很多人在買玉米的時(shí)候總喜歡把皮剝下來,將玉米須子剝干凈,其實(shí),這樣做并不科學(xué),買玉米的時(shí)候最好帶著皮。
這是因?yàn)?,外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā),從而保持其口感。而在煮玉米的時(shí)候,也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,留下最內(nèi)層的兩層薄皮,同時(shí)將玉米須子洗干凈,這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后,最好馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。
補(bǔ)充閱讀:玉米的保健功效
我們一般只把玉米當(dāng)成主食來食用,其實(shí)從中醫(yī)的角度來講,它還是有一定的保健效果的。中醫(yī)認(rèn)為玉米性平味甘,入肝、腎、膀胱經(jīng),有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的,是它開胃的功效。此外,玉米還有降血壓、降血糖的功效。
一、高血壓及高血糖患者
玉米最早是產(chǎn)于南美洲的,當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩艘恢倍荚诤扔衩字?,他們有一個(gè)特點(diǎn),就是從來沒有出現(xiàn)過高血壓和動(dòng)脈硬化。所以在“富貴病”高發(fā)的今天,多吃點(diǎn)玉米可以起到預(yù)防心血管疾病的效果。
二、水腫或慢性腎炎、腎病綜合征患者
不僅玉米的保健功效很好,玉米須的作用也是不容小覷的。玉米須又叫棒子毛、玉蜀黍須。它是玉米的花柱及柱頭,最早將玉米須列為藥材的是《滇南本草》。采集玉米須時(shí),一般要等到秋后,玉米都成熟了,然后再把已經(jīng)干燥的玉米須從上面擇下來。不要去采新鮮的,否則玉米就都不長粒了。玉米須的利水的功效特別好,像水腫、小便不利、乳汁不通,用玉米須都有很好的效果。此外,它也能降糖、降壓。玉米須怎么用呢?一般泡水喝就可以了,取玉米須50克,先用清水沖洗兩遍,然后放入杯中,沖入沸水,再蓋上蓋兒悶上幾分鐘,當(dāng)茶飲就行了。如果想效果好的話,最好用水煎,煎取濃汁,然后分成早晚兩次喝下去。注意藥液涼了的話要熱一下,不要喝涼的。平時(shí)有高血糖、高血壓,或是小便不利、腎炎水腫、肝硬化腹水的人,可以試試這個(gè)方法。
三、胃口不好、消化能力降低的人
《本草綱目》認(rèn)為其“調(diào)中開胃”,《本草推陳》則稱其為“健胃劑”,并認(rèn)為煎服有利尿之功。所以胃口不好的人,比如老年人、兒童、久病在床的人,平時(shí)多喝點(diǎn)玉米面粥對身體是有好處的。大碴粥相對來說較難消化,就不要喝了。還有新鮮的玉米,由于沒有經(jīng)過粉磨等深度加工,也不能多吃。
由于玉米是一種食物,因此所有人都可以吃。最常見的吃法就是將玉米磨成面后煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米面粥相比,粒要粗些,一般會(huì)和蕓豆同煮。煮粥時(shí),為了使粥能熟爛,通常會(huì)把棒碴和蕓豆泡上半天,等到碴子膨脹、變軟后倒入鍋中大火煮。開鍋后還不算完,還得放些面堿,改用小火熬一會(huì)兒,等玉米碴子開了花,一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過與玉米面粥相比,玉米碴子不容易消化,所以消化不好的人還是喝玉米面粥好。
與白面比起來,玉米比較糙,所以可以同大米、小豆、小麥粉或是大豆粉混合起來,蒸發(fā)糕,會(huì)是做成窩頭、點(diǎn)心等。此外玉米還可用來做菜。將新鮮的玉米粒剝下,與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃,也別有一翻風(fēng)味。北京的栗子窩頭、棗窩頭就很受歡迎?;蛘吒纱鄬⒂衩字笾裕兜酪埠懿诲e(cuò)。
玉米養(yǎng)生保健食譜
一、玉米須燉豬胰:糖尿病患者控制血糖的利器
這是一道出自《常見病驗(yàn)方研究參考資料》的菜肴。本方包括玉米須30克,豬胰150克,制作藥膳時(shí)候,可將豬胰洗凈切塊,玉米須洗凈,兩味同用水煮40分鐘,加入適量佐料,取湯飲服,一日分二次飲完,十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。
在這道藥膳里面,豬胰味甘性平,清肺胃虛熱,治肺痿咳嗽,消渴等癥。玉米須據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)其發(fā)酵制劑對家兔有顯著的降低血糖作用。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》謂其對“腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效”。玉米須有很好的利尿,降壓,止血和健脾胃作用,兩味煎湯連服可有效地改善糖尿病患者的血糖。
二、玉米橘核羹,輔治乳癌有一手
玉米粒100克,橘核10克,絲瓜絡(luò)50克,雞蛋1個(gè),白糖、濕淀粉各適量。將玉米粒洗凈,放鍋內(nèi),加清水煮爛;橘核洗凈,研成粉。絲瓜絡(luò)洗凈,加水煎湯,取汁。雞蛋磕入碗中攪打均勻。沙鍋上火,加入藥汁,放入玉米粒、橘核粉,再煮沸、下雞蛋液熟后,放白糖,用濕淀粉勾芡即成。
在這道菜肴里面,絲瓜絡(luò)為中藥,性平味甘,清熱化痰,通經(jīng)活絡(luò),有一定的抗癌作用。玉米具有抗癌作用,能增加機(jī)體的免疫功能,抑制癌細(xì)胞發(fā)展。橘核性平味甘,理氣止痛,治乳癰。以上各物制成羹,可輔治乳腺癌。
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