對于吃雞蛋,相信很多人都在行,什么水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋……大家都會做。但在雞蛋存放這件事兒上,很多人都可能犯錯了。有人就中過招。
你可別以為雞蛋保存是件小事兒。保存不當(dāng),營養(yǎng)豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋!
雞蛋這樣放冰箱保存,分分鐘變毒蛋
雞蛋買回家,有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱,但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說,洗過的雞蛋會更容受細(xì)菌病毒侵蝕,從而變質(zhì)。
有機(jī)構(gòu)做過相關(guān)實(shí)驗(yàn),將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋,同時放冰箱保存5天再拿出來。結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過的雞蛋磕開后,蛋黃全部散開,并伴有腥臭味;沒洗過的雞蛋,蛋黃完好如初,都很新鮮。可按道理來說,洗過的雞蛋應(yīng)該更干凈才對,怎么反而更容易變質(zhì)呢?
因?yàn)槟阆吹袅怂谋Wo(hù)膜!
雞蛋殼上面有成千上萬個細(xì)小的孔穴,蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護(hù)膜,將那些孔穴“封閉”了。這樣,外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。若保護(hù)膜被破壞,外面的細(xì)菌和病毒就非常容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì),人食用后就會出現(xiàn)中毒的癥狀。
除此之外,關(guān)于雞蛋還有不少講究,下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍!
《買蛋寶典》
怎么挑出“天選之蛋”?
挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察。
對著光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮;
輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的;
觀察蛋殼,表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表面光滑則不新鮮。
土雞蛋比起普通雞蛋,確實(shí)更香、口感更好,但營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。
不差錢的大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋,畢竟好吃。
不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!
蛋殼顏色由母雞的基因決定,至于營養(yǎng)價(jià)值,二者并無差別。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色號咯。
從整體營養(yǎng)角度來說,蛋黃金黃的雞蛋,并沒有特別突出的優(yōu)勢。而且,在雞飼料中添加色素,也可以讓蛋黃變黃。
所以,不必糾結(jié)蛋黃顏色,顏色淺的照樣好。
有些人買雞蛋時會專挑臟雞蛋買,認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不!
臟雞蛋的表面不僅有看得見的臟,還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那…….
這年頭,連雞蛋都要拼“顏值”。其實(shí),雞蛋好不好,與這些特征無關(guān)。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑,那才真的吃不得。
有人將熟雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認(rèn)為這是人造雞蛋。
這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假劃得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術(shù)上,目前人類還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……
《儲蛋真經(jīng)》
存放不當(dāng),“好蛋”變“壞蛋”!
雞蛋室溫下(以20~30℃為例)存放一天,相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當(dāng)然還是放冰箱好!
具體原因,咱們上邊已經(jīng)說過啦~
正確做法是:把雞蛋裝到干凈的食品袋里,再放進(jìn)冰箱。
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”,大頭朝上,蛋黃就不會貼在蛋殼上,這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。
《烹飪神功》
美味和營養(yǎng)如何兼得?
雞蛋要是沒煮熟,它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。所以,溏心蛋最好少吃,隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。
不建議吃溏心蛋,那我煮久一點(diǎn)總行吧?
那也沒必要,煮久了不僅難吃,還難消化。雞蛋涼水下鍋,中火煮開后,再煮6~10分鐘就行了。
很多人煮蛋時遇到過這種情況
要想避免雞蛋“開花”,可以冷水下鍋、用中火煮,注意別用大火,尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。
給剛出鍋的雞蛋“沖涼”,冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護(hù)膜,如果泡在不太干凈的水里可能會有病菌進(jìn)入。
要不讓雞蛋自然冷卻,要不用這招:煮蛋時在水中加入少許食鹽,煮熟后蛋殼容易剝。
單面煎蛋,很難做到不焦又熟透。還是那句話,你可以為了口感去煎一面蛋,但為了健康還是翻個面吧。
耐心!耐心!耐心!
首先,打蛋要充分。其次,火不能開大。
油五分熱時就加入蛋液,用中低火不斷翻攪,快熟時關(guān)火,利用余溫讓其熟透。
在蒸出無數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后,小編分享一下成功經(jīng)驗(yàn):
蛋液加溫水,不要加自來水或者熱水;
別怕費(fèi)事,要用小篩子濾掉浮沫;
用保鮮膜封住碗口,記得戳幾個小孔。
最緊要的,不要放兩次油。
用不粘鍋先炒雞蛋,再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油,可以加點(diǎn)水以防粘鍋。
雞蛋加熱后會生成谷氨酸鈉,這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成,反而破壞了雞蛋本身的鮮味。
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《吃蛋秘籍》
不說了,上雞蛋!
建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。
如果血脂偏高,最好少吃點(diǎn)蛋黃,并且每周吃雞蛋不要超過4個。
一枚普通大小的蛋,蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì),蛋白約含2.5克。所以,丟掉哪個,都很浪費(fèi)。
煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青,只是因?yàn)橹蟮锰昧耍?/p>
這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵,對人體無害。實(shí)在介意的話,別煮太久就好。
打開雞蛋,發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點(diǎn)血絲或者小紅血塊,這要么是因?yàn)殡u蛋受精了,要么是雞媽媽產(chǎn)卵時卵巢出血了。
總之別擔(dān)心,能吃!
如果徹底煮熟了,并且放到冰箱里,第二天吃是沒問題的。
如果是溏心蛋,那就果斷丟掉吧。
網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃,否則營養(yǎng)就不能被吸收。
其實(shí),豆?jié){只要煮熟了,就不會影響蛋白質(zhì)的吸收。而且,這樣搭配,營養(yǎng)更佳。
雞蛋做成茶葉蛋,不僅營養(yǎng)價(jià)值會“打折”,還會對胃造成刺激,所以還是少吃為好。
感冒發(fā)燒時,最好少吃或別吃雞蛋,否則腸胃、肝腎的負(fù)擔(dān)都會加重,而且還可能使體溫進(jìn)一步增高。
蛋黃的鐵含量的確比較豐富,但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì),會影響鐵的吸收。
想補(bǔ)鐵,吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。
對雞蛋過敏的人!
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