用橄欖油煎炸食物有一獨特竅門,那就是先放橄欖油,然后向油里面放入一小片土豆塊。只有這樣,用橄欖油炸出來的東西才不會黑。
那么,你可知道,橄欖油的多種妙用嗎?
1、用橄欖油煎炸:與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時,當(dāng)油溫超過了煙點,油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而原生橄欖油的煙點在攝氏240~270度之間,這已遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值,因而原生橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬:橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調(diào)時,食物會散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品:用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油煮飯:煮飯時倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。
教你8招辨識真假橄欖油
1、看品名和分類。
橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油)、原生橄欖油(或初榨橄欖油)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油)、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。
2、看加工工藝。
相比較精練法而言,冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出,更天然純正,營養(yǎng)沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法,加工方法必須在標(biāo)簽上注明。
3、看產(chǎn)地。
產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。目前,橄欖油主產(chǎn)國中,西班牙的產(chǎn)量占世界總量的1/3,意大利1/4,希臘1/5,其它產(chǎn)油國包括土爾其,敘利亞,葡萄牙,法國,埃及等。
4、看瓶裝地。
目前,中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。
5、看包裝。
由于橄欖油對光敏感,光照如果持續(xù)或強烈,橄欖油易被氧化,建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝,或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標(biāo)準(zhǔn)包裝為:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。
6、看證書。
中國合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書,品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等,其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,出口國官方檢驗報告,出口國實驗室報告,國外廠商的質(zhì)量認(rèn)證證書,衛(wèi)生證書,品質(zhì)證書,中國實驗室檢驗報告及衛(wèi)生證書等。
7、品嘗。
不好的橄欖油有以下特點:油體混,顏色淺,有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。
8、如何保存橄欖油。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度:為5~15℃),保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面:①要避免強光照射,特別是太陽光線直射。②要避免高溫。③使用后一定要蓋好瓶蓋,以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存,否則,隨著時間的推移,橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng),影響油質(zhì)。
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