都說(shuō)春吃芽不同人群適合吃哪些芽菜

都說(shuō)春吃芽不同人群適合吃哪些芽菜

有句老話,相信很多人都聽(tīng)過(guò)

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。

早春四月，草長(zhǎng)鶯飛，是陽(yáng)氣升發(fā)的“旺季”，萬(wàn)事萬(wàn)物都逃不過(guò)一個(gè)“鮮”字，因此，飲食上，我們也應(yīng)當(dāng)以“鮮”為主。

而說(shuō)到新鮮的時(shí)令飲食，肯定離不開(kāi)新芽。接下來(lái)我們分享幾種新芽給大家。

我們之前在文章《一年之計(jì)在于春,立春之后，我們?cè)撊绾勿B(yǎng)生》就分享過(guò)芽菜。

綠豆芽是綠豆的芽，跟原豆相比，綠豆芽維生素含量增加，其中的營(yíng)養(yǎng)更易吸收。

雖說(shuō)綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黃豆芽高，但是綠豆芽清熱的作用更強(qiáng)，更有利于肝氣疏通、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。

什么人該吃？

• 性格急躁者：平時(shí)脾氣大是肝火旺的表現(xiàn)，很適合進(jìn)食綠豆芽。
• 口腔潰瘍：春季容易生口腔潰瘍，而綠豆芽富含維生素B2，是春季預(yù)防和治療口腔潰瘍的優(yōu)選食物。
• 肝火旺盛者：如果您小便發(fā)黃、耳后有液體滲出、早起眼睛發(fā)蒙有眼屎，可以多吃綠豆芽解毒。

怎么吃？

1. 平時(shí)四肢寒涼的，可以炒著吃；
2. 容易上火的人，可以涼拌。

我國(guó)古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，尋常人只有在酒席上才能偶爾吃到。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出數(shù)倍。

而且，豌豆苗中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。

另外，豌豆苗富含膳食纖維，還有促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、通便、防治便秘的作用。

什么人該吃？

• 高血壓患者：豌豆苗的含鉀量很高，非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用，可以預(yù)防和延緩并發(fā)癥。
• 高血脂患者：豌豆苗所含的維生素P能夠增加血管彈性，使血液的流動(dòng)變得更加順暢，經(jīng)常食用可以預(yù)防血管硬化及高脂血癥、冠心病等。
• 癌癥高危人群：愛(ài)吃燒烤、腌菜的人群，若是能在飲食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的維生素C來(lái)分解食物中的致癌物——亞硝胺。
• 女性：豌豆苗中的維生素E能抗氧化、防衰老、美容養(yǎng)顏。

怎么吃？

用豌豆苗食療，烹飪方法很多，清炒、做湯、涮鍋、涼拌都可以。

蒜苗是大蒜發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

什么人該吃？

• 易感冒的人：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感的作用。
• 心血管病患者：蒜苗對(duì)心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
• 消化不良的人：蒜苗的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

怎么吃？

炒食或者當(dāng)調(diào)料用。

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

但蘆筍中含有少量嘌呤，痛風(fēng)和糖尿病人不宜食用。保存時(shí)應(yīng)低溫避光，不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

什么人該吃？

• 免疫力低下者：蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。
• 慢性病患者：蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒，可維護(hù)心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，還能預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。

怎么吃？

烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

我國(guó)自古就采集野生薺菜食用的歷史。

薺菜不但可以起到降血壓、健胃消食、疏通腸胃的作用，還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和中之用，是清明前后最適宜吃的蔬菜之一。

什么人該吃？

• 呼吸道疾病患者：薺菜含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的發(fā)生。
• 免疫力低下者：薺菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，適當(dāng)食用可以提高人體免疫力。
• 視物不清者：食用薺菜有明目的功效，還可預(yù)防夜盲癥。

怎么吃？

可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，但烹飪過(guò)程不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

香椿是時(shí)令名品，能清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目。其豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C含量，位列蔬菜前茅。

什么人該吃？

• 濕熱重者：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
• 食欲不振者：香椿獨(dú)有的的香味中含有的揮發(fā)性物質(zhì)，可起到健脾開(kāi)胃、增加食欲的功效。
• 女性：其含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，還是保健美容的良好食品。

怎么吃？

香椿芽香味中帶著一股邪味，得靠水焯去除。水焯時(shí)間長(zhǎng)短，取決于鮮嫩程度。水焯后一般要加輔料，拌豆腐和炒蛋最為常見(jiàn)。

老中醫(yī)春季常吃“長(zhǎng)壽芽”，比花生營(yíng)養(yǎng)，比黃豆芽更爽脆

中醫(yī)認(rèn)為，人體的陽(yáng)氣會(huì)在春季慢慢蘇醒，春屬肝。如果肝旺就會(huì)克脾，出現(xiàn) 脾虛濕重，出現(xiàn)食欲不振、消化不良、疲乏倦怠 等表現(xiàn)。

所以春季 養(yǎng)生 也要健脾， 多吃芽菜特別是豆芽一類(lèi) ，有助于健脾養(yǎng)肝，使人體陽(yáng)氣能夠充分地升發(fā)出來(lái)。

那么春季的芽菜這么多，該選擇哪種？老中醫(yī)春季 養(yǎng)生 常吃的“長(zhǎng)壽芽”又是什么？

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院韋云主任在春季 養(yǎng)生 常吃的“長(zhǎng)壽芽”，就是 花生芽 。

喜歡 養(yǎng)生 的朋友都知道，花生健脾胃、養(yǎng)氣血…… 養(yǎng)生 功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易飽脹不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能。

而經(jīng)過(guò)培育的新鮮花生芽，保留了花生原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有 養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)血 的功效，熱量脂肪也更低，容易消化，很 適合脾胃虛弱、虛不受補(bǔ)的人清補(bǔ) 。

現(xiàn)代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著 抗氧化、抗衰老 的功效。

另外，韋主任還帶來(lái)了花生芽的 養(yǎng)生 吃法—— 花生芽爆三仁 。具有健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血的功效。

花生芽爆三仁

主料： 花生芽、蝦仁、豌豆仁、核桃仁

做法：

①先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味；

②鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁；

③炒至斷生后，再依次放入豌豆和核桃仁；

④調(diào)入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘；

⑤最后加少許鹽，即可出鍋。

專家提醒： 對(duì)海鮮過(guò)敏的人，不用放蝦仁。

除了花生芽，春季這三芽也不容錯(cuò)過(guò)~

1 黃豆芽

黃豆芽味甘、性涼， 健脾利濕，清熱解毒 。其功效強(qiáng)于黃豆，且無(wú)副作用。

尤其適合有 面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛 癥狀的人群食用，黃豆芽也不會(huì)像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長(zhǎng)期食用。

2 香椿芽

民間常有“ 常食香椿芽不染病 ”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性平味苦，有 健脾開(kāi)胃、消炎止痛、美容養(yǎng)顏、抗衰老 等作用。

香椿雖好，但由于含有亞硝酸鹽成分很高，會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適癥狀。

建議： 在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇 紫色偏嫩 的香椿，亞硝酸含量相對(duì)較低。然后再用 開(kāi)水焯燙香椿1分鐘 左右，就可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽，提高食用安全性。

3 麥芽

麥芽有 疏肝解郁、健脾和胃、消食化積 的作用。

食欲不好 有積食 ，用炒麥芽煮水； 肝氣郁結(jié) 時(shí)，用生麥芽煮水。麥芽也是生長(zhǎng)之物，有助生發(fā)的作用，能養(yǎng)肝護(hù)腎。

如果平時(shí)有積食，尤其是面類(lèi)積食，可以試試麥芽和谷芽各15克，代茶飲即可。

芽菜種類(lèi)繁多，這里以豆芽類(lèi)芽菜為例，吃前注意這幾點(diǎn)，吃得更營(yíng)養(yǎng)！

01 豆芽怕高溫，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱，高溫會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失。建議豆芽焯水時(shí) 不要久煮 ，炒的時(shí)候最好也是 急火快炒， 保留更多營(yíng)養(yǎng)。

96歲的張培英奶奶會(huì)在 豆芽入鍋后先淋入醋，再進(jìn)行其他調(diào)味 ，注意不是臨出鍋前再放醋。在開(kāi)胃消食的同時(shí)最大程度地保持豆芽中的維生素C。

02 3-5厘米長(zhǎng)的豆芽營(yíng)養(yǎng)最好

豆芽并不是越長(zhǎng)越好，北京中醫(yī)醫(yī)院劉汶主任介紹， 不管粗細(xì)，3-5厘米長(zhǎng)的豆芽營(yíng)養(yǎng)最好 ，這個(gè)長(zhǎng)度的豆芽既有自己本身的營(yíng)養(yǎng)，還有豆子的營(yíng)養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)超過(guò)5厘米的豆芽營(yíng)養(yǎng)就降低了，剛長(zhǎng)出來(lái)的豆芽還沒(méi)完全發(fā)起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)也低一些。

哪幾樣芽菜要多吃，營(yíng)養(yǎng)健康還好吃，別錯(cuò)過(guò)？

吃的東西最重要的就是發(fā)芽了，但是依據(jù)時(shí)節(jié)和季節(jié)過(guò)來(lái)吃這才是最健康的生活，才能保證一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什么豆芽菜，這種豆芽菜應(yīng)當(dāng)多吃些，健康營(yíng)養(yǎng)又好吃，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

第一步是香椿芽清理干凈，切除須根，燒水，上灑一勺鹽，添加香椿芽焯至翠綠色。并將其取出來(lái)。第二步，將香椿芽放進(jìn)涼水中一會(huì)兒，隨后剁碎一小塊，準(zhǔn)備一個(gè)小盤(pán)子，添加2-3個(gè)蛋，加適量鹽拌勻。炒菜鍋加點(diǎn)油，添加香椿芽煸炒一會(huì)兒，添加生雞蛋，待生雞蛋發(fā)硬后，走紅煸炒。豆芽菜豆芽在春天的當(dāng)季蔬菜。這個(gè)時(shí)候的豆芽菜軟綿綿爽口。春季易上火、干躁。多吃豆芽營(yíng)養(yǎng)全面，含有維生素和膳食纖維素。多吃些對(duì)你有益處。

【酸辣豆芽】

竹筍不但美味可口，并且營(yíng)養(yǎng)全面，能夠清熱解毒躁熱。它還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。這是節(jié)食減肥理想的挑選。食材之一。竹筍比毛筍和其它筍美味得多。

[煮筍]第一步就是選擇柔軟春筍，除掉一些機(jī)殼，清理干凈，切割成端銑刀。下邊鍋里的水燒開(kāi)了，倒進(jìn)春筍，綽水3分鐘控干。第二步，鍋中多給油，放進(jìn)春筍，文火至走紅煎，小火煎表層近焦。下面添加生抽醬油3湯勺、白砂糖2湯勺、濃生抽1湯勺、鹽與少量酒煮，最終放少許水焯一會(huì)兒。假如你有許多湯，你能自來(lái)水把他變稠。若是有，立即倒。

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