黑木耳營養(yǎng)極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有“素中之葷”“素中之王”的美譽。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學者鄭玄的注解,以及宋代陳皓的《禮記集說》,都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。黑木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳是一種珍貴的藥材,明代著名醫(yī)藥家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳“性甘平,主治益氣不饑”等。
黑木耳的具體功效
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血,預防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,并且有利于膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預防血栓等癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。
4、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道,頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關,河北醫(yī)大一院中醫(yī)科主任白亞平介紹,防治頭發(fā)變白,除調(diào)節(jié)情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,以促進頭發(fā)的正常生長。微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素,頭發(fā)變白的人應多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物,動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族維生素的食物,如粗糧、豆類、蔬菜和水果,也有幫助。
幾款黑木耳的食譜:
1、黑木耳紅棗湯
材料:豬里脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、姜片、料酒1大勺、鹽適量。
做法:先將豬里脊肉洗凈切成絲;將黑木耳泡發(fā)后去掉根部,洗凈,也切成粗絲;棗洗凈切成兩半,去掉棗核;鍋中放水,把豬里脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、姜片一起放入鍋中;加料酒,用大火燒開,再轉小火煮20分鐘;用勺撇去湯表面的浮沫,然后加鹽調(diào)味即可。
功效:這個湯每日早、晚餐后各一次。經(jīng)常服食,可以駐顏祛斑、健美豐肌。
2、黑木耳枸杞燉雞湯
材料:雞一只、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、鹽適量。
做法:先將雞洗凈,黑木耳水發(fā),生姜切片;用鍋燒水到沸后,放入雞煮去表面的血漬,倒出用水洗凈;將雞肉放入燉鍋,加入清水,燒沸后,加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時;最后加入鹽即可。
功效:適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。
3、雙耳湯
材料:白木耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。
做法:將白木耳,黑木耳用溫水發(fā)泡,除去雜質(zhì),洗凈,放入碗內(nèi),加冰糖,水適量,置蒸籠中,蒸1小時,待木耳熟透時即成。
功效:可分次或1次食用,吃木耳喝湯,每日2次。養(yǎng)陰潤肺,補腎健腦,適用于腎陰虛,血管硬化,高血壓,肺陰虛咳嗽,喘息等。
4、涼拌木耳
材料:干的黑木耳,黃瓜,紅辣椒,大蒜,香蔥,芝麻,鹽,味精,麻油。
做法: 先水發(fā)黑木耳,再將黑木耳根蒂去掉、雜質(zhì)、洗凈,放入開水中氽一下,撈起瀝干水分,盛在碗內(nèi),加入黃瓜絲、紅辣椒絲,蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油,拌勻后即可享用。
功效:清爽可口,易于消化。
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