吃肉時(shí)能不能吃蒜

吃肉時(shí)能不能吃蒜

民間流傳“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”

“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這句關(guān)于吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這么神奇的功效？吃肉時(shí)必須得吃蒜嗎？

有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜。王興國指出，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

吃肉加蒜能維生素B1吸收

不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。

因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙芸焓プ饔?，而且太咸也會失效。不過值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

哪些人不宜吃大蒜？

1、肝病患者：很多人用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人不利，因?yàn)榇笏鈱Ω窝撞《緵]什么作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

2、腹瀉患者：發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

吃蒜如何去口氣？

有不少人不吃大蒜，是因?yàn)楹ε鲁粤艘院笞炖锏臍馕稌容^重，影響和他人的交流。其實(shí)，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時(shí)準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場。

為什么吃肉要吃蒜

“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這句關(guān)于吃肉的飲食諺語在民間廣為流傳。這種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，其實(shí)這是夸大和誤解。
但是“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”的說法還是有科學(xué)依據(jù)的。瘦肉是我們獲取B族維生素的重要來源，但是這種維生素是水溶性的，在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，能被吸收的量很少。如果同時(shí)吃大蒜，大蒜中的大蒜素會跟瘦肉中的維生素B1結(jié)合，就會變成脂溶性的物質(zhì)，大大增加人體的吸收和利用。
買大蒜時(shí)，挑瓣粒飽滿、不發(fā)芽的質(zhì)量更好。若購買的是干燥的蒜頭，可以直接放置在陰涼干燥出常溫儲存，大約可儲存兩周的時(shí)間。
大蒜最佳的食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因?yàn)榇笏庵泻兴獍彼岷退饷竷煞N物質(zhì)，一旦碾碎，它們相互接觸會形成大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

狗肉和大蒜能一起吃嗎？

狗肉和大蒜不能一起吃，理由如下：
1，狗肉與大蒜狗是一對相克的食物，同時(shí)吃的話很容易導(dǎo)致胃部不適。
2，狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，所以這兩者要是同吃的話，等于助火。
3，狗肉屬熱性食物，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，與大蒜恰好相反。
4，這兩者同時(shí)食用的話，會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫等現(xiàn)象。
狗肉和大蒜富含的營養(yǎng)如下：
狗肉：除含蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、維生素外，還含有嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。
大蒜：蒜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、維生素C等營養(yǎng)成分。
這兩種所含的營養(yǎng)會產(chǎn)生相互沖突，因此建議狗肉與大蒜分開食用，對健康有以下好處：
吃狗肉的好處：養(yǎng)腎、補(bǔ)胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
吃大蒜的好處：能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能。
注意事項(xiàng)：
吃狗肉千萬不能同吃大蒜。

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