作為在人們?nèi)粘I钪谐R姷膬煞N豆類,我相信大家對黑豆和黃豆都不陌生,每當(dāng)家里煮粥時(shí),我們總習(xí)慣放一些黃豆或者黑豆,那么,大家知道黃豆黑豆有什么區(qū)別嗎?它們各自又有什么功效呢?
黑豆和黃豆的果實(shí)有所不同。黑豆的果實(shí)顏色為黑色,且形狀為腎形,種皮較薄、種仁顏色為白色,而黃豆的果實(shí)顏色為黃色或者黃白色,形狀為圓形,且種皮較厚,種仁顏色為黃白色。
2、提供水分
黑豆具有較強(qiáng)的抗旱性,所以在生長的過程中,對水分的需求較小,但是黑豆長期處于缺水的環(huán)境中,產(chǎn)量就會下降,所以在養(yǎng)殖時(shí),可以在土壤干燥的情況下,及時(shí)為黑豆補(bǔ)充水分,保持土壤的濕潤。
3、補(bǔ)充養(yǎng)分
黑豆適合生長在較為肥沃的環(huán)境中,在養(yǎng)殖的過程中,需要為其提供以氮肥、尿素為主的肥料,提高植株的生長速度,在黑豆進(jìn)入花期后,則需要向葉片噴灑磷酸二氫鉀,促使植株開出更多的花朵,提高產(chǎn)量。
4、蟲害防治
在養(yǎng)殖黑豆的過程中,需要采取措施為其防治蟲害。首先需要向栽種土壤中混合殺蟲藥粉,將土壤中的害蟲清理干凈,也可以為黑豆噴灑樂果乳油藥劑,消滅植株上的害蟲,使其恢復(fù)健康生長。
美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn),將他們通常攝入的蛋白質(zhì)量的一半用大豆蛋白代替,結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降。
2、清除自由基,延緩衰老
黑豆多糖對吞噬細(xì)胞的吞噬功能有免疫抑制作用,使吞噬細(xì)胞的吞噬功能下降,相應(yīng)的活性氧產(chǎn)生減少;還可能通過間接清除活性氧,對白細(xì)胞具有免疫抑制作用。另外,黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧作用。
3、調(diào)理血脂蛋白,預(yù)防、治療血脂升高
黑豆果油通過調(diào)理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用,延緩動(dòng)脈硬化的形成和發(fā)展,有預(yù)防和治療功能。
4、免疫調(diào)節(jié)功能
黑豆含一種性激活素,能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育,調(diào)節(jié)性激素的功能,可明顯降低婦女流產(chǎn)率,并能提高中老年人的免疫功能。
5、防癌作用
大豆中的三羥基異黃酮結(jié)晶體,在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程,斷絕養(yǎng)料來源,從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗(yàn)證明三羥基異黃酮還能有效抑制結(jié)腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發(fā)生。節(jié)體液平衡、抗疲勞:黑豆中含有豐富的維生素K,可預(yù)防和治療高血壓、腦血栓,維護(hù)心臟功能。
6、改善貧血
浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補(bǔ)血作用通過作用于人體內(nèi)的鐵調(diào)素而達(dá)成。
大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人體生長發(fā)育和健康。
2、補(bǔ)充維C
大豆的營養(yǎng)成分非常豐富,其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養(yǎng)成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),都高于谷類和薯類食物,它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。
3、預(yù)防疾病
豆制品是人們餐桌上的常見食品,科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預(yù)防作用。
4、合成氨基酸
大豆含蛋白質(zhì)40%左右,脂肪20%左右,而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和22%。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸,尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡,其中賴氨酸和色氨酸含量較高,分別占6.05%和1.22%。大豆的營養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶和蛋,故有植物肉的美稱。
5、防治便秘和腹瀉
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱,具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點(diǎn)。在生理上大豆低聚糖具有較強(qiáng)的活性,可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長,從根本上調(diào)理人體腸胃功能,抑制腸內(nèi)有害菌群生長,防治便秘和腹瀉。
6、防止皮膚衰老
大豆中含有豐富的維生素E,維生素E不僅能夠破壞自由基的化學(xué)活性,抑制皮膚衰老,更能防止色素沉著于皮膚。
黃豆和黑豆的營養(yǎng)價(jià)值不分上下,黃豆有 “綠色乳?!敝u(yù),其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈉等無機(jī)鹽。在黃豆中多含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成,有效地改善皮膚衰老,同時(shí)緩解更年期綜合征的功效。
黑豆,又名馬料豆、黑大豆、零烏豆等,屬一年生草本植物,根部含根瘤菌較多,黑豆所含營養(yǎng)十分豐富,被譽(yù)為“豆中之王”。
1、營養(yǎng)成分不同
大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,大豆含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。
大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分,同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì),如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
2、醫(yī)用價(jià)值不同
黃豆經(jīng)發(fā)酵加工后的種子(淡豆豉):苦、辛,涼。解表,除煩,宣發(fā)郁熱。 用于感冒,寒熱頭痛,煩燥胸悶,虛煩不眠。
黑豆性平、味甘;歸脾、腎經(jīng);具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用;用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風(fēng)熱而止盜汗的功能。
3、形態(tài)特征不同
黑豆
該品橢圓形或類球形,稍扁,長6~12mm,直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色,光滑或有皺紋,具光澤,一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃綠色或淡黃色。
氣微,味淡,嚼之有豆腥氣味。黑豆,又名櫓豆、黑大豆、零烏豆,民間多稱黑大豆和馬料豆,享有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰,藥食俱佳,它與黃豆同屬大豆類。
黃豆
一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米,幼嫩時(shí)散生疏柔毛或具棱并被長硬毛;
小葉紙質(zhì),寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側(cè)生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側(cè)脈每邊5條;小托葉鈹針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。
參考資料來源:百度百科-黃豆
參考資料來源:百度百科-黃豆
1、特點(diǎn)不同:黃豆?jié){主要是用黃豆制作而成,里面含有大量的大豆異黃酮、纖維素、維生素b族和蛋白質(zhì),而黑豆?jié){中主要以纖維素、鈣離子、鐵離子為主。
2、作用不同:黃豆?jié){可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡,可以促進(jìn)身體內(nèi)雌性激素的分泌,有美白皮膚的功效,還可以潤腸通便。黑豆?jié){可以改善缺鐵性貧血,對于低鈣血癥導(dǎo)致的四肢抽搐有調(diào)節(jié)作用。
3、營養(yǎng)價(jià)值不同:黃豆?jié){中含有少量的胡蘿卜素,黑豆?jié){中的葉綠素和黑色素比較豐富。
喝豆?jié){注意事項(xiàng)
不要引用未煮熟的豆?jié){,因?yàn)闆]有煮熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì),會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙,并對胃腸道產(chǎn)生刺激,引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用。
飲用豆?jié){時(shí)不要在豆?jié){里打雞蛋,因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),大大降低了人體對豆?jié){中營養(yǎng)的吸收。
以上內(nèi)容參考百度百科-黑豆?jié){、百度百科-黃豆?jié){
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