腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法。
腌魚屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡單。
腌魚的原料:草魚(4斤以上)
腌魚的配料:蔥、姜絲
腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。
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