主料:毛豆2斤
輔料:糟鹵1瓶
冰鎮(zhèn)香糟毛豆的做法步驟:
1. 將毛豆反復(fù)清洗3次以上,洗凈后,用剪刀將毛豆兩頭剪開(kāi),形成兩個(gè)小口,以便在隨后浸泡的時(shí)候入味;
2. 鍋中倒入清水,沸騰后倒入剪好的毛豆,水再次開(kāi)鍋后,繼續(xù)煮30秒鐘后撈出,立即放入冷水中。此時(shí)水的溫度會(huì)變高,倒出溫水,再倒入新的清水,直到毛豆的溫度徹底冷卻下來(lái);
3. 撈出毛豆瀝干水分倒入容器中,然后將整瓶的糟鹵倒入,蓋上蓋子(或保鮮膜),放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后食用,超過(guò)12小時(shí)味道更濃。
毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆(えだまめ),是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。
此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。
更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍(lán)含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來(lái),毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
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