香脆蛋卷怎么做

路邊聞到蛋香味十足的香脆蛋卷的時(shí)候，你有沒有走不動(dòng)路的時(shí)候呢?伴有奶香味的蛋卷也是非常容易制作的，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家介紹一下關(guān)于香脆蛋卷的烹飪方法，以及在制作時(shí)的一些小竅門吧。

香脆蛋卷怎么做

材料：雞蛋50g、細(xì)砂糖40g、玉米油30g、動(dòng)物黃油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。

做法：1.我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細(xì)砂糖、植物油以及黃油，可以手動(dòng)或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續(xù)不斷的攪拌，直到所有的材料全部打開。

2.將面粉慢慢的倒入到雞蛋液中，注意在倒的過程中仍然需要不斷的攪拌，注意要將面粉形成的顆粒物全部打開。

3.將剩下的牛奶繼續(xù)慢慢的倒入到盆中，不斷攪拌，在攪拌的過程中，其中的水分會(huì)被不斷的融入到面粉中，我們可以在水分沒有的時(shí)候，再次加入水。

4.直到面糊變成酸奶一樣的時(shí)候，可以在最后加入點(diǎn)黑芝麻。這樣可以使最后更香，注意不要攪拌的很粘稠，因此面糊稀一些，口感會(huì)更加清脆。

5.將做蛋卷的磨具預(yù)熱好，然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具內(nèi)。

6.合上磨具，當(dāng)?shù)熬韮?nèi)冒出熱氣的時(shí)候，就表明蛋卷熱好了。

7.一般一張蛋卷煎的時(shí)間大約50秒左右，可以在一面呈現(xiàn)焦黃色以后，再煎另外一面，當(dāng)兩面都呈現(xiàn)焦黃色的時(shí)候，就表示香脆蛋卷制作好了。如果是剛開始做，并不能很好掌握火候的時(shí)候，我們可以用小火慢慢煎，需要的時(shí)間相對(duì)就會(huì)更久一些。

8.這時(shí)可以打開蓋子，將蛋卷從一側(cè)慢慢的卷起來。放到陰涼處冷卻就可以了。

香脆蛋卷的熱量

每100g的香脆蛋卷中的熱量包含熱量441.2大卡，碳水化合物75.6g、脂肪11.7g，蛋白質(zhì)7g。

香脆蛋卷的配方和竅門

材料：低筋面粉100g、黃油120g、白糖80g、雞蛋3個(gè)、牛奶30ml、鹽1g、香草莢、黑芝麻。

做法：1.將黃油可以隔熱融化開，也可以放入到微波爐內(nèi)加熱變軟，一般可以采取用手指按壓，一般按壓黃油，可以出現(xiàn)凹痕就表示已經(jīng)熱好了。

2.在攪拌面糊時(shí)，需要分次多次的加入加入，一般在一次少量加入攪拌均勻以后，再次加入進(jìn)行均勻的攪拌，直到出現(xiàn)水油分離的情況就表示已經(jīng)攪拌好了。

3.在煎蛋卷的時(shí)候，鍋內(nèi)不需要加入太多的油，因?yàn)槊婧幸呀?jīng)油大量的黃油了，可以直接在鍋燒熱以后，直接取少量的面糊放入到鍋內(nèi)，因?yàn)槊婧械狞S油在高溫環(huán)境下，會(huì)比較塊的融化，注意要從一側(cè)慢慢的向另一側(cè)慢慢的畫圈，這樣可以更好的攤成一個(gè)圓形。

4.在煎蛋卷的時(shí)候，注意不要使用大火，如果溫度郭高的情況下，蛋皮就很難被卷起來了。

在家做蛋卷為什么不脆

1.蛋卷磨具是否已經(jīng)預(yù)熱成功了，可以將手放到磨具的正上方，感覺到熱乎乎的感覺的時(shí)候哦，就說明磨具整體已經(jīng)預(yù)熱成功了，如果磨具沒有預(yù)熱成功的情況下，煎蛋卷會(huì)出現(xiàn)煎不脆的情況。

2.如果在倒入面糊，將磨具合上的時(shí)候，如果出現(xiàn)哧哧的聲音，并且蛋卷內(nèi)部出現(xiàn)白氣的時(shí)候，說明整體磨具的溫度是合適的。

3.在蛋卷磨具預(yù)熱號(hào)樓以后，建議要一直小火慢慢的烤，可以盡量將面糊攤的薄一些。

4.在蛋卷烤制兩面金黃色的時(shí)候，蛋卷才是已經(jīng)烤好，并且在卷蛋卷的時(shí)候，一定要趁著蛋卷還熱的時(shí)候卷，否則火候還沒有到，那么蛋卷也是不會(huì)脆的。

5.香脆蛋卷是否制作的很脆，在面糊的調(diào)制上也需要注意，面糊不能調(diào)的過于粘稠，可以稀一些，這樣煎出來的蛋卷也是很脆的。

6.一般調(diào)配的比例為一斤面粉三兩油，如果蛋卷不脆，那么適當(dāng)?shù)亩嗉右恍S油來攪拌。黃油比較多，同樣可以保證煎出來的蛋卷是香脆的。

7.制作的蛋卷不脆也有一種情況，就是面粉加的過少了，一般250g的面粉可以加說那個(gè)全蛋，兩勺糖以及少量的色拉油。在面糊的調(diào)制上，各個(gè)部分的材料配比一定要準(zhǔn)確。

大家在讀完上文中的介紹以后，大家是不是已經(jīng)知道在制作蛋卷時(shí)一些需要注意的問題了呢?大家可以在空閑的時(shí)間，在家嘗試和制作美味簡單的香脆蛋卷哦。希望的介紹對(duì)大家有所幫助。

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