眾所周知,蔬菜和水果對身體有莫大的益處。據(jù)《科學日報》9月26日報道,歐洲近期的一項研究證明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的風險。
發(fā)表在《美國流行病學雜志》的文章稱,來自10個歐洲國家的研究人員對超過45萬名志愿者進行了13年的調(diào)研。通過研究志愿者攝入蔬菜和水果數(shù)量與健康狀況的關系發(fā)現(xiàn),日均攝入量超過569克的人比攝入量少于249克的人,早亡風險降低了10%,并且壽命延長了1年多。另外,日均再多食用200克蔬菜和水果,早亡風險就會再降6%。
研究者指出,蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物,可延緩由酒精、煙草、肥胖帶來的氧化壓力。經(jīng)常喝酒吸煙的人,每天多吃水果和蔬菜也可延長壽命,如果每日食用超過560克蔬菜和水果,那么可降低3%的死亡風險。如果一個人的食譜中富含蔬菜和水果,那么他因心血管病死亡的風險會降低15%。
國人吃菜常見的誤區(qū)
根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議,我國每人每天應該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事實上上卻是大部分的中國人都無法做到,不但數(shù)量不夠,種類也不夠豐富。中國人吃蔬菜容易存在著幾大常見的誤區(qū):
一、蔬菜炒著吃才好吃
“炒”幾乎是中國人烹調(diào)蔬菜的一個首選的方式了,因為很多人其實都不喜歡吃蔬菜,但是不得不吃,只能在烹調(diào)方法上做改變。多放油、翻炒時間長等來改變蔬菜的口感,事實上這樣的烹調(diào)方式大大的破壞了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),最明顯的就是維生素大大的流失。
對于大部分的蔬菜用水焯煮之后涼拌,或者急火快炒都是不錯的烹調(diào)方式,而胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點油炒,促進維生素的溶解,但是也不能太多。
二、經(jīng)常只吃同樣的蔬菜
營養(yǎng)專家指出,每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量,同時還應該保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。但是事實上,很多家庭經(jīng)常食用的蔬菜就是那么幾樣,種類太不豐富,導致營養(yǎng)不能均衡。每個種類的蔬菜中所含有的營養(yǎng)價值都不一樣,吃的種類多了才能均衡的攝取營養(yǎng)。
三、吃了水果就無需吃蔬菜
很多人都覺得蔬菜水果其實是同一類型的,今天吃了水果,那么不吃蔬菜也沒有關系了,或者今天沒吃蔬菜,多吃點水果吧。這樣的觀念是不少人都有的,但是蔬菜和水果真的可以混為一談嗎?當然是不可以,因為蔬菜和水果是完全不同的兩種食物,并不能代替對方。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量都要明顯的高于水果,而水果中的果膠、果糖成分對于人體來說也是非常有益的。所以每天必須保證蔬菜和水果的足夠攝取。
四、肉更有營養(yǎng)
吃肉就是有營養(yǎng),吃蔬菜就是沒有營養(yǎng)?這是很多的人普遍都存在的一個觀念,譬如我們會經(jīng)常聽到有家長跟小孩說:“多吃點肉,有營養(yǎng),長身體?!蹦敲词遣皇鞘卟司蜎]有營養(yǎng)呢?其實蔬菜中含有非常豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等,對人體的健康、生長發(fā)育都有著非常重要的作用。
飲食中只吃肉,不吃蔬菜,是一種非常錯誤的飲食習慣。蔬菜攝入不足,不但會導致體內(nèi)維生素得不到及時有效的補充,還會對生意健康產(chǎn)生影響,例如植物纖維素攝取不足容易便秘,誘發(fā)直腸癌。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人,患上中風以及心臟病的危險比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。
五、過分害怕食物相克或者農(nóng)藥殘留問題
現(xiàn)代人在飲食上比以前都要更加的注重了,但是有時候確實過分的擔心,例如擔心蔬菜之間相克的問題,因此就不敢買太多的蔬菜混在一起吃。事實上,專家表示根本就沒有食物完全相克的說法,只是部分蔬菜在烹煮的時候要稍微注意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃,其實是因為菠菜中含有草酸,煮之前最好可以在開水中焯煮1分鐘,將草酸溶解出來之后就可以和豆腐一起吃了。
除了害怕食物相克之外,還過分的擔心農(nóng)藥殘留的問題,導致不夠吃蔬菜,其實現(xiàn)在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥了,通過光照和清洗的方式是可以去掉大部分的農(nóng)藥的,擔心的話,可以用清水侵泡半個小時以上再烹調(diào)即可。
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