提起泡菜,很多人自然而然想起韓劇中風(fēng)靡起來的神級(jí)食材,據(jù)了解,韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活,經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
推薦食譜:巧手做韓國泡菜
食材:大白菜1顆,胡蘿卜、白蘿卜各半個(gè),韓國辣椒醬一盒,素魚露、辣椒粉、面粉、食鹽,蘋果一個(gè),姜少許
做法:
1、先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?~3片葉片,從菜頭上面開始對(duì)切,切到底,一棵大白菜一切為四;
2、從菜心開始,一葉一葉把它掀開,用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部,菜葉不用撒鹽,主要是菜梗處;讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時(shí),等所有的咸度浸進(jìn)去,直至大白菜脫水軟化,洗凈大白菜,控干水分待用;
3、用少許面粉,放入鍋中加涼水,開火加熱,加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟,待涼后待用;
4、生姜洗干凈刮去皮,蘋果刨皮,切滾刀塊,然后生姜、蘋果放入果汁機(jī)中粉碎;胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用;
5、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆,用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉,把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中,最后加入最關(guān)鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調(diào)料;
6、把5中的調(diào)味料,均勻的涂抹在每一片大白菜上,然后將盆包上保鮮膜,置于陰涼處,發(fā)酵腌漬二天之后即可食用。
盤點(diǎn)舌尖上的中國泡菜
其實(shí),在我國泡菜制作的歷史和種類也非常多,現(xiàn)在就讓小編帶著大家來認(rèn)識(shí)下屬于中國的泡菜:
重慶涪陵榨菜
涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年,1970年,在法國舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上,中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區(qū)的青菜頭,晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過10道繁雜工序加工而成,口感脆爽,鮮美可口。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜,分為調(diào)料菜和下飯菜兩類。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作,下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜,雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水,制作泡菜水的材料為:泡菜鹽、花椒、水,還可以加入嫩姜,青蒜,大蒜,蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,開胃提神,醒酒去膩,一年四季都可以制作。2010年,四川泡菜成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市(州)144個(gè)縣,保護(hù)面積2000萬公頃。
東北酸菜
酸菜是東北的特色食物,東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作,用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸,中間加入食鹽,澆上熱水隔絕空氣,自然發(fā)酵一個(gè)月后而成??诟写嗄?。色澤鮮亮,含有豐富的乳酸,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。
廣西腌酸
廣西人愛吃酸,螺絲粉、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣,黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子,放入鹽、糖、酒、水等作為酸水,再加入蘿卜、竹筍等主料,放至半天即可食用,,如果酸水不夠酸,還可以繼續(xù)加入黃糖、酒、鹽等調(diào)味料。
《舌尖上的中國》為中國中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片,主要內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面,來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化;見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素;了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。2012年5月22日,該片在播出最后一集《我們的田野》后完美收官。
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