黑豆和黃豆有什么不同，黃豆黑豆各自的功效(黃豆和黑豆的營養(yǎng)價(jià)值有什么不同)

黑豆和黃豆有什么不同，黃豆黑豆各自的功效

作為在人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膬煞N豆類，我相信大家對黑豆和黃豆都不陌生，每當(dāng)家里煮粥時(shí)，我們總習(xí)慣放一些黃豆或者黑豆，那么，大家知道黃豆黑豆有什么區(qū)別嗎?它們各自又有什么功效呢?

黑豆和黃豆有什么不同

黑豆和黃豆的果實(shí)有所不同。黑豆的果實(shí)顏色為黑色，且形狀為腎形，種皮較薄、種仁顏色為白色，而黃豆的果實(shí)顏色為黃色或者黃白色，形狀為圓形，且種皮較厚，種仁顏色為黃白色。

2、提供水分

黑豆具有較強(qiáng)的抗旱性，所以在生長的過程中，對水分的需求較小，但是黑豆長期處于缺水的環(huán)境中，產(chǎn)量就會下降，所以在養(yǎng)殖時(shí)，可以在土壤干燥的情況下，及時(shí)為黑豆補(bǔ)充水分，保持土壤的濕潤。

3、補(bǔ)充養(yǎng)分

黑豆適合生長在較為肥沃的環(huán)境中，在養(yǎng)殖的過程中，需要為其提供以氮肥、尿素為主的肥料，提高植株的生長速度，在黑豆進(jìn)入花期后，則需要向葉片噴灑磷酸二氫鉀，促使植株開出更多的花朵，提高產(chǎn)量。

4、蟲害防治

在養(yǎng)殖黑豆的過程中，需要采取措施為其防治蟲害。首先需要向栽種土壤中混合殺蟲藥粉，將土壤中的害蟲清理干凈，也可以為黑豆噴灑樂果乳油藥劑，消滅植株上的害蟲，使其恢復(fù)健康生長。

黑豆的功效

美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常攝入的蛋白質(zhì)量的一半用大豆蛋白代替，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降。

2、清除自由基，延緩衰老

黑豆多糖對吞噬細(xì)胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細(xì)胞的吞噬功能下降，相應(yīng)的活性氧產(chǎn)生減少;還可能通過間接清除活性氧，對白細(xì)胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧作用。

3、調(diào)理血脂蛋白，預(yù)防、治療血脂升高

黑豆果油通過調(diào)理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動(dòng)脈硬化的形成和發(fā)展，有預(yù)防和治療功能。

4、免疫調(diào)節(jié)功能

黑豆含一種性激活素，能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育，調(diào)節(jié)性激素的功能，可明顯降低婦女流產(chǎn)率，并能提高中老年人的免疫功能。

5、防癌作用

大豆中的三羥基異黃酮結(jié)晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗(yàn)證明三羥基異黃酮還能有效抑制結(jié)腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發(fā)生。節(jié)體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預(yù)防和治療高血壓、腦血栓，維護(hù)心臟功能。

6、改善貧血

浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補(bǔ)血作用通過作用于人體內(nèi)的鐵調(diào)素而達(dá)成。

黃豆的功效

大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康。

2、補(bǔ)充維C

大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物2.5～8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

3、預(yù)防疾病

豆制品是人們餐桌上的常見食品，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預(yù)防作用。

4、合成氨基酸

大豆含蛋白質(zhì)40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和22%。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆的營養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶和蛋，故有植物肉的美稱。

5、防治便秘和腹瀉

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點(diǎn)。在生理上大豆低聚糖具有較強(qiáng)的活性，可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長，從根本上調(diào)理人體腸胃功能，抑制腸內(nèi)有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。

6、防止皮膚衰老

大豆中含有豐富的維生素E，維生素E不僅能夠破壞自由基的化學(xué)活性，抑制皮膚衰老，更能防止色素沉著于皮膚。

黃豆和黑豆的營養(yǎng)價(jià)值有什么不同

黃豆和黑豆的營養(yǎng)價(jià)值不分上下，黃豆有 “綠色乳?！敝u(yù)，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈉等無機(jī)鹽。在黃豆中多含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成，有效地改善皮膚衰老，同時(shí)緩解更年期綜合征的功效。
黑豆，又名馬料豆、黑大豆、零烏豆等，屬一年生草本植物，根部含根瘤菌較多，黑豆所含營養(yǎng)十分豐富，被譽(yù)為“豆中之王”。

黃豆與黑豆的區(qū)別有哪些

1、營養(yǎng)成分不同

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，大豆含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

2、醫(yī)用價(jià)值不同

黃豆經(jīng)發(fā)酵加工后的種子（淡豆豉）：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。 用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗的功能。

3、形態(tài)特征不同

黑豆

該品橢圓形或類球形，稍扁，長6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。

氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆，又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，民間多稱黑大豆和馬料豆，享有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳，它與黃豆同屬大豆類。

黃豆

一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時(shí)散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；

小葉紙質(zhì)，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側(cè)生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側(cè)脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛。

參考資料來源：百度百科-黃豆

參考資料來源：百度百科-黃豆

黑豆豆?jié){與黃豆豆?jié){有什么不同？

1、特點(diǎn)不同：黃豆?jié){主要是用黃豆制作而成，里面含有大量的大豆異黃酮、纖維素、維生素b族和蛋白質(zhì)，而黑豆?jié){中主要以纖維素、鈣離子、鐵離子為主。

2、作用不同：黃豆?jié){可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡，可以促進(jìn)身體內(nèi)雌性激素的分泌，有美白皮膚的功效，還可以潤腸通便。黑豆?jié){可以改善缺鐵性貧血，對于低鈣血癥導(dǎo)致的四肢抽搐有調(diào)節(jié)作用。

3、營養(yǎng)價(jià)值不同：黃豆?jié){中含有少量的胡蘿卜素，黑豆?jié){中的葉綠素和黑色素比較豐富。

喝豆?jié){注意事項(xiàng)

不要引用未煮熟的豆?jié){，因?yàn)闆]有煮熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用。

飲用豆?jié){時(shí)不要在豆?jié){里打雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對豆?jié){中營養(yǎng)的吸收。

以上內(nèi)容參考百度百科-黑豆?jié){、百度百科-黃豆?jié){

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