如何挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳,需注意這些

如何挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳,需注意這些

隨著社會的發(fā)展，人們對于飲食的要求是越來越高了，很多朋友都喜歡吃富有營養(yǎng)的食物了，黑木耳這種食物就受到了很多人的喜愛了，但是大家對于如何挑選好的黑木耳了解嗎，下面就讓我們一起看看應(yīng)該如何挑選好的黑木耳吧。

一些不法商販為欺騙消費(fèi)者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會甄別。

同時(shí)，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。

黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

通過我們上面的介紹，大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，黑木耳可不是越黑越好哦，我們一定要在挑選的時(shí)候多加注意了，下面就讓我們一起看看應(yīng)該如何挑選優(yōu)質(zhì)的黑木耳吧。

捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。

若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)黑木耳的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑木耳并不是越黑越好的，所以我們在挑選黑木耳的時(shí)候一定要小心了，上面就給大家推薦了挑選黑木耳的方法，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

木耳如何保存和挑選

1、保存：存放重點(diǎn)：防潮、通風(fēng)、低溫。

干木耳放在陰涼通風(fēng)的地方存放即可；濕木耳最好是放在冰箱冷藏保存。

2、挑選：（1）外觀：形狀完好，無霉變、破損、色澤均勻、顏色發(fā)黑。

（2）質(zhì)地：木耳堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎。

（3）手感：優(yōu)質(zhì)黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。

（4）浸泡：好的木耳吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過后葉片大而鮮亮，有光澤、有彈性。

黑木耳怎樣辨別好壞？？

通過看、捏、聞、嘗來辨別木耳的品質(zhì)。

一.看

優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

二.捏

無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

三.聞

聞新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

四.嘗

嘗純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。

怎樣識別黑木耳好壞

　 黑木耳是一種形如人耳的食用真菌。根據(jù)朵形大小、耳瓣厚薄、體質(zhì)輕重以及質(zhì)地粳糯，可分為粗木耳和細(xì)木耳兩種。細(xì)木耳因耳瓣薄、體質(zhì)輕、耳質(zhì)細(xì)膩、入口柔糯，故品質(zhì)優(yōu)良。同一黑木耳品種，野生的比人工培育的質(zhì)地好；夏季產(chǎn)的“伏耳”比其他季節(jié)產(chǎn)的品質(zhì)好。具體鑒別方法如下： 　 (1)看色澤：耳面烏黑有光澤，耳背略呈灰白色的質(zhì)量好；耳面萎黑無光澤的次之；耳面灰黑或褐色的更次。 　 (2)看朵形：以耳瓣舒展，朵大而適度，體質(zhì)輕，脹性足的為好；朵小、耳卷，重者質(zhì)次。 　 (3)辨干濕：用手成把緊捏木耳，有彈性感、易碎，松手后耳瓣立即散開者身干；手感韌性、不易碎，放手后耳瓣伸展緩慢者身潮。身潮的木耳易發(fā)霉變質(zhì)。

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