酸蒜薹怎么做好

酸蒜薹怎么做好

平時(shí)大家在吃蒜薹的時(shí)候，都是選擇新鮮的蒜薹直接炒熟食用，實(shí)際上蒜薹除了新鮮食用，腌制的蒜薹也是很好的。那么酸蒜薹怎么做菜更好吃。具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎么樣的呢?我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解一下吧。

酸蒜薹怎么做好

材料：酸蒜薹、里脊肉、胡蘿卜、姜、生抽、鹽、白糖、十三香。

做法：1.先將腌制好的酸蒜薹取出后，切成小粒備用。同時(shí)將胡蘿卜丁也切成丁備用。生姜切丁后備用。

2.將里脊肉清洗干凈，切成丁，放入到碗中，加入適量的鹽、十三香、生抽、水淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制15分鐘。

3.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將肉粒放入到鍋內(nèi)翻炒，肉粒變色以后，可以取出備用。

4.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將生姜放入到鍋內(nèi)炒香。同時(shí)將胡蘿卜粒、酸蒜薹粒、白糖、肉末、十三香、生抽翻炒均勻以后，就可以取出食用了。

酸蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，如糖類、粗纖維、胡蘿卜素、多種維生素、尼克酸以及多種礦物質(zhì)元素。其中粗纖維物質(zhì)，可以幫助預(yù)防便秘問題。豐富的維生素C可以有效的預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化問題的出現(xiàn)，尤其是在幫助防止血栓問題的出現(xiàn)，有明顯的效果。不僅可以有效的促進(jìn)肝臟細(xì)胞的脫毒酶的活性，還可以有效的阻斷亞硝酸銨這類致癌物質(zhì)的合成，在預(yù)防癌癥的出現(xiàn)上有很好的效果。

專家表示，蒜薹成分中含有一定的辣素，這種物質(zhì)不僅有著很強(qiáng)的殺菌能力，同時(shí)在預(yù)防流感、防止感染以及幫助驅(qū)蟲方面效果也都是非常好的。

豐富的纖維素富含在蒜薹內(nèi)，而這些維生素的主要作用就是可以幫助刺激大腸排便，預(yù)防便秘的作用。

蒜薹可以怎么吃

涼拌蒜薹

材料：蒜薹、紅辣椒、蒜、生抽。香醋、油、鹽。

做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)加入適量的清水燒開。

2.將蒜薹放入到鍋內(nèi)燙一下，約2分鐘以后可以取出。

3.將燙好的蒜薹撕成長(zhǎng)條。將撕好的蒜薹條放入到盤子中。

4.加入適量的醬油、香醋、蒜末、紅椒攪拌均勻。

5.最上面淋上準(zhǔn)備好的辣椒油以后就可以食用了。

蒜薹爆雞胗

材料：雞胗、蒜薹、紅椒、蔥、生抽、料酒、淀粉、油、鹽、姜、蒜。

做法：1.首先將雞胗清洗干凈以后，切成小塊，放入到碗中加入適量的鹽、淀粉、生抽以及料酒攪拌均勻，腌制約15分鐘。

2.蒜薹清洗干凈以后，切成大小均勻的小段。

3.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將腌制好的雞胗放入到鍋內(nèi)炒香，在雞胗炒制變色以后，取出備用。

4.在碗中加入適量的蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻后備用。

5.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將蒜薹放入到鍋內(nèi)翻炒。

6.2分鐘以后，將炒好的雞胗放入到鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。

7.最后將調(diào)制好的調(diào)料汁放入到鍋內(nèi)翻炒1分鐘，最后大火收汁后就可以取出食用了。

蒜薹可以和什么一起吃

1.蒜薹+生菜：生菜和蒜薹的維生素含量都是很豐富的，在幫助身體內(nèi)殺菌消炎、降壓降脂、清除內(nèi)熱方面有著很好的效果。

2.蒜薹+木耳：蒜薹和木耳的營(yíng)養(yǎng)成分的效果是互補(bǔ)的，其中蒜薹脾胃虛弱、毒瘡水腫問題有著很好的輔助治療效果，而木耳在降脂減肥、涼血止血方面效果明顯。這兩種食材同吃的情況下，不僅可以增強(qiáng)免疫力，同時(shí)還可以起到減肥的效果，非常適合身體內(nèi)血脂過高的人群食用。

3.蒜薹+豬肝：蒜薹和豬肝對(duì)于舒緩大腦的疲勞效果非常明顯，尤其是腦力勞動(dòng)比較大，經(jīng)常食用電腦的人群非常適合食用。

4.蒜薹+黃魚：蒜薹和黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，像蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)元素等含量都是非常大的，這些物質(zhì)可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)在幫助身體補(bǔ)氣活血、潤(rùn)肺健脾方面效果非常的好。

關(guān)于蒜薹的一些簡(jiǎn)單烹飪方法，上文中已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的介紹，烹飪方法還是很簡(jiǎn)單的，大家可以在空閑的時(shí)間簡(jiǎn)單的制作，因?yàn)樗廪繁旧砭哂幸欢ǖ男晾蔽?，建議烹飪之前先熱說燙一下再烹飪會(huì)更好。希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節(jié)，新鮮的蒜苔腌著吃特過癮，每年到這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌上幾罐留著慢慢吃，喝粥都特開胃。下面就為大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 11、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜苔了，其實(shí)它就是大蒜成熟之后的花莖，把它抽出來之后就是蒜苔了。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹、提高免疫力等功效。

平時(shí)我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕松就能掐斷，并且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現(xiàn)在新蒜苔賣6塊一斤，今天買了2斤回來，準(zhǔn)備腌一些，然后等蒜苔掉價(jià)時(shí)再多腌一些，哈哈，是不是有點(diǎn)能算計(jì)了。

2、首先把蒜苔洗干凈，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干，大約20分鐘左右，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個(gè)無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右

然后用手把它抓勻，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

3、我們?cè)賮碜鰝€(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣，這樣做等油熱后，我們的花椒大料也就出香味了。

我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個(gè)紅辣椒，把紅辣椒炒熟后撈出來，以免炒糊，然后先把火關(guān)了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油

再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開，大約2、3分鐘后關(guān)火，然后放涼備用。

4、時(shí)間差不多時(shí)，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。

料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)更加入味哦！

5、我們的腌蒜苔就做好了，特別簡(jiǎn)單入味的一道小咸菜，吃上一口，滿滿童年的回憶，有時(shí)間您也試試吧！

食材清單：（蒜苔、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蠔油、高度白酒、姜）

溫馨提示：

1、腌制蒜苔的料汁我們可以循環(huán)使用，等蒜苔吃沒了，可以再放一些進(jìn)去。

2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己隨意，愛吃甜的，愛吃酸的，可以自己調(diào)一下。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2 【腌蒜苔的家常做法】：

【準(zhǔn)備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克

1、取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然后將蒜苔清洗干凈后放在蓋簾上晾干水分，再切成2~3公分左右長(zhǎng)的段。

2、切好的蒜苔內(nèi)加入30克食用鹽，用手抓拌均勻后腌制4個(gè)小時(shí)，在腌制的`過程中，也要不時(shí)地翻動(dòng)幾下，使其入味均勻。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味，同時(shí)，還可以減輕蒜苔的辛辣味，吃的時(shí)候辣椒輕不燒胃。

3、四個(gè)小時(shí)后，可以看到蒜苔已經(jīng)腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺到蒜苔已經(jīng)很有柔韌性了，怎么掰也不斷，這時(shí)就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然后放到陰涼通風(fēng)處繼續(xù)晾6~12個(gè)小時(shí)。

4、趁晾蒜苔的時(shí)候，我們?cè)賮頊?zhǔn)備個(gè)料汁：鍋內(nèi)加入2個(gè)八角、3個(gè)干辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味后再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續(xù)開大火燒開，待鍋完全燒開后，攪動(dòng)一下看看冰糖也完全化開了，這時(shí)就可以關(guān)火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。

5、蒜苔晾好后，倒入到?jīng)鐾傅牧现校偌尤胍话呀z、幾個(gè)點(diǎn)綴顏色用的小米椒，攪拌均勻后裝到無水無油的玻璃罐子里，這樣第二天就可以吃了。

腌蒜苔時(shí)，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風(fēng)味，還可以起到防腐保鮮的作用。

這樣腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時(shí)間久，幾個(gè)小技巧要記?。?/p>

一、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜苔才能保存得更長(zhǎng)久；

二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內(nèi)的水分腌出再晾干水分，這樣腌出的蒜苔辣椒輕、更爽脆；

三、料汁要燒開后再用，這樣蒜苔更入味、保存的時(shí)間會(huì)更久。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 31、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。

2、 今天老劉就來分享一下“腌制蒜苔”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然后把處理好的蒜臺(tái)放入清水中清洗干凈

5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中，放在太陽底下曬干水分，再把曬干水分的蒜臺(tái)，切兩到三厘米的小段，然后放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會(huì)，因?yàn)樗馀_(tái)不容易吸收鹽分，再腌制三個(gè)以上備用，讓蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起來口感更爽脆

6、腌制時(shí)間到時(shí)，把蒜苔段放入一個(gè)無水無油的玻璃器皿中，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜臺(tái)太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入準(zhǔn)備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔

7、再蓋上蓋子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮魚時(shí)放入腌好的蒜臺(tái)一起燒也非常的爽脆

8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效

蒜苔怎么腌制好吃

1、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜苔了，其實(shí)它就是大蒜成熟之后的花莖，把它抽出來之后就是蒜苔了。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹、提高免疫力等功效。平時(shí)我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕松就能掐斷，并且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現(xiàn)在新蒜苔賣6塊一斤，今天買了2斤回來，準(zhǔn)備腌一些，然后等蒜苔掉價(jià)時(shí)再多腌一些，哈哈，是不是有點(diǎn)能算計(jì)了。
2、首先把蒜苔洗干凈，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干，大約20分鐘左右，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個(gè)無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右，然后用手把它抓勻，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。
3、我們?cè)賮碜鰝€(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣，這樣做等油熱后，我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個(gè)紅辣椒，把紅辣椒炒熟后撈出來，以免炒糊，然后先把火關(guān)了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開，大約2、3分鐘后關(guān)火，然后放涼備用。
4、時(shí)間差不多時(shí)，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)更加入味哦！

怎樣腌制生蒜苔更好吃

蒜苔的腌制方法
1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時(shí)候蒜苔容易長(zhǎng)毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，時(shí)間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長(zhǎng)毛變質(zhì)。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。

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