世衛(wèi)認(rèn)可的“冠軍蔬菜

世衛(wèi)認(rèn)可的“冠軍蔬菜

秋冬季節(jié)，散發(fā)著誘人香味的烤紅薯成了街頭獨(dú)特的一道風(fēng)景線。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬四院營(yíng)養(yǎng)科金宇教授指出，紅薯有養(yǎng)胃、暖胃的功效，因此當(dāng)冷空氣來(lái)襲時(shí)，吃一塊紅薯，你會(huì)立刻感到溫暖舒心。而事實(shí)上，紅薯的好處還遠(yuǎn)不止這些。

世衛(wèi)認(rèn)可的“冠軍蔬菜”

人們食用紅薯的歷史已有千年，我國(guó)明代李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就曾對(duì)“甘薯”的保健養(yǎng)生作用有所記載。2006年，在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯更是拔得頭籌。因?yàn)槠漭^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅薯在日本還被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

不過(guò)，真正令紅薯名聲大漲的，還要屬2007年世界衛(wèi)生組織（以下簡(jiǎn)稱“世衛(wèi)”）推出的健康食品排行榜。幾乎每年，世衛(wèi)都會(huì)如約推出一份健康食品排行榜。在2007年的最佳蔬菜榜中，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。世衛(wèi)從事公共營(yíng)養(yǎng)與健康食品研究及管理工作的湯姆森·切維爾直言：“紅薯成為榜首早在意料之中。因?yàn)樗缓攀忱w維、鉀、鐵和維生素B6等營(yíng)養(yǎng)素，且熱量很低?！?/p>

北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院甘薯專家趙波告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，其實(shí)我們現(xiàn)在所說(shuō)的紅薯，與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個(gè)品種，它們除顏色和口感略有不同外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差別并不大。

趙波說(shuō)，甘薯最大的特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動(dòng)，能使人順暢排便，還有利于排除宿便?！拔麽t(yī)認(rèn)為，排便順暢，有利于消化、吸收，及免疫力的增強(qiáng)。因此，排便好了，心情就好，心情一好，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。比如現(xiàn)在有些排毒養(yǎng)顏的保健品，實(shí)際就是甘薯面做的，排便痛快了，臉色自然就好了?！?/p>

通常來(lái)說(shuō)，紅黃心的紅薯口味較甜，所以廣受歡迎；白心的淀粉含量相對(duì)更高，吃起來(lái)口感稍干，越是寒冷地區(qū)的人越喜歡；紫薯的普及還是近些年的事，因其含有較多的抗氧化劑花青素，口感特別，深受女性和孩子的喜愛(ài)。

“雖然現(xiàn)在我們把紅薯看作蔬菜，但從明末清初紅薯傳入中國(guó)到改革開(kāi)放，紅薯一直是作為主食存在于老百姓飲食中。”趙波說(shuō)，這主要是因?yàn)榧t薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當(dāng)裹腹之用。正因如此，現(xiàn)在很多女性把它當(dāng)成減肥的首選食品。

保健功效很全面

紅薯之所以能成為明星蔬菜，自然不只因?yàn)樗莛B(yǎng)胃健脾、預(yù)防便秘。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究試驗(yàn)還證明了紅薯的保健功效很全面。

有利減肥?，F(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運(yùn)動(dòng)量小，很容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，恰恰符合了減肥者的基本要求。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授說(shuō)，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。此外，紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于健美?/p>

預(yù)防膽固醇過(guò)高。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃兩塊紅薯。

輔助控血糖。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。美國(guó)《預(yù)防》雜志刊文指出，有研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

輔助降血壓。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家喬伊·鮑爾指出，紅薯的輔助降壓效果主要?dú)w功于其中富含的鉀元素。因?yàn)殁浐外c是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會(huì)促進(jìn)血液排泄掉多余的鈉；食用富含鉀的食物，還會(huì)促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)水平的均衡，并最終起到一定的輔助降壓作用。

養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)。紅薯中含有豐富的黏蛋白，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處。

除以上種種優(yōu)點(diǎn)外，目前被討論最多的還有紅薯的抗癌效果。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌；日本醫(yī)生也曾通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前理事長(zhǎng)程義勇教授認(rèn)為，由于機(jī)理尚未完全清楚，紅薯抗癌之說(shuō)最好慎重對(duì)待，不要夸大其效果。

吃不對(duì)，小心營(yíng)養(yǎng)不良

再好的食物，也不能天天吃；再多的保健效果，也不能治病。趙波強(qiáng)調(diào)，紅薯不能完全替代主食，也不能替代其他蔬菜。另外，吃紅薯，應(yīng)該講究正確的方法，若吃不對(duì)，很有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、泛酸、脹氣等多種問(wèn)題。

不生吃。生紅薯中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。

不過(guò)量。紅薯雖然可以當(dāng)成主食，但如果長(zhǎng)期把它當(dāng)成主食，可能造成營(yíng)養(yǎng)不良，特別是大病初愈、懷孕的特殊人群。張湖德認(rèn)為，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應(yīng)慎食。糖尿病病人則應(yīng)遵醫(yī)囑食用。

不要空腹吃?？崭钩约t薯，容易泛酸、燒心。另外，紅薯要趁熱吃，腸胃才會(huì)舒服。

配點(diǎn)咸菜，減少泛酸。紅薯里含糖量高，吃多了會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，會(huì)引起吐酸水或“燒心”。此時(shí)，吃點(diǎn)咸菜就能減輕癥狀。

老人盡量吃新鮮的。存放時(shí)間長(zhǎng)的紅薯水分會(huì)散失，糖分相對(duì)增多，因此老年人還應(yīng)該盡量吃新鮮的紅薯。

紅薯粥，不脹氣。紅薯容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果吃太多，會(huì)讓人腹脹、打嗝；紅薯的糖分很多，累積在腸道發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明建議，吃紅薯時(shí)最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。相比較成人，孩子更容易出現(xiàn)此類問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，嬰幼兒只建議吃紅薯粥；大一點(diǎn)的孩子可以在某一餐主食中，用紅薯替代部分主食，但不要超過(guò)主食總量的1/3。

天氣冷了，多吃這5種冠軍菜，少吃韭菜白菜，早吃早受益，你知道嗎？

芹菜燒肉

1、準(zhǔn)備一些新鮮萵筍，先將萵筍給摘一下然后給萵筍清理干凈，多沖洗幾次，洗凈萵筍先給撈起來(lái)瀝干水分。

2、下面先給萵筍切成片，可以直接給片成萵筍片，然后給萵筍放入碗里，然后給萵筍里邊添加一些鹽，以后先給翻拌勻，給萵筍腌漬一下然后放在一邊腌漬一下，使之充足進(jìn)味。

3、準(zhǔn)備一些百合花，先將百合花給清洗一下，然后給百合花放入碗里，再放入溫開(kāi)水給泡浸一下，放在一邊預(yù)留。

4、準(zhǔn)備一些生豬肉，給清洗先給切割成小肉，然后給小肉放入碗里預(yù)留，下面先給腌漬一下，添加一些鹽隨后再加入生抽和老抽白胡椒粉白砂糖米酒先給足夠的拌勻先給放在一邊預(yù)留腌漬進(jìn)味。

5、下面再準(zhǔn)備一些小蔥切割成c京蔥先給切割成蔥段，再準(zhǔn)備一些姜片切割成生姜沫，然后準(zhǔn)備一些蒜頭，給剁碎蒜末，然后準(zhǔn)備一些青椒紅椒，清洗先給切割成辣椒絲或是切割成朝天椒塊。

6、準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，提早調(diào)一個(gè)美味可口的調(diào)料汁，往碗中加入鹽生抽和老抽白胡椒粉，然后添加一些冷水，以后再加入一些木薯淀粉，以后先給足夠的拌勻，然后給放在一邊預(yù)留。

7、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)了再倒入小肉給綽水煮一煮，煮至定形時(shí)，然后給滾動(dòng)，使之遇熱勻稱，煮熟先給盛出來(lái)預(yù)留。

8、下面鍋里耗油放進(jìn)蔥蒜炒一炒，隨后再倒入朝天椒小肉再次翻炒一炒，煸炒進(jìn)味。

9、炒進(jìn)味，再倒入萵筍再次炒，然后把炒好的調(diào)料汁給倒進(jìn)來(lái)，然后給足夠的拌勻，炒進(jìn)味，然后給盛出來(lái)美味可口好吃的東西芹菜炒肉就完成了。

蒸茼蒿

1、準(zhǔn)備一些新鮮茼蒿菜，先將茼蒿菜給摘一下，茼蒿菜表面還是比較臟兮兮的，根處也非常容易藏污，然后給茼蒿菜摘干凈。

2、做好的茼蒿菜先給清洗一下，多沖洗幾次，特別是茼蒿菜根部地區(qū)，多沖洗幾次，清洗先給撈起來(lái)瀝干水分預(yù)留。

3、下面然后把洗凈茼蒿菜給切割成段兒，不能給切得太小，也不要太大了，把切成小塊的茼蒿菜先給放入盆里，然后往里添加一些植物油，足夠的拌勻，這可以鎖定蔬菜水果創(chuàng)口避免出水量。

4、下面再準(zhǔn)備一些小麥面粉，然后準(zhǔn)備一些棒子面，倒入盆里，然后添加一些鹽，全面地拌勻能增加底味。

5、把拌勻的面粉給倒入茼蒿菜里邊，然后給再度足夠的拌勻，小麥面粉無(wú)需加上過(guò)多，要不然吃著較為危害口味裹上一層小麥面粉就能了給足夠的拌勻。

6、把裹有小麥粉的茼蒿菜給放入鍋里邊，燒沸，然后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘。正中間給攪拌一下，避免粘在一起，還可以使之遇熱勻稱，然后再次給煮熟。

7、趁煮的時(shí)長(zhǎng)，我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)手工制作的涼拌汁，準(zhǔn)備一些蒜頭然后準(zhǔn)備一些姜片放進(jìn)蒜臼里邊，再倒入鹽雞精白砂糖，先給搗爛成蒜末，然后倒入碗里。

8、下面給調(diào)料，加上生抽醬油芝麻油姜醋油辣子然后給足夠的拌勻，再取下煮熟的茼蒿菜蘸著調(diào)料汁吃，特別的美食。

抗癌的蔬菜有哪些呢？

進(jìn)食不當(dāng)會(huì)誘發(fā)癌癥，相反，合理飲食可以預(yù)防癌癥。自然界中廣泛存在防癌抗癌的天然食品。目前，國(guó)際國(guó)內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里蕻、大白菜等；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜等。

下面為大家介紹9種具有防癌抗癌作用的食物。

1、茄子

茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效，主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。

2、大白菜

大白菜性味甘、平，有解熱除煩、通利腸胃之功。

科學(xué)家認(rèn)為，大白菜所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動(dòng)的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內(nèi)吸收和對(duì)腸壁的局部刺激。

另大白菜中含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有的硒在人體內(nèi)有助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降。富含各類維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全其美。

3、蘿卜

蘿卜有清熱，利尿、消炎、化痰、止咳等功效，蘿卜含抗癌素吲哚，實(shí)驗(yàn)表明其可減少動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)。老中醫(yī)特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少喝酒。食肉須加用蘿卜，不但能防病治病，同時(shí)有防治癌癥的作用。近年發(fā)現(xiàn)鋅元素有很強(qiáng)的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。

4、胡蘿卜

胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補(bǔ)中之功效，對(duì)積食疳結(jié)有通便化滯之效。胡蘿卜富含維生素A源（胡蘿卜素）,是“防癌系統(tǒng)”的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、扁豆

扁豆有補(bǔ)脾除濕、消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱、濕濁內(nèi)阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細(xì)胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進(jìn)消化吸收功能。

6、甘藍(lán)（卷心菜）

甘藍(lán)性味甘、平，有補(bǔ)骨髓、利關(guān)節(jié)、壯筋骨、益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導(dǎo)肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜此酶活性提高30倍，預(yù)示著抗癌力顯著增強(qiáng)，有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結(jié)腸癌及直腸癌的發(fā)病機(jī)會(huì)。

7、大蒜

大蒜性味辛、溫，有強(qiáng)烈刺激氣味，含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺。

硒有抑癌的效能，鍺可以預(yù)防胃癌，有機(jī)鍺能促進(jìn)血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)干擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強(qiáng)病人病變細(xì)胞的抵抗力。

大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長(zhǎng)，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發(fā)生。

因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。

8、蘆筍（龍須菜）

蘆筍被國(guó)外譽(yù)為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素、天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)，對(duì)高血壓、心臟病、心率過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。

美國(guó)發(fā)現(xiàn)蘆筍有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結(jié)石等均有特效。

生物學(xué)家認(rèn)為，本品抗癌的奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種“使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化”的物質(zhì)，能有效地控制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

此外它的核酸含量也豐富，對(duì)癌癥有“攤平”作用。

9、蘑菇

蘑菇類包括香菇、冬菇、平菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌癥生長(zhǎng)和減輕癌癥患者的癥狀。

紅薯屬于什么食品

蔬菜。。。。

紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來(lái)也有講究。
一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
二、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過(guò)量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。西南健康
四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。

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