腌辣椒屬于家常菜菜譜,主要原料是辣椒;工藝是腌,制作簡(jiǎn)單。
腌辣椒的原料:辣椒
腌辣椒的配料:胡蘿卜、花生
腌辣椒的調(diào)料:精細(xì)鹽8兩、生抽2兩、色拉油一斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩
腌辣椒的做法:
1、辣椒洗凈晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒(méi)有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤,比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計(jì)12斤,放在不銹鋼盆里攪拌備用。
5、把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里,每天翻動(dòng)三次,一周后即可使用,一周后每天翻動(dòng)一次,三周后即可裝壇。如放花生米,于三天后將2斤花生米洗凈,干蒸熟,放熱水中浸泡半小時(shí),撈出立即放在盆底部,一天后再翻動(dòng)。
6、三天后放花生米。
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