黑木耳清蒸鯽魚：溫中補(bǔ)虛、健脾利水

黑木耳清蒸鯽魚：溫中補(bǔ)虛、健脾利水

材料：

　　鯽魚一條，泡水后黑木耳100克，泡水后的香菇2朵，姜片、蔥段、料酒、食鹽、白糖各適量。

做法：

　　1、泡水后的黑木耳洗凈，撕成小片;

　　2、泡水后的香菇洗凈，去蒂后撕成片;

　　3、將鯽魚收拾干凈，放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、食鹽，然后放入黑木耳、香菇片，上籠蒸30分鐘，取出即可。

功效：

　　黑木耳具有益氣潤肺、補(bǔ)腦強(qiáng)志、涼血活血之功效，而鯽魚具有利水消腫、益氣健脾的作用，2種食物搭配，使用蒸法制作，保證了食材營養(yǎng)流失最小，也讓2種養(yǎng)身功效食物相輔，能夠幫助食用人群溫中補(bǔ)虛，健脾利水，當(dāng)下為驚蟄，人群需要調(diào)血補(bǔ)氣、健脾補(bǔ)腎，黑木耳清蒸鯽魚養(yǎng)生食譜是一個(gè)明智的選擇。

鰣魚烹飪方法，急

【菜名】 清蒸鰣魚
【特點(diǎn)】 色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【制作過程】
1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富 的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地?cái)[在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。 2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。

鯽魚的做法

鯽魚的做法大全

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動(dòng)，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素?！秴问洗呵铩份d：“魚之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味。

鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳?！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳?！?/p>

在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

1.清燉鯽魚湯

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

2.鯽魚砂蔻湯

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

3.木耳清蒸鯽魚

[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成。

[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)。 功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。

4.枸杞燒鯽魚

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的`是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

5.鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

制作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

6.豆瓣鯽魚

【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【制作過程】

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

7.蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/8643.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 寶寶脾胃不好怎么調(diào)理,寶寶調(diào)理脾胃食···

下一篇: 蝦皮怎么做好吃