秋天的菠菜

菠菜又名波斯草、紅根菜、鸚鵡菜、菠蔆等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。它起源于西亞的波斯（今伊朗），唐貞觀年間從尼泊爾傳入我國(guó)。不過(guò)，菠菜剛引進(jìn)時(shí)種植率并不高，是十分稀有的蔬菜，普通老百姓根本吃不到。唐太宗和魏征等喜食菠菜，煉丹服藥的道士們也鐘愛(ài)菠菜，原因是信奉“吃菠菜排丹毒”之說(shuō)。這種說(shuō)法不無(wú)道理，《本草求真》記載：“菠菜，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱?！?/p>

菠菜還有一個(gè)別稱叫作“鸚鵡菜”，記得有個(gè)謎語(yǔ)“紅嘴綠鸚哥”，謎底就是菠菜。而“菠菜燉豆腐”這道菜最為美艷，水嫩嫩的白豆腐在火爐上咕嘟嘟地?zé)踔虚g添加幾個(gè)紅艷艷的辣椒，最后放進(jìn)去整棵兒葉青根紅的菠菜，這色氣美極了！熱乎乎吃下肚，鮮美爽口。據(jù)說(shuō)清乾隆皇帝下江南時(shí)，因錢財(cái)被盜，饑渴難耐，吃了當(dāng)?shù)乩限r(nóng)獻(xiàn)上的這道農(nóng)家菜，贊不絕口，請(qǐng)教這湯是什么菜做的，老農(nóng)笑笑說(shuō)：“青漿白玉版，紅嘴綠鸚哥?！?/p>

菠菜素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，蓋因它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣、鐵為主）等多種營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論用來(lái)燒湯、涼拌、素炒，還是搭配葷菜合炒或墊盤兒，皆味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

農(nóng)諺說(shuō)：“秋分種，立冬蓋，來(lái)年清明吃菠菜。”又到了種菠菜、吃菠菜的季節(jié)，一畦畦的菠菜如一波一波清凌凌的水波，漾漾的綠著，綠得醒目。蘇東坡云：“北方苦寒今未已，雪底菠蔆如鐵甲?！毕肽潜灰淮埠窈竦难┍晃鎳?yán)的一畦碧綠，被我們冒著凌凌寒氣鏟挖來(lái)，清水洗濯之后立刻鮮亮起來(lái)，放入熱騰騰的湯鍋里一汆，那鮮爽讓人胃口大開(kāi)。“有錢買藥材，無(wú)錢吃菠菜?！辈げ耸莻€(gè)不收藥費(fèi)也不收掛號(hào)費(fèi)的“老中醫(yī)”，逐血脈、開(kāi)胸膈、解熱毒，下氣調(diào)中、止咳潤(rùn)燥、利腸通便，確是我們愛(ài)吃的平民菜、家常菜和保健養(yǎng)生菜??！

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