我們?cè)谂腼兒吞幚砩剿幍臅r(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)切好的山藥總是會(huì)發(fā)生變黑的問(wèn)題,這是由于山藥里含有的一種酶造成的,當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中,這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而形成了褐色素和黑色素。
那么有什么方法可以讓山藥不變黑嗎?
一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里,還可泡在檸檬水里,等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來(lái)。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥應(yīng)該怎么保存?
購(gòu)買山藥后如果不馬上食用,就要立即對(duì)其進(jìn)行妥善處理,以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下:
① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝,分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。
②山藥食用時(shí)不需要解凍,水燒開即可下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì)。
哪些人適合多食山藥:
打算冬季進(jìn)補(bǔ)的人:秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥,更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥,具有補(bǔ)益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。
打算減肥的MM:山藥是瘦身的好幫手,因?yàn)樯剿幹泻械臒崃可?,營(yíng)養(yǎng)多,含有豐富的粗纖維,容易增加人的飽腹感,起到控制進(jìn)食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低,每100克山藥中僅含0.2克的脂肪,從而達(dá)到瘦身的目的。
手腳發(fā)涼的女性:中醫(yī)認(rèn)為,手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系,而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用,特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
“老胃病”復(fù)發(fā)的患者:在“老胃病”病人中,有相當(dāng)多屬于潰瘍病,而秋冬季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?,F(xiàn)代藥理研究證實(shí),山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,蒸熟后食用。
易患感冒的老人:山藥具有健脾益氣的作用,因此,多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量??梢园焉剿幊词场⒄羰?、拔絲,也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
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