盤點(diǎn)舌尖上的中國泡菜

盤點(diǎn)舌尖上的中國泡菜

提起泡菜，很多人自然而然想起韓劇中風(fēng)靡起來的神級(jí)食材，據(jù)了解，韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。

推薦食譜：巧手做韓國泡菜

食材：大白菜1顆，胡蘿卜、白蘿卜各半個(gè)，韓國辣椒醬一盒，素魚露、辣椒粉、面粉、食鹽，蘋果一個(gè)，姜少許

做法：

1、先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?～3片葉片，從菜頭上面開始對(duì)切，切到底，一棵大白菜一切為四；

2、從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處；讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時(shí)，等所有的咸度浸進(jìn)去，直至大白菜脫水軟化，洗凈大白菜，控干水分待用；

3、用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用；

4、生姜洗干凈刮去皮，蘋果刨皮，切滾刀塊，然后生姜、蘋果放入果汁機(jī)中粉碎；胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用；

5、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉，把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調(diào)料；

6、把5中的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，置于陰涼處，發(fā)酵腌漬二天之后即可食用。

盤點(diǎn)舌尖上的中國泡菜

其實(shí)，在我國泡菜制作的歷史和種類也非常多，現(xiàn)在就讓小編帶著大家來認(rèn)識(shí)下屬于中國的泡菜：

重慶涪陵榨菜

涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區(qū)的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市（州）144個(gè)縣，保護(hù)面積2000萬公頃。

東北酸菜

酸菜是東北的特色食物，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發(fā)酵一個(gè)月后而成?？诟写嗄?。色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

廣西腌酸

廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續(xù)加入黃糖、酒、鹽等調(diào)味料。

（舌尖上的中國）里講述了什么？

《舌尖上的中國》為中國中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片，主要內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。2012年5月22日，該片在播出最后一集《我們的田野》后完美收官。

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