前不久,一則“吃大蒜會中毒”的消息在網(wǎng)絡上瘋傳,網(wǎng)友紛紛感到震驚。“吃了這么多年的大蒜竟然有毒?”、“我們?nèi)粘J秤玫拇笏馐欠駮露尽彪S即引發(fā)熱議。
記者查詢發(fā)現(xiàn),“吃大蒜會中毒”消息最初來自于一家報紙發(fā)表的一則報道,稱揚州一名男子因食用大蒜過量中毒神志不清送至急診搶救。送診時,男子身上有濃重的大蒜味。男子工友向醫(yī)生介紹,該男子平日喜歡大量生吃大蒜,幾乎三餐頓頓吃蒜,而在當日,他曾空腹生吃了很多大蒜。隨后,這則“一男子生吃大蒜中毒”的新聞,作為“大蒜致毒”的證據(jù)被廣為轉(zhuǎn)載。
那么,我們?nèi)粘J秤玫拇笏馐欠駮卸??新京報記者采訪的多位專家均對“大蒜有毒”的論斷表示質(zhì)疑,認為正常食用大蒜有益身體健康,任何食物吃過量都有可能引起不適,不能因上述案例就得出“吃大蒜會中毒”的結(jié)論。
大蒜本身無毒
大蒜本身并非網(wǎng)絡上所傳的“有毒”食品。著名中醫(yī)、北京中西醫(yī)結(jié)合學會副會長趙錫銀向新京報記者表示,大蒜是老百姓經(jīng)常使用的食藥同源的食物,既能入藥,又能作為食品來食用。從醫(yī)學上講,大蒜可以增強免疫力,抗菌殺毒,同時也有抗衰老、軟化血管、活血化瘀的作用,對心血管、腦血管疾病有一定的緩解作用。
不過,趙錫銀說,任何東西吃過量,都可能對身體造成傷害,包括維生素或其他營養(yǎng)成分。人體健康需要維持一個平衡的狀態(tài),如酸堿平衡、血液平衡、微量元素平衡?!叭魏问澄镞^量食用都可能產(chǎn)生不良反應,但不能因此而判定該食物‘致毒’”。
“任何食物都不能過量,過量了都有可能會引起不適”,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也說,“不能把任何食物食用過量引發(fā)的不適歸結(jié)為‘中毒’,如果按照這個邏輯,所有東西吃多了都會中毒?!?/p>
中毒病例實為自身疾病發(fā)作
此前報道中“食大蒜中毒”的揚州男子的接診醫(yī)生在接受媒體采訪時也稱,“大蒜是個好東西”,但像這名男子這樣長期大量吃肯定不好。該醫(yī)生稱,這名患病男子的情況,為過量食用大蒜而加劇了自身潛在疾病的發(fā)作,而非“大蒜有毒”所致。
該醫(yī)生表示,對患有重病或正在服藥的人來說,過量食用大蒜,可能會引發(fā)舊病復發(fā),或使得藥物失效。
大蒜也有不適應人群
趙錫銀表示,正常食用大蒜是有好處的,大蒜中的大蒜素可以殺菌,能夠?qū)δc道起到保護的作用,預防不衛(wèi)生的餐飲引發(fā)的腸道疾病。但由于大蒜本身辛辣,會對腸胃、食道產(chǎn)生刺激,有胃潰瘍、消化道潰瘍等疾病的人應盡量少吃。
不過,究竟何為“過量”,趙錫銀認為并沒有一個統(tǒng)一標準,應因人而異?!坝械娜顺砸徽^蒜都沒問題,而有的人吃幾瓣就會不舒服,還有的人完全不喜歡大蒜的味道?!辈荒茌p易下結(jié)論吃大蒜就中毒。
范志紅表示,大蒜中的大蒜素為活性成分,“理論上講,凡是活性成分并非所有人都是適合多吃的。不適合的人吃了,或者吃得過量了可能就會有一些不好的作用?!彼^活性成分,即有一定生理調(diào)節(jié)作用的成分,比如人們常說的具有一些保健作用的成分。通常情況下,這些“活性成分”并非營養(yǎng)素,而是在一定情況下對健康有些好處的有一定生物活性的物質(zhì)。
中國農(nóng)大食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為,人的個體差異很大,如大蒜中含硫小分子化合物刺激性很強,胃腸功能較敏感的人要少吃。
■ 吃大蒜的正解
這樣吃大蒜才是對的
為避免飲食衛(wèi)生引起的腸道疾病,一些人習慣吃生蒜。在北方的冬天,很多家庭還有腌制臘八蒜的傳統(tǒng)。熗炒的蒜、成瓣的生蒜、搗碎的蒜泥、臘八蒜,究竟如何吃才正確,專家給出了建議。
1、搗碎生吃比熟食有營養(yǎng)
趙錫銀說,大蒜生吃比熟食更有營養(yǎng)?!俺床藭r加入大蒜可提香、解毒,但不要全熟,過熟會破壞大蒜的營養(yǎng)成分,建議快出鍋時再放蒜?!?/p>
最好的吃法是搗碎成泥涼拌,“搗碎后有利于大蒜內(nèi)部的有害物質(zhì)揮發(fā),減少對人體的刺激,如果再加點醋就更好了,可以幫助中和蒜泥中的pH值”。
2、糖醋蒜、臘八蒜比生蒜更健康
在糖、醋浸泡過一段時間的大蒜更便于保存,還減少了刺激的辛辣味,增加了熱量,保持了大蒜本身的營養(yǎng),因此糖醋蒜、臘八蒜比吃生蒜更有益健康。
3、烹飪大補食材時不要放蒜
在烹飪?nèi)缛?、蛋等大補食物時,不要放大蒜?!按笱a食材中加入大蒜,會削弱這些食物的保健功能,蒸煮后的大蒜也失去了營養(yǎng)價值?!壁w錫銀說,大蒜本身是發(fā)熱的食品,有胃反酸、口苦、舌苔厚重的內(nèi)熱嚴重癥狀的人,補品中加入大蒜會不利于身體的保養(yǎng)。
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