芽菜是指谷類、豆類物種子發(fā)芽長出的芽葉,日常生活中也是可以食用的,并且研究顯示,7種芽菜抗衰老助消化。研究顯示,豆類和谷物種子發(fā)芽后,胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2、維生素E等營養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多,而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%,從而帶來良好的保健功效。
一、蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞
蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味,可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
二、豌豆芽抗氧化
豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有抗氧化作用,能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失為上乘佳品。
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到,自家種植也很方便:把“種子”用水泡6小時(shí)左右,瀝干水分放在能滲水的容器里,蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水,一般冬天需要6-7天,夏天4天即可發(fā)芽。
三、糙米芽軟化血管
糙米在發(fā)芽過程中,“冬眠”的酵素會(huì)“醒”過來,對軟化血管,預(yù)防動(dòng)脈硬化大有益處。另外,糙米發(fā)芽時(shí)含有更多的酪氨酸,以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì),有助延緩衰老??砂寻l(fā)芽糙米與白米按1:3比例煮飯,也可熬粥。
四、大麥芽促進(jìn)消化
大麥芽含淀粉酶、催化酶等,其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精,有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。
五、花生芽減肥美容
花生發(fā)芽后,其蛋白質(zhì)分解為氨基酸,脂肪含量降低,維生素含量增加,營養(yǎng)成分更加豐富,也更容易被人體吸收?;ㄉ坑锌蛊凇⒖顾ダ?、降血脂、預(yù)防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過后涼拌或者炒菜都很好吃。
六、綠豆芽防牙齦出血
綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C增加很多,有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積,保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯,但性偏寒,脾胃虛寒者別多吃。
七、黃豆芽降低血壓
黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)素被釋放出來,如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面,功效卓著。
黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加堿,這樣才能保持B族維生素不損失。
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