黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。我們經(jīng)常食用的豆豉,就是用黑豆發(fā)酵制成的,可以作為調(diào)味使用。
黑豆的營養(yǎng)成分:
黑大豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質,并含有B族維生素、優(yōu)質脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸等。大豆釀造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族維生素和抗菌素。
黑豆的藥用功效:
(1)古人認為豆是腎之谷,黑豆形狀像腎、味甘性平,有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效,特別適合腎虛者食用。
(2)大豆釀造的豆豉有解毒、除煩、宣郁的功效,并可以治療骨質疏松癥、高血壓、糖尿病等病癥。
(3)黑豆制成的豆?jié){、豆腐等,是腎虛導致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品,故有“烏發(fā)娘子”的美稱。
黑豆的食用方法:
可直接煮熟食用,也可以制成豆?jié){、豆腐等豆制品。
介紹幾則黑豆食療驗方,以供參考:
黑豆雪梨湯:
取黑豆30克,雪梨1~2個。將雪梨洗凈切片,黑豆洗凈,把二者放入鍋中,加適量水,先用旺火煮開后,轉小火燉至爛熟。
每日食用兩次,連用1個月,對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白、皮膚粗糙有一定功效。
酸辣黑豆:
取黑豆500克,香醋100克,紅糖8克,濕淀粉20克,辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗凈后,浸泡一天,瀝干水分,隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕淀粉一起攪勻放入鍋中,用文火邊煮邊用勺攪,至稠厚,把蒸過的黑豆倒入鍋中,加入精鹽、辣椒粉,拌勻調(diào)好味后,即可食用。本方可開胃消食、補腎抗衰。
黑豆活血粥:
取黑豆、粳米各100克,蘇木15克,雞血藤30克,元胡粉5克,紅糖適量。先將黑豆洗凈,放入鍋內(nèi),加適量水,煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎煮40分鐘,濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮,至八成熟時,放入粳米、元胡粉及適量清水,煮至熟爛,加紅糖攪拌均勻即可。本方有補腎活血、通絡止痛之功,適用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用。
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