辣子雞的做法小妙招

主料： 童子雞

輔料： 辣椒 花椒 蔥姜蒜

調(diào)料： 鹽 料酒 雞精 白糖 油

辣子雞的做法：

1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、干辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入油，燒熱；

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油；

6、再次下鍋用大火炸一遍；

7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；

9、放入炸好的雞塊翻炒；

10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

辣子雞制作提示

1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味。

2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。

3、辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。

4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了。

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