我們應(yīng)該怎樣辨別木耳的好壞

我們應(yīng)該怎樣辨別木耳的好壞

我們都知道，木耳有兩種的顏色，有黑的有白的，而且木耳根據(jù)顏色的不同，而且木耳是我們餐桌很常見(jiàn)的一種食材，但是市面上的木耳的種類的很多種的，當(dāng)然質(zhì)量也是不同的，甚至有的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。

看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑。

銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正。過(guò)于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制。

此外，盡量別買散裝品，要選有品牌、帶包裝的。

捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購(gòu)買銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫。

嘗：純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購(gòu)買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差。

通過(guò)上面的介紹，我們應(yīng)該很有把握的選到優(yōu)質(zhì)的黑木耳了吧，當(dāng)然也是希望我們能夠得到一定的幫助，所以我們?nèi)绻梢远喑院谀径脑捨覀兛梢远喑?，因?yàn)楹谀径泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以我們要多吃一些，讓我們的身體更加健康。

怎么簡(jiǎn)單辨別黑木耳的好壞

良質(zhì)黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)光澤，朵片完整，無(wú)結(jié)塊，干的黑木耳用手握易碎，無(wú)韌性，用舌輕舔無(wú)味。
次質(zhì)黑木耳：色澤與良質(zhì)耳相同，朵片基本完整，有少許雜質(zhì)。
劣質(zhì)黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質(zhì)軟，無(wú)彈性，有糟爛現(xiàn)象。
購(gòu)買時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。
口嘗純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食
糖水
拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

木耳怎么區(qū)分好與壞

如何識(shí)別黑木耳是否摻假？
真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下?？扇∩僭S黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說(shuō)明含水量多。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥锏氖羌倌径?br>黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。真木耳應(yīng)清淡無(wú)味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺(jué)純正無(wú)異味，并有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)；有咸味，是用鹽水泡過(guò)；有甜味，是用糖水拌過(guò)；有堿味，是用堿水泡過(guò)。黑木耳摻假后，不僅會(huì)增加分量，而且質(zhì)量也差，不宜購(gòu)買。
還可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌后放置30分鐘，稱重,計(jì)算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/8501.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蒸發(fā)糕怎么做

下一篇: 通草鯽魚湯怎么做下奶,三道下奶通草鯽···