正遇洪水泛濫，瘟疫流行。男女老少紛紛背井離鄉(xiāng)，逃難到獵月坪。一時間，百姓艱食乏藥，病患增多。為了充饑果腹，人們組織起來上山打野雞、野豬、野羊、狗熊等。

孫思邈認為此時災民身體虛弱，一下子攝入油膩大、腥膻重的食物會傷及脾胃，加重病情。于是，他將采集的當歸、肉桂等草藥研末，與野味、香菇、黃花菜、木耳、干筍、蘿卜、豆腐等一起放入鍋里蒸熟后讓大家食用，取名為“蒸碗子”。這樣既能滿足人們的口腹之欲，也對預防、治療疾患有所裨益。

后來，據(jù)傳秦王李世民在山中視察防務時也品嘗了蒸碗子，大快朵頤，贊不絕口，并親筆題寫“南山蒸碗子”。史有“南山蒸碗子，長安當歸情”之說。

柞水十三花

唐高宗顯慶年間，孫思邈在陜西商洛柞水牛背梁一帶采藥行醫(yī)。其時，當?shù)亓〖菜僚?，患者無數(shù)，尤以孩童為劇。目睹此狀，孫思邈入山采集黨參、山藥、百合、丹桂、甘菊、玫瑰、金銀花、商芝、秋海棠、斷腸草、梅英等草藥，與土雞、豬肉、土豆、蘿卜、豆腐、糯米配制成藥膳以方便患者食用，并分別裝在12個碗和1個盤子里。食借藥力，藥助食威，有效地遏制了時疫蔓延。

后來，當?shù)匕傩辗滦O思邈的養(yǎng)生之道，制作了“十三花”，主要有：藥膳羊肉、牛肉，枸杞豬心，掛霜桃仁，蕨根粉條，枸杞拌苦瓜，酥炸山藥，油炸銀杏果，杏仁拌青菜，冰糖大棗，天麻燉土雞，黨參燉豬肺，何首烏燉豬肚等。

這道菜之所以命名為“十三花”，源于《易經(jīng)·系辭上傳》之說?！笆睘椤熬拧迸c“四”之和?！熬拧笔翘欤八摹笔堑??！笆痹⒁鉃樘烊烁袘?、天地和諧。藥膳的取名既用“醫(yī)”也用“易”，實為典型的中醫(yī)思維。

長安葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃歷史悠久，為唐代長安城美食。唐高宗龍朔年間秋季，孫思邈從太白山采藥返家途中不慎在杜曲川落水，幸被一個叫呂望才的青年救起。呂望才開了一家豬雜泡饃店，生意慘淡，食客寥寥無幾。

翌日，孫思邈入店吃豬雜泡饃，飯食一入口便有味腥油膩、難以下咽之感。于是詢問店主制作方法，店主和盤托出。孫思邈告知店主：物雖好，但調制不當亦枉然。

呂望才懇求改良秘訣，孫思邈告知其調味增香的基本法則，并將隨身攜帶的花椒、丁香、大小茴、上元桂、厚樸、蓽拔等連同藥葫蘆一起贈予店主。店主將中草藥下入湯鍋，又添加了豬肉、肥母雞、豬骨等。

在食材與藥材的合力下，湯汁香氣四溢，腸肥而不腥，湯油而不膩，且有潤腸潤燥、補虛損、健脾胃的功效。這家泡饃店不久便生意火爆，應接不暇。后來，呂望才又在長安城內開了店鋪，名噪京城。店主萬分感恩孫思邈，便將藥葫蘆和孫思邈手書之“葫蘆頭泡饃館”牌匾懸掛于門頭。

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