凍豆腐和鮮豆腐哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

凍豆腐和鮮豆腐哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。

鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會(huì)因冷凍而減少。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測(cè)結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

　　吃豆腐的注意事項(xiàng)

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利于人體對(duì)鈣的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進(jìn)消化，潤(rùn)腸功能很好，和豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結(jié)石。豆腐可以和生菜搭配，有利于減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配，有利于增強(qiáng)抵抗力;豆腐可以和海帶搭配，有助于預(yù)防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

5、痛風(fēng)患者、尿酸結(jié)石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。

6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

應(yīng)如何挑選豆腐

在購買豆腐時(shí)一定要注意挑選，不要買到劣質(zhì)豆腐，劣質(zhì)豆腐對(duì)人體的健康不利。

1、 看表面，正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的;

2、 聞味道，正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發(fā)異常的酸味，多屬于變質(zhì)豆腐。

鮮豆腐好還是凍豆腐好

???? 老理說到：二十五，凍豆腐。很多人都不解，為什么在春節(jié)之前，偏偏提到凍豆腐，而不是鮮豆腐？眾所周知，凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、味道鮮美。

??? 一方面，凍豆腐和鮮豆腐一樣，富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；另一方面，凍豆腐還有幾個(gè)鮮豆腐沒有的特點(diǎn)，下面讓我們一一道來。

1、凍豆腐相比鮮豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生長(zhǎng)微生物，在溫度適宜時(shí)很快就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘、出水等現(xiàn)象。在以前，物質(zhì)匱乏的年代，過年過節(jié)吃塊豆腐，已經(jīng)是一種享受了，而鮮豆腐的保質(zhì)期又很短，為了延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，有些家庭會(huì)把豆腐泡在水里；有些家庭會(huì)把豆腐煎一下；有些家庭會(huì)把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下，把豆腐凍起來便是最節(jié)約成本，儲(chǔ)存效果又非常好的方法。

老理所說的“二十五凍豆腐”有兩個(gè)意思 ：

第一 、寒冬臘月是制作凍豆腐這道美食的最佳時(shí)節(jié)；

第二 、便是告誡我們把豆腐凍起來，可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，以免暴殄天物。

2、凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結(jié)構(gòu)盡管相對(duì)于凍豆腐要緊致些，但它內(nèi)部仍然有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時(shí)，它的密度最大，體積最小。到0℃時(shí)，結(jié)成了冰，它的體積不會(huì)縮小而是脹大了。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被小冰碴擠成網(wǎng)狀，形成凍豆腐特有的形態(tài)，等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞。正是由于這數(shù)不清的小孔，當(dāng)凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)后，這些孔洞里都會(huì)灌進(jìn)湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。

3、凍豆腐更容易保存豆腐的營(yíng)養(yǎng)。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，它及時(shí)的鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些朋友擔(dān)心化凍時(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失，其實(shí)只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便必不擔(dān)心這一點(diǎn)，因?yàn)榧幢銧I(yíng)養(yǎng)素隨汁液滲出了，那也是“肉爛在了鍋里”。因此，從不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素的角度講，凍豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的燉菜，最后連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。

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豆腐凍豆腐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

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