為鍋巴正名藥食同源消積食

注意，我們這里指的鍋巴，不是零食那種鍋巴，而是農(nóng)村柴火灶煮飯時候在鍋邊有點焦黃的鍋巴飯。

鍋巴有很多叫法，比如：鍋巴焦，四川人叫“焦鍋巴”，江南則叫“焦飯滯”。我小時候在農(nóng)村經(jīng)?？梢猿缘?。那個嘎嘣香，那個香脆，太美味了！

現(xiàn)在農(nóng)村也有很多不用柴火灶煮飯，都是電飯煲，所以很少可以吃到鍋巴飯。

為什么會想到鍋巴，因為它可以消食化積。比如小孩子的積食。因為現(xiàn)在自己有了小孩，而且經(jīng)常容易積食，所以就特別關注消積食的食物。

燒焦的食物在營養(yǎng)學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態(tài)，并且用的是無油干炒的方式，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的。

很早以前民間就以焦鍋巴入藥了。

飯焦的功效作用

• 飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；
• 脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；
• 病后消化力弱、食積腹痛者宜食?；蛞运蟪山瑰伆椭?，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；
• 或以之為細末，1日3次，每次1勺(約10g)，開水送服。

名中醫(yī)蒲輔周曾經(jīng)以焦鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內(nèi)金、蓮子之類，制作鍋焦丸，并認為此丸性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服。

《蒲輔周醫(yī)療經(jīng)驗》(1976，人衛(wèi)版)載：黃金膏(又名鍋焦丸)，即以焦鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內(nèi)金、蓮子之類，謂“此方性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服”。由此可證上述傳聞是有其依據(jù)的。

清代《種福堂公選良方》也有一張方子叫“玉露霜”，用陳米鍋焦500g，炒白術60g，陳皮45g，蓮肉、苡米各120g，糯米、綠豆各500g，均炒熟，研粉，每服60g，1日2～3次，滾開水調(diào)服，主治老人脾虛氣弱，食少便溏。

飯焦的制作

• 用電飯煲是沒有飯焦的。可以試試做煲仔飯或石鍋飯，這比較容易產(chǎn)生飯焦。
• 如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦，也不要浪費了。

蓮子飯焦粥

原料：蓮子肉50克，飯焦(鍋巴)、白糖各適量。
方法：蓮子浸泡半小時后與飯焦一起，加水，用文火煮粥，等蓮子肉爛熟，調(diào)入白糖即可。早晚餐溫熱服食?！　?br>功效：適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。

鍋巴焦入菜，即有名的“鍋巴肉片”，這道菜又稱作“天下第一菜”。其做法是將鍋巴焦糊的部分溫水浸后除去，晾干，放油鍋中炸酥，然后迅速地澆上肉片、滋汁——嘩啦啦一聲，香味四溢。于是，在抗日戰(zhàn)爭期間，生活在大后方的生性幽默的四川人，又給這道菜另起了一個名字：“轟炸東京”。

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