銀耳通常是以干貨的形式出售,因?yàn)槠浜胸S富的蛋白質(zhì)和很多種的維生素以及我們?nèi)梭w質(zhì)需的10多種氨基酸,所以,它一直也是大家喜愛的保健食品,那么,大家知道如何食用銀耳嗎?
銀耳的作用:
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
但食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
1、銀耳性潤而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2、選購時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質(zhì)銀耳不可食用,以防中毒。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點(diǎn),或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后,發(fā)粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
5、吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難等。干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。
食材:銀耳、紅棗
冰糖、枸杞、清水
做法:1、銀耳清水泡發(fā),再將其根部還有不好的地方,全部去掉。
2、接下來放在水里仔細(xì)清洗,直至徹底洗凈為止,然后撕成小朵。這里就是一個(gè)很重要的技巧,銀耳一定要撕得越小越好,這樣后面熬制的過程中,才能更容易出膠。
3、再把枸杞、紅棗這些清洗干凈備用。鍋內(nèi)放水,把銀耳放進(jìn)去,記住冷水下鍋哦,然后開始煮。全程保持大火,熬煮10——15分鐘,然后掀開鍋蓋,來做一個(gè)重要的步驟。
4、用一把勺子,在銀耳湯中快速攪拌,大概十幾秒鐘的時(shí)間,銀耳出膠就會非常多了。接下來我們再把紅棗跟冰糖放進(jìn)去,小火繼續(xù)熬煮10分鐘。最后快要出鍋之前,把枸杞放到里面,稍微攪拌一會兒就可以出鍋了。
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