這種食品少吃讓你上癮還毀掉你身體

首先，需要你問(wèn)自己兩個(gè)問(wèn)題：

第一，薯片、漢堡、披薩、可樂、奶茶……這些你愛吃嗎？
第二，如果很長(zhǎng)時(shí)間沒有吃薯片、漢堡、披薩、可樂、奶茶…你會(huì)很想吃嗎？

其實(shí)這些你愛吃，很久沒吃還想吃的食物，都屬于“超加工食品”（Ultra-processed foods）!，不僅讓你上癮，還毀掉你身體！

美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志研究證實(shí)：
超加工食品會(huì)導(dǎo)致心血管疾病

2021年3月，發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》（JACC）上的一項(xiàng)研究最新分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃“超加工食品”，會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，每天吃的越多越危險(xiǎn)。①

研究實(shí)驗(yàn)中指出，超加工食品在全世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量越來(lái)越大。超加工食品的典型代表有可樂等甜飲料、面包、蛋糕、薯片、糖果、能量棒、風(fēng)味酸奶、漢堡、方便面等。

此次研究人員分析了3003名無(wú)心血管疾病的中年人（平均53.5歲）。平均隨訪18年，共發(fā)生心血管事件648例。

研究發(fā)現(xiàn)，每天增加一份超加工食品，發(fā)生心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加7%。心血管事件定義為冠心病死亡、心梗和腦中風(fēng)。還增加了9%的心血管病死亡。在多因素調(diào)整后，吃較多超加工食品者發(fā)生心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)依舊更高。

之前有研究發(fā)現(xiàn)，吃超加工食品與超重/肥胖、高血壓、代謝綜合征和2型糖尿病有關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，5.8%的人患有糖尿病，19%的人患有高血壓。吃較多超加工食品者這些疾病的患病率更高。

研究人員表示，超加工食品基本不含天然食品，主要成分是淀粉、脂肪、油、糖、甜味劑和添加劑等。經(jīng)過(guò)多種物理和化學(xué)加工以及其他多種處理。①

“超加工食品”讓你上癮，
還毀掉你身體！

為什么會(huì)出現(xiàn)“超加工食品”呢？

都是因?yàn)橛洗蟊娦枨螅悍奖憧旖?。?jīng)過(guò)調(diào)味加工，這些食物更易入口，甚至讓你吃上癮，加入了防腐劑、色素、保鮮劑等；讓食物可以遠(yuǎn)距離運(yùn)送，易保存不易腐爛，同時(shí)又滿足了市場(chǎng)。但“超加工食品”的危害已經(jīng)被多個(gè)研究證實(shí)：

1. 肥胖：超加工食品越吃越胖

2020年表在《國(guó)際肥胖雜志》上的研究顯示，2016年全世界有超過(guò)19億的成年人超重，其中超過(guò)6.5億人達(dá)到了肥胖的標(biāo)準(zhǔn)。全球食品體系的變化，尤其是超加工食品的出現(xiàn)，在為人們帶來(lái)方便快捷的同時(shí)，也悄然增加了體重過(guò)重的發(fā)生和流行風(fēng)險(xiǎn)。宅家必備的披薩和方便面就是典型的超加工食品，而最近發(fā)表在Int J Obes上的系統(tǒng)綜述與薈萃分析指出，超加工食品和額外的體重增加有關(guān)，超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)則水漲船高。②

2. 糖尿病、癌癥：風(fēng)險(xiǎn)增加

不健康的飲食是非傳染性慢性病發(fā)生的主要原因之一，心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和癌癥為代表的疾病共同導(dǎo)致了全球近70%的死亡。除了肥胖之外，這些疾病同樣值得人們關(guān)注。最近發(fā)表在Nutrients和Nutrition Journal上的兩項(xiàng)綜述探討了超加工食品和健康之間的關(guān)系。③

2020年5月，來(lái)自澳大利亞迪肯大學(xué) （Deakin University）運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系的研究人員分析了43項(xiàng)研究，其中有37項(xiàng)研究至少指出一項(xiàng)與超加工食品有關(guān)的不良的健康后果，而超加工食品對(duì)身體有益的證據(jù)卻是一個(gè)都沒有。在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)、癌癥、2型糖尿病、心血管疾病、腸易激綜合征、抑郁癥、身體虛弱以及死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)；在兒童和青少年中，超加工食品則與心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)和哮喘風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。③

3. 高血壓、冠心病：風(fēng)險(xiǎn)增加

2020年，來(lái)自武漢大學(xué)中南醫(yī)院的文章納入了20項(xiàng)研究，其中包括12項(xiàng)隊(duì)列研究和8項(xiàng)橫斷面研究，涉及超過(guò)33萬(wàn)名參與者，評(píng)估了超加工食品對(duì)于10種健康結(jié)果的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入較多的超加工食品與死亡風(fēng)險(xiǎn)、心血管疾病、冠心病、腦血管疾病、高血壓、代謝綜合征、超重與肥胖、抑郁癥、腸易激綜合征、總體癌癥、絕經(jīng)后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身體虛弱有關(guān)。④

4. “超加工食品”縮短壽命！

2020年9月1日，一項(xiàng)新的研究揭示了食用超加工食品與端?？s短之間存在著密切的聯(lián)系，可以用來(lái)標(biāo)記生物年齡的染色體。

研究結(jié)果在2020年9月1-4日在線舉行的歐洲和國(guó)際肥胖會(huì)議（ECOICO 2020）上展示出來(lái)的，研究表明，超加工食品的高消費(fèi)人群（大于每天3份）中端粒短缺的程度最高是普通人群的兩倍。端粒短是細(xì)胞水平上生物衰老的標(biāo)志，這項(xiàng)研究表明，不當(dāng)?shù)娘嬍晨赡軙?huì)導(dǎo)致細(xì)胞衰老比一般水平要來(lái)得更快。⑤

總結(jié)一句話：
多吃神造的，少吃人造的！

想要遠(yuǎn)離超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？

超加工食品是NOVA食品分類系統(tǒng)中的一個(gè)類別，該系統(tǒng)得到了包括聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織在內(nèi)的全球衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，并且被全球許多研究人員使用。

該系統(tǒng)根據(jù)加工程度將食物分為四組：

1.未加工及加工程度最低的食品：“食物最接近食物本來(lái)的“面目”，例如水果，蔬菜，堅(jiān)果，肉類，雞蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏殺菌，蒸煮或冷卻。

2.經(jīng)過(guò)加工的烹飪?cè)希?/strong>“經(jīng)過(guò)加工的烹飪?cè)?，例如油，黃油，糖和鹽。經(jīng)過(guò)加工后，這些材料可用于烹飪類別1里的食物，但并不直接單獨(dú)使用。

3.加工食品：食物自己在家往往還能做得出來(lái)，例如果脯和腌菜，魚罐頭，奶酪和新鮮的面包。這些食品通常由兩至三種食材制成。

4.超加工食品：食物大多只能靠買買買才能吃到了。此類食品要經(jīng)過(guò)繁多的加工過(guò)程，其中大部分工序無(wú)法在家中進(jìn)行，如氫化，擠制加工，倒模定型和為了方便油炸而進(jìn)行的預(yù)先處理工序。超加工食品中幾乎找不到完整的類別1里的食物。但是加工此類食品的工業(yè)配方中通常含有五種或五種以上的成分，為的是模仿第一組食品的口感。成分包括非糖甜味劑，水解蛋白，氫化油和乳化劑等。

雖然大多數(shù)超加工食品都健康沒什么好處，但也不要把超加工食品和不健康劃等號(hào)。

總結(jié)一句話：多吃神造的，少吃人造的！

我們一直說(shuō)，在有條件下優(yōu)先選擇天然無(wú)加工的食物，多吃食物，少吃食品，但是相信很多人還是難以做到，那么在無(wú)條件，身處加工食物環(huán)境下，如何選擇出最合適的食物滋養(yǎng)身體，這就是考驗(yàn)?zāi)愕臅r(shí)候了。儲(chǔ)備多一點(diǎn)知識(shí)，即使無(wú)法選擇100分滿意的食物，但始終會(huì)有80分的食物等著你。

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參考資料：
①Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.
②UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z
③Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955
④Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: A systematic review of epidemiological studies 10.1186/s12937-020-00604-1
⑤ECO-ICO 2020，歐洲肥胖學(xué)會(huì)年會(huì)

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