新鮮白果怎么處理怎么清洗？

白果是銀杏的種仁，因此常常被稱為是銀杏果。銀杏有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且也是常見的堅(jiān)果類食物，因此很多人都是十分喜歡白果的。不過新鮮的白果該怎么處理。又該如何洗干凈呢？

銀杏果采收之后，應(yīng)盡快脫去漿汁外種皮。不同產(chǎn)地傳統(tǒng)的方法有三種，浸泡法、堆漚法、石臼內(nèi)擊打。

采摘之后白果的處理方法：

一、浸泡法

1.銀杏種果用清水浸泡7天-10天，最長(zhǎng)可達(dá)15天。

2.用手捏、腳踩使外種皮與種核（白果）分開。

3.用筐、篩裝好在流水中沖漂，洗出白果。4，迅速曬干或陰干。

二、堆漚法

將銀杏種果堆放，約15天左右，等其外種皮腐熟出水。用方法一的2及3步驟洗出白果。然后風(fēng)干。

上述方法一洗出的白果潔白，但含水較重，需迅速干燥。方法二洗出的白果較干，但少數(shù)外種皮破裂的白果上留有黑條斑。而且堆漚中有惡臭氣味。

三、石臼內(nèi)擊打

銀杏種果采收之后，立即放石臼內(nèi)用粗木棍撞擊。外種皮與中種皮分離后立即沖洗，分出白果。此法可快速上市出售，但破碎達(dá)5-10%，而且脫皮不太干凈，白果表面有黑斑。

四、機(jī)械脫皮

目前脫皮機(jī)械已比較普及。在水浸泡或堆漚的基礎(chǔ)上機(jī)械分離沖洗，代替了人工操作，不僅減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且大大提高了效率。

市面上買來的白果如何清洗？

市面上買回來的白果都是經(jīng)過一定處理的，不過買回來的白果可能還會(huì)存在一些污垢，可以通過用加熱的堿水浸泡1-2個(gè)小時(shí)后，用刷子刷洗一下。

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