中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等),富含蛋白質(zhì),是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源,脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
從營養(yǎng)保健角度看,豆類食品賴氨酸含量豐富,蛋氨酸不足,豆類與谷類食品混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆類不易消化,但打成粉后與多種食物搭配既美味又容易消化,特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用,而且能一次吃到多種粗糧,對于保證飲食多樣化最有好處。
紅豆補(bǔ)心補(bǔ)血;綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒,降低膽固醇;黃豆補(bǔ)脾補(bǔ)氣,常食有助于延緩衰老;黑豆補(bǔ)腎;白豆補(bǔ)肺,理中益氣。在豆糊制作中,這五色豆也是常用原料。其實(shí),在制作豆糊時(shí),可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養(yǎng)會(huì)更全面。
此外,豆糊也非常適合上班族?,F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健,致使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。豆糊除了煮熟外,還有一種吃法:將豆粉炒熟,用開水沖著喝,非常符合上班族營養(yǎng)、保健、快捷的要求。
需要提醒的是,豆糊雖好,并非人人適合。對糖尿病患者而言,同一種食物其粉狀餐后血糖反應(yīng)要高于顆粒狀,因此也不宜多吃。
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