西紅柿俗稱番茄,來自于遙遠(yuǎn)的美洲,如今已成為全世界最熟悉的食物了。當(dāng)下七月無疑是西紅柿成熟的季節(jié)。它的口感酸甜,多汁爽口,而且營養(yǎng)豐富,是一個非常好的食物。那么如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。
西紅柿生吃的優(yōu)缺點:
優(yōu)點:1、生吃是維生素C很好的一個補充來源,平均每100克西紅柿里含19克的維生素C,而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右,如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當(dāng)然,好吃的情況下你肯定還會吃第二個的),加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。2、可當(dāng)水果,解渴方便,隨時可以吃,價格實惠。3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。
缺點:西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用,營養(yǎng)素的吸收率低
西紅柿熟吃的優(yōu)缺點:
優(yōu)點:1、西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學(xué)物質(zhì),在烹調(diào)的過程中與油脂結(jié)合,可促進(jìn)它們的吸收;2、與其它食物相比,烹調(diào)時維生素C的流失率較低,因為它具有VC所喜歡的酸性環(huán)境,可以起到保護(hù)作用;3 通過加熱,可除去草酸,有利于礦物質(zhì)的吸收;4經(jīng)烹調(diào)與其它食物混合后的番茄,不但增加了吸收率還可以互補,進(jìn)一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協(xié)同作用,提高抗氧化能力
缺點:1與食物混合后的西紅柿攝入量減少;2對維生素C有一定的破環(huán),需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。
番茄這么搭配營養(yǎng)加倍
1.番茄燒茄子:做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養(yǎng)合二為一,既除去了紅燒茄子的油膩,又中和了番茄的酸氣,味美色香。
2.番茄土豆片:這道菜可以防治高血壓,因為兩種原料有一個共同的特點,都含有豐富的鉀,鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
營養(yǎng)師教你挑出最優(yōu)番茄
1、看顏色,看形狀。
自然成熟的西紅柿,顏色紅潤,有過渡色,頂部和蒂部顏色有差異;從形狀看,外形圓潤,無明顯尖頂、塌陷和棱線。
2、試手感
成熟的新鮮的西紅柿,手指壓下去時能感覺到彈性;同時,放在手中能明顯感覺到沉重感。
3、聞香味
對于真正成熟的西紅柿來說,當(dāng)你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時,會聞到一股奇特的自然的香味。
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