豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有2100多年的歷史,深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器,這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時(shí),它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí),水結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調(diào)更容易入味,味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素,比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在,能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失,其實(shí)只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜,就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂,這些成分都不會(huì)因冷凍而減少。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的首選食品。目前檢測(cè)結(jié)果顯示,相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
吃豆腐的注意事項(xiàng)
1、豆腐不能和菠菜同食,菠菜含有草酸鈣,豆腐和菠菜同食,不利于人體對(duì)鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食,蜂蜜的促進(jìn)消化,潤(rùn)腸功能很好,和豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。
3、豆腐不能和茭白同食,容易形成膽結(jié)石。豆腐可以和生菜搭配,有利于減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配,有利于增強(qiáng)抵抗力;豆腐可以和海帶搭配,有助于預(yù)防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、痛風(fēng)患者、尿酸結(jié)石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多,易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。
6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐,以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
應(yīng)如何挑選豆腐
在購買豆腐時(shí)一定要注意挑選,不要買到劣質(zhì)豆腐,劣質(zhì)豆腐對(duì)人體的健康不利。
1、 看表面,正常豆腐的表面略帶黃色,如果是過白的豆腐,大部分是漂染過的;
2、 聞味道,正常豆腐的味道帶有豆香味,如果味道發(fā)異常的酸味,多屬于變質(zhì)豆腐。
???? 老理說到:二十五,凍豆腐。很多人都不解,為什么在春節(jié)之前,偏偏提到凍豆腐,而不是鮮豆腐?眾所周知,凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、味道鮮美。
??? 一方面,凍豆腐和鮮豆腐一樣,富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素;另一方面,凍豆腐還有幾個(gè)鮮豆腐沒有的特點(diǎn),下面讓我們一一道來。
1、凍豆腐相比鮮豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物,很容易生長(zhǎng)微生物,在溫度適宜時(shí)很快就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘、出水等現(xiàn)象。在以前,物質(zhì)匱乏的年代,過年過節(jié)吃塊豆腐,已經(jīng)是一種享受了,而鮮豆腐的保質(zhì)期又很短,為了延長(zhǎng)它的保質(zhì)期,有些家庭會(huì)把豆腐泡在水里;有些家庭會(huì)把豆腐煎一下;有些家庭會(huì)把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下,把豆腐凍起來便是最節(jié)約成本,儲(chǔ)存效果又非常好的方法。
老理所說的“二十五凍豆腐”有兩個(gè)意思 :
第一 、寒冬臘月是制作凍豆腐這道美食的最佳時(shí)節(jié);
第二 、便是告誡我們把豆腐凍起來,可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期,以免暴殄天物。
2、凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結(jié)構(gòu)盡管相對(duì)于凍豆腐要緊致些,但它內(nèi)部仍然有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,而豆腐含水量很高,這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度最大,體積最小。到0℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不會(huì)縮小而是脹大了。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被小冰碴擠成網(wǎng)狀,形成凍豆腐特有的形態(tài),等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞。正是由于這數(shù)不清的小孔,當(dāng)凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)后,這些孔洞里都會(huì)灌進(jìn)湯汁,吃起來不但富有彈性,而且味道也格外香濃。
3、凍豆腐更容易保存豆腐的營(yíng)養(yǎng)。鮮豆腐很容易出水,而其中的礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素,很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在,它及時(shí)的鎖住了鮮豆腐中的汁液,保留住了其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些朋友擔(dān)心化凍時(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失,其實(shí)只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋,便必不擔(dān)心這一點(diǎn),因?yàn)榧幢銧I(yíng)養(yǎng)素隨汁液滲出了,那也是“肉爛在了鍋里”。因此,從不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素的角度講,凍豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的燉菜,最后連菜帶湯一起吃掉,這樣一方面不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素,另一方面燉菜的油脂含量低,而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。
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新鮮豆腐經(jīng)過冷凍,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,其形態(tài)呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍,能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪,如能經(jīng)常吃凍豆腐,有利于脂肪排泄,使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn),不會(huì)造成明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
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