“肉差不多了,再點(diǎn)些素菜吧?!痹诓宛^吃飯,咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”,“我要干煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味,營養(yǎng)合理嗎?
“洗過‘油鍋澡’,再健康的素菜也變得不健康了?!苯】到逃龑<艺f,地三鮮、干煸豆角、過油茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。
三道經(jīng)典素菜一定要少吃
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說,土豆經(jīng)過高溫油炸后,會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素p和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過的茄子,簡直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí),豆角可能外焦里生。
下館子,怎樣點(diǎn)素菜?
吃素菜有“兩少兩多”原則?!吧俜劈c(diǎn)油,少加點(diǎn)鹽?!边x擇素菜時(shí),則是“兩多”,多選當(dāng)季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時(shí)令菜,沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
吃素菜別犯這些錯(cuò)誤
1、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
2、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的賽爾號營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
3、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號營養(yǎng)素的含量。例如,賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上。賽爾號正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,賽爾號等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。
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