面筋湯怎么洗面筋

面筋湯怎么洗面筋

燒烤面筋是我們在路邊攤比較容易找到的一種美食，軟嫩的口感在燒烤的作用下，會變得更加有彈性。那么大家知道面筋洗出來的面筋湯還有另外一種吃法嗎?具體如何制作，下面大家和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一同來了解一下吧。

面筋湯怎么洗面筋

材料：高筋面粉、高湯、雞絲、豆皮切細絲、木耳絲、海帶絲、面筋，洗面筋水、花生。

做法：1、因為煮湯的時間相對比較久，因此我們首先需要做的就是煮湯，可以直接用雞肉煮雞湯。

2、然后高筋面粉中加入溫水，不斷加水的同時需要不斷地攪拌，直到所有的面粉都糅合到一起，放在一旁醒60分鐘。

3、將糅好的面團放入到清水中一遍遍的揉搓，一般揉搓出粉質(zhì)那么就說明面筋已經(jīng)揉搓好了。

4、洗好的面筋水喝面筋都放在一旁備用。

5、鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開了以后，慢慢的從一層加入剛才洗好的面筋水煮開，然后加入自己喜歡的食材后，就可以食用了。

面筋湯怎么做

材料：面粉400g、雞蛋2個、青菜200g、西紅柿1個、香蔥2個、食鹽20g、色拉油50g、香辛料10g。

做法：1、首先我們將需要的食材準備好，如面粉、雞蛋、西紅柿以及青菜清洗干凈后備用。

2、將面粉放入盆中，加入適量的清水，合成面團。將揉好的面團放在一旁醒一下。大約20分鐘左右后，再將醒好的面團揉一下。

3、直到面團變得很有彈性以后就可以了，準備一盆清水，將面團放入水中不斷地揉搓，直到所有的面都被揉出來，最后剩下面筋即可。

4、清洗過面筋的水不要丟掉，一會兒還是需要用的。

5、在鍋內(nèi)加入適量的油，燒開以后，依次加入蔥花、西紅柿等到炒好以后，加入適量的清水。

6、鍋內(nèi)的水燒開了以后，再將洗出來的面筋放入到鍋中，注意需要不斷地進行攪拌。

7、等面筋全部添加完以后，再加入剛才洗好的面筋水，這樣可以使湯變得更加濃稠一些。

8、鍋內(nèi)再加入兩個雞蛋，以及準備好的蔬菜，等鍋內(nèi)的水再次燒開以后，加入食鹽和香辛料就可以關(guān)火食用了。

面筋的營養(yǎng)價值

在營養(yǎng)價值上，面筋是屬于小麥粉中營養(yǎng)價值相對較高的，這是因為在面筋的成分中包含著豐富的麥膠蛋白這以及麥谷的蛋白質(zhì)，這兩種在水的作用下，可以將其中的雜質(zhì)去掉，那么剩下來的都是完美的面筋。如果是油面筋，那么就需要用手團成一個球形，然后在油鍋內(nèi)榨汁金黃色以后，撈出來就可以了。

通常在制作的過程中，已經(jīng)被制作成面筋的面粉影響價值是最高的，一般每100g的面筋中所含有的蛋白質(zhì)含量僅僅是低于黃豆的，甚至說要比一些谷類食物以及肉類都是比較高的。同時面筋中的脂肪含量是比較低的。據(jù)了解，面筋中的無機鹽以及其他的元素雖然要比黃豆低，但是要比其他的肉類或者谷類還是要高的。

面筋的營養(yǎng)價值還是比較高的，像高蛋白、低脂肪、低糖以及低熱量的食物，另外還含有很多的微量元素物質(zhì)。這些物質(zhì)可以充分補充人體所需的多種營養(yǎng)，同時這些物質(zhì)還是比較被身體所吸收的。

面筋可以怎么吃

1、糖醋面筋

在制作糖醋面筋時需要準備好水面筋、青蒜、醋、白砂糖、鹽以及油和其他的調(diào)味料。首先需要將水面筋四城較小的塊，然后放在水中浸泡120分鐘，再將青蒜切成細絲。在鍋中加入適量的清水，在水燒開了以后，將準備好的面筋放入鍋內(nèi)煮一下然后取出瀝干水分，在碗中加入醋、白砂糖攪拌成糖醋汁。鍋內(nèi)加入適量的油，先將青蒜絲炒香以后，加入面筋以及糖醋汁在翻炒均勻后就可以食用了。

2、面筋青椒

食材需要準備好面筋、青椒、姜蔥以及其他的調(diào)味料。首先將面筋撕成小塊，將青椒切成絲。在鍋內(nèi)加入適量的油，等油熱了以后，加入準備好的面筋，在翻炒一會后加入醬油以及切好的青椒，再加上少量的鹽和白糖以后，就可以食用了。

大家在讀完上文中的介紹以后，是不是已經(jīng)對面筋的制作方法有了一定的了解了呢?實際上除了上面介紹過的以外，我們還可以將洗好的面筋穿起來，用火烤熟，淋上喜歡的醬料，也是非常美味的。希望上文中的介紹對大家有所幫助。

我想做面筋湯，可是我只知道大概的做法了，不知道細節(jié)怎么做

油面筋制法
1．打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 　
2．洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。
3．揉漿 先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)， 人工攪拌， 洗出殘余淀粉白漿， 連續(xù)換水攪拌直到水變清為止。
4．攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。
5．打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6．摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。
7．油榨 當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。 油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。
油面筋塞肉用料：油面筋10個、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。
做法：
1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然后將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。
金針面筋
材料：黃花菜20克、油面筋80克調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：
黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結(jié)，然后每根黃花菜打結(jié)。2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用?！?br>3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調(diào)味料燒開，改小火燒入味。　
　4.湯汁將收干時，勾芡，炒勻即盛出。
重點提示：　
　1.黃花菜不要泡太久，以免打結(jié)時折斷。2.黃花菜打結(jié)再燒，可以防止燒煮時散開。3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會因漲開而松軟。雙冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片 調(diào)味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。 【重點提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節(jié)，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會兒再加入。油面筋線粉湯 原料：干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內(nèi)，加入細鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。 炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水里焯水，油面筋球用開水泡軟，油鍋內(nèi)煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調(diào)味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。
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面筋湯具體做法

做面筋湯，其實并不麻煩，先和一塊面，然后放在涼水里（水越?jīng)鲈匠觥敖睢保┤嗄螅ㄏ矗?，把淀粉洗去，便剩下“面筋”了，這兩樣留下備用。接著用蔥油“炸鍋”，兌上水，放些莧菜、海帶絲、粉條、花生粉這類（若有蝦皮、銀魚則更好），再把洗出的“面筋”撕成條條放入鍋里，洗面筋洗出的淀粉和水攪勻了放一部分進去（不可全放，全放則面筋湯太稠，易糊鍋底，也不好喝，當然要做得多，多兌水稀釋則該當別論）面筋湯燒沸后，再打上雞蛋花，放入適量鹽，即大功告成。
吃時，一般要放些香油、味精、胡椒面、醋，這些視各人口味而定，不必強求一律。吃面筋湯一般要吃涼的，這也符合避暑的要求，即早早燒好涼

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