吃這些菜最好放點(diǎn)醋

　　炒土豆絲為啥要加醋

土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。其含量較少，一般食后不易引起中毒。極少量龍葵素對(duì)人體沒(méi)有明顯害處，但是如果一次吃進(jìn)過(guò)多土豆，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。將去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中，或在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，能起到解毒作用。

要注意的是，如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

下面幾樣菜最好也要放醋

脆爽的蔬菜

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。

紫紅色的蔬菜

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　含鈣多的排骨類葷菜

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

　　膠原蛋白多的蹄或皮

動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)。

吃海鮮河蟹要蘸醋

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

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